咸肉烧冻笋，一道融合了时间风味的家常至味。其好吃的秘诀，在于咸肉醇厚的脂香与冻笋清冽的脆爽在慢火中完美交融。精选肥瘦相间的咸肉，搭配自然冻透、口感愈发脆韧的冬笋，只需简单煸炒后加水焖烧，让咸鲜滋味缓缓渗透。点睛之笔在于那一勺糖，巧妙调和平衡，最终成就一锅咸香扑鼻、笋鲜脆嫩、汤汁浓醇的暖心佳肴。

咸肉炒芦笋

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主料

芦笋约200克；咸肉约100克；

辅料

小红菜椒1只；小黄菜椒1只；青椒1只；红葱头1/2枚；蒜头1瓣；生姜1块；

焯水

猪油1大勺

食盐1小勺

小苏打1/4小勺

锅炒

食盐1/3小勺

混合胡椒粉1/4小勺

白糖1/4小勺

白酒1/2大勺

咸肉炒芦笋的做法步骤

1：准备好材料。

2：咸肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起。

3：把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片。

4：芦笋斜切段，锅放水，加上猪油1大勺和食盐1小勺，开大火把水烧开，放入芦笋，滚约1分钟后捞起滤水。

5：升大火，锅放刚才煸出的猪油，放入红葱头片、蒜头片和生姜片，爆香。

6：倒入芦笋和辣椒，烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜几下。

7：倒入咸肉，锅边淋入白酒。

8：快速兜匀即上碟，享用！

小窍门

1、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿；2、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩，所以在热炒时加一点白糖；3、在上锅炒材料时出手要快，蔬菜炒至刚断生即关火；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

咸肉煮双笋

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主料

雷笋290克；莴笋145克；咸肉80克；

辅料

味精适量；

咸肉煮双笋的做法步骤

1：食材：雷笋、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗切开）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成滚块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。

5：随后，合入切好的咸肉翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

7：然后，合入切好的莴笋翻动一下煮开，煮上2分钟。

8：最后，加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

咸肉烧笋干

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主料

笋干适量；咸肉适量；

辅料

酱油适量；

咸肉烧笋干的做法步骤

1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。

2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。

3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。

4：倒入适量笋干翻炒。

5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。

6：小火焖至水分变少，大火收汁。

7：成品。

小窍门

烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。

咸肉烧笋

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主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

咸肉春笋

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主料

春笋1斤左右；咸肉适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

蒜适量

姜适量

料酒适量

糖适量

咸肉春笋的做法步骤

1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！

2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！

3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！

4：热气腾腾、香气爽口！

咸肉炖笋干

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主料

咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；

辅料

浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；

咸肉炖笋干的做法步骤

1：笋干用水浸泡2天

2：洗净沥干水分切成小段

3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水

4：捞出切成小块，不要太小

5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水

6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开

7：加入泡软的笋干

8：加盖炖半小时

9：接着再加点焯好水的毛豆籽

10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐

小窍门

最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐

笋瓜炒咸肉

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主料

笋瓜1根；红辣椒1个；黑木耳少许；

调料

食用油1小勺

食盐1小勺

香葱少许

笋瓜炒咸肉的做法步骤

1：准备好食材，木耳提前用温水泡开，洗净。

2：咸肉用温水浸泡后沥干水分，切片，备用。

3：笋瓜切开，用勺子挖去瓜瓤，冲洗后切成薄片，辣椒切片，香葱切末，备用。

4：将切好的笋瓜和辣椒，用少许食盐抓匀，腌制5分钟后挤干水分。

5：炒锅烧热，倒入少许食用油，下葱末爆香后放入咸肉。

6：把咸肉炒出油，炒至透明，放入料酒、木耳和少许温水煮2分钟至咸肉熟透。

7：放入笋瓜和辣椒，翻炒。

8：翻炒分分钟，炒至笋瓜变色断生即可，咸肉有咸味，笋瓜也用盐抓过了，就不用再放盐了。

9：关火盛盘，美味下饭的笋瓜炒咸肉就做好了。

小窍门

1、咸肉，用温水浸泡过后炒制，这样可以减少盐分，吃起来更加健康；浸泡时间可根据自己喜好来定；2、笋瓜切好后用食盐抓匀后腌制几分钟，炒出来的笋瓜口感更加清脆。

笋烧肉

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主料

干笋7片；五花肉500g；

调料

食用油少许

食盐少许

生抽2勺

酱油2勺

笋烧肉的做法步骤

1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。

2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。

3：加生抽酱油炒至上色。

4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。

5：改中小火慢慢焖一小时以上。

6：收汁即可。

7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。

咸肉炒芦笋

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主料

咸肉100克；

辅料

芦笋200克；

配料

精盐适量

细砂糖1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

料酒1汤匙

咸肉炒芦笋的做法步骤

1：把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；

2：放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；

3：再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；

4：倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。

小窍门

一、焯芦笋时可放少许油和盐；二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。

笋烧咸鱼

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主料

咸青鱼400克；冬笋100克；

辅料

油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；

笋烧咸鱼的做法步骤

1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水

2：准备调料

3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香

4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒

5：倒入料酒

6：倒入鲜酱油

7：加入笋块

8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味

9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅

10：撒上葱花上桌

小窍门

1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了

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