香醋藕丝，三步成就爽脆入味。藕切细丝，清水淘洗去淀粉，热锅快炒锁住脆嫩；随即淋入香醋，酸香激出藕的清甜；最后调味勾薄芡，汁裹藕丝，入味十分。

香拌藕片

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主料

鲜藕1节；芹菜2棵；花生约80克；

辅料

花椒少许；干红辣椒4只；

配料

味极鲜适量

醋适量

白糖适量

盐适量

油适量

香拌藕片的做法步骤

1：主要材料；

2：藕刮干净洗净切薄片；

3：芹菜去掉老叶洗净切段；

4：藕片焯熟过凉沥干；

5：芹菜焯一下过凉沥干；

6：花生入烤箱烤8分钟后去皮；（炒香也可，我炒得不好，放烤箱方便）

7：藕片和芹菜放入碗中加入味极鲜、醋、白糖、盐拌均匀；

8：做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉，加入切段的干红辣椒炒匀；

9：拌好的藕片加入花生米，倒入花椒油拌匀即可。

凉拌莲藕丝

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主料

莲藕1节；青椒1个；洋葱适量；白醋1勺；白糖1勺；红椒1个；

辅料

葱花适量；蒜蓉适量；盐鸡精各半勺；生抽1勺；香醋1勺；辣椒油1勺；香油几滴；香菜段适量；

凉拌莲藕丝的做法步骤

1：准备食材：莲藕，青红椒，洋葱。

2：莲藕切丝。

3：锅中加入1勺白醋。

4：1勺白糖。

5：下入莲藕丝焯烫（锅中放白醋和白糖焯烫，可防止莲藕丝氧化变黑，可使莲藕丝清脆、爽口）。

6：热水冒泡后下入青红椒丝，是为了增加色彩感。

7：将过凉水的莲藕丝、青红椒丝装入盆中，加入蒜蓉葱花。

8：加入洋葱丝和香菜段。

9：加入1勺生抽。

10：1勺香醋。

11：1勺辣椒油。

12：加入盐鸡精。

13：滴入几滴香油后抓拌均匀。

14：成品图。

凉拌藕丝

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主料

莲藕2节；

辅料

小葱20g；大蒜20g；姜20g；红彩椒10g；

调料

盐1g

白糖5g

白醋5ml

生抽5ml

香油5ml

凉拌藕丝的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【凉拌藕丝】需要用到的食材：莲藕2节、小葱20g、大蒜20g、姜20g、红彩椒10g。先用刀将莲藕削去外皮后清洗干净备用。

2：先将莲藕先顺着藕孔的方向切成薄厚均匀的藕片，然后再改刀切成细藕丝。把切好的藕丝放入清水中淘洗一下去除藕粉，这样能保持莲藕的嫩白，不容易氧化变黑。

3：取汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入淘洗好的莲藕丝，在开水里焯一下之后马上捞出放到凉水中浸泡。

4：将小葱切成葱花、大蒜切成蒜末、姜切成姜丝、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入盐1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml，调匀备用。

5：将莲藕丝捞出沥干水分后放入料理盆中，加入切好的葱花、蒜末、姜丝和彩椒碎，淋入调匀的料汁，搅拌均匀即可装盘。

小窍门

1、现在正是莲藕大量上市的季节，作为应季的蔬菜，莲藕营养丰富，适宜经常食用。在选购莲藕的时候最好是选择有泥土包裹未清洗过的莲藕，这种莲藕比较新鲜，口感清甜。2、如果只有已经清洗过莲藕可选择，尽量选择外皮呈黄褐色的莲藕，不要选择那种外皮发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完的话，可以先将其浸泡在水中保存。3、莲藕丝最好手工切丝，用工具擦丝的话，因为莲藕有藕孔，很容易擦碎不成丝，而且口感也不如手工切的好。4、今天的凉拌藕丝我调的味道比较清淡，如果喜欢吃辣，可以根据自己的口味加点红油或者芥末油，味道会更好吃。

炝拌藕丝

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主料

莲藕一节；大葱少许；干辣椒一个；花椒一小撮；剁辣椒一小勺；香菜1根；

辅料

盐适量；糖少许；香醋少许；生抽少许；花生油适量；辣椒油少许；

炝拌藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝，焯水。

2：锅里放少许花生油，烧热后放花椒，将花椒炸至焦黑。去掉花椒，留油在锅里。

3：放入大葱和干辣椒炝锅。

4：出香味后，将炝锅的大葱，干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。

5：放香醋和生抽。

6：放剁辣椒和辣椒油。

7：最后放香菜段，翻版均匀，即可食用。

香辣藕丝

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主料

莲藕适量；

辅料

小芹菜适量；葱段适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

花椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

鸡精适量

干辣椒适量

花椒粒适量

香辣藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝用盐腌制一下。

2：洗3遍，洗去多余的淀粉，加入花椒粉、蛋清、淀粉、白芝麻。

3：抓拌均匀。

4：下锅炸。

5：至金黄。

6：这样差不多了。

7：捞出备用。

8：热油爆香干辣椒花椒。

9：炒芹菜。

10：翻炒1-2分钟放入备用的莲藕丝。

11：翻炒片刻加入葱段、盐、味精调味。

12：可以出锅啦！

凉拌莲藕丝

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主料

莲藕1个；

辅料

葱丝少许；辣椒碎适量；香油适量；橄榄油适量；

凉拌莲藕丝的做法步骤

1：莲藕煮熟切丝，加入盐、香油。

2：橄榄油烧热淋上。

3：抓拌均匀。

糖醋藕

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主料

藕500克；醋1勺；油50克；

辅料

糖1勺；生抽1勺；水50毫升；

糖醋藕的做法步骤

1：备好一根藕

2：切小丁

3：白糖先用开水化成汤汁

4：在加生抽醋各一勺在碗里

5：藕倒入一点油炒

6：炒熟后把油到出来

7：然后放入调好的糖醋汁和藕一起炒

8：水分收干就可以了放上点芝麻更香

小窍门

1.白糖用开水化成汁浓度更黏2.炒的过程都是中火

香蒜拌莲藕

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主料

莲藕适量；萝卜丝适量；蒜茸适量；香菜段适量；

辅料

麻油适量；酱油适量；鸡粉适量；香醋适量；糖适量；盐适量；

香蒜拌莲藕的做法步骤

1：备材料，莲藕去皮切片后用清水泡过，蒜切成茸，香菜切段，红萝卜切丝

2：藕片用沸水焯15分钟左右捞起

3：热锅，下麻油烧热，爆香蒜茸

4：盛起蒜油，把调味料盐、糖、香醋、鸡粉、酱油混在里面拌好，藕片滤去水份

5：取一碟子，放好藕片、红萝卜丝、香菜段

6：把蒜油调味汁淋上，即可食用

凉拌莲藕丝

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主料

莲藕1节；

辅料

洋葱适量；香菜适量；

调料

盐2g

糖4g

醋20g

辣椒油1小勺

藤椒油半小勺

生抽少许

凉拌莲藕丝的做法步骤

1：莲藕去皮，先切片再切丝。

2：开水入锅焯烫。

3：然后捞出迅速放入凉开水里过凉，这样可以保持爽脆的口感。

4：锅里放约少量油，把干辣椒丝炒香。

5：把藕丝放碗底，再放上洋葱丝和香菜段。到上热的炝辣椒，然后放入盐，糖，醋，生抽，藤椒油。

6：搅拌均匀即可享用。

凉拌糖醋藕片

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主料

新鲜藕一截；

辅料

白醋30克；白糖20克；凉开水适量；

凉拌糖醋藕片的做法步骤

1：新鲜藕一截，去外皮，清洗干净

2：切成薄片后，如果当时不焯水，就先入凉水浸泡一下，以防氧化变黑

3：锅中水开后，倒入藕片，焯一分钟

4：捞出，凉水中过凉

5：藕片捞出，控水后入盘，将白醋、白糖、适量的凉开水混合后，倒在藕片上即可食用

小窍门

藕片切得薄就少焯一会儿，切得厚就多焯一会儿，过凉水可保持清脆的口感及洁白的外表；醋和糖的比例可以随自己的口味来调整，依个人的口味也可以放其它的调料。

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