辣椒炒南瓜看似家常，却藏着无限可能。从咸香微辣的经典炒制，到融合豆豉、肉末或海鲜的创意搭配，十种做法让这道朴素的菜肴焕发新光彩。掌握几个关键：南瓜选粉糯的，辣椒依口味调整，火候要足才能激发出香气。简单升级，就能让餐桌上的这道家常味，瞬间变得回味无穷。

尖椒炒南瓜

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主料

尖椒适量；南瓜适量；

调料

花生油适量

盐少许

生抽少许

尖椒炒南瓜的做法步骤

1：自家种的南瓜。

2：洗净，切成条状。

3：自家种的尖椒。

4：洗净，去蒂，切丝。

5：锅烧热放适量油，倒入尖椒丝爆香，再倒入南瓜加少许盐和生抽调味，翻炒片刻即可。

6：出锅装盘。

7：香辣爽口开胃。

小窍门

选嫩南瓜。

辣椒炒西瓜皮

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主料

青椒2只；西瓜皮半只；

辅料

油适量；盐少许；鲜酱油少许；

辣椒炒西瓜皮的做法步骤

1：所有食材

2：西瓜皮去皮洗净切条，西瓜皮放入盆中放少许盐腌制片刻

3：青椒洗净切条，腌制好的西瓜皮洗净

4：起油锅加热，放入青椒煸炒

5：再放入西瓜皮煸炒

6：放入少许盐炒透

7：最后放鲜酱油提鲜炒匀即可

小窍门

西瓜皮要选脆的，这样炒着才好吃

干椒南瓜

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主料

南瓜适量；

辅料

干红椒适量；

配料

植物油适量

盐适量

鸡精适量

葱花适量

干椒南瓜的做法步骤

1：将材料备齐

2：南瓜去皮、洗净、先切条再切滚刀块

3：干红椒切段备用

4：热锅倒入植物油，烧至五成熟，爆香干红辣椒段

5：放入那瓜块，加盐略炒，沿锅边淋入少量温水炒熟，出锅前撒上少许葱花、鸡精即可

小窍门

1辣椒的量依个人口味，不喜欢吃太辣的可以少放点辣椒2炒这个菜需要多放点油，有喜欢的可以加一点红油

红椒炒老南瓜

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主料

南瓜800克；

辅料

红椒20克；香葱10克；

配料

盐5克

味精2克

生抽2克

红椒炒老南瓜的做法步骤

1：备南瓜，香葱、红椒洗净，切环。

2：南瓜洗净去皮，切成0.8厘米厚的片。

3：切好的南瓜如图。

4：锅上火，入色拉油，烧至4成热，下老南瓜，炸制。

5：保持慢火。

6：用漏勺勤翻动。

7：南瓜炸熟捞出，控油。

8：锅留底油到入红椒圈、香葱圈。

9：炒香出味。

10：加盐。

11：加味精。

12：加生抽。

13：倒入炸好的南瓜。

14：快速炒匀，出锅装盘。

辣椒炒冬瓜

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主料

冬瓜1块；辣椒2根；

辅料

油15克；水半碗；

调料

盐0.5克

酱油15克

辣椒炒冬瓜的做法步骤

1：材料准备好：冬瓜和辣椒清洗干净。

2：冬瓜去皮去籽，先切大块，再切厚约3毫米的薄片；辣椒切小块，籽可不去，更加有味道。

3：热锅温油，辣椒入锅，翻炒2分钟，微微变软。

4：冬瓜倒入锅里，翻炒一分钟。

5：加半碗热水同炒，不要盖盖子，这样能让辣椒始终碧绿的颜色，而且冬瓜形状不变。

6：撒少许盐。

7：倒适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，酌情添加；如果喜欢口感和颜值都小清新的，可不加酱油。

8：翻炒均匀后出锅。

9：辣椒炒冬瓜，清香爽口又开胃！

小窍门

1.加半碗热水同炒，可加速成熟的速度，略带汤汁还好吃，尤其浇在米饭上，很开胃；2.加不加酱油随口味来定，而且会有不同的口感，加了酱油有酱香，不加更突出的是冬瓜的清香。

辣炒嫩南瓜

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主料

嫩南瓜1只；

辅料

剁椒1匙；

调料

食用油1勺

食盐适量

辣炒嫩南瓜的做法步骤

1：嫩南瓜洗净不需要削皮。

2：切掉两头。

3：对半切开，在切成薄片片。

4：再切成细丝。

5：热锅热油下入嫩南瓜丝翻炒均匀。

6：加一小勺食盐炒出汁水来。

7：在加一匙剁椒。

8：炒熟即可。

辣炒南瓜片

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主料

南瓜1块；青椒33个；干红椒适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

辣炒南瓜片的做法步骤

1：主辅料洗净

2：南瓜切片，请教切开

3：起油锅下干红椒爆香后放入南瓜片

4：南瓜片翻炒至断生后加入青椒

5：翻炒至熟加盐和鸡精即可

6：装盘

辣椒炒苦瓜

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主料

苦瓜1根；红甜辣椒1根；

辅料

油10克；葱花少许；凉水半杯；

调料

盐1克

酱油10克

辣椒炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜和红甜辣椒清洗干净；这个红辣椒只有一点点辣，口感偏甜，可根据口味调换品种；

2：苦瓜和辣椒纵剖两半，用小勺刮掉瓤和籽；

3：分别切细丝；

4：炒锅中倒少许，葱花炝锅，苦瓜入锅翻炒，少量多次淋水，增加湿度，加速成熟；

5：炒到自己喜欢的口感时，倒入甜辣椒，加一点点盐翻炒；

6：甜辣椒微微变软可出锅，喜欢酱油色的可淋少许酱油，混合均匀出锅。

7：辣椒炒苦瓜，清淡可口！

小窍门

1.苦瓜的品种也很多，不喜太苦可焯水后再炒，喜欢口感硬的就少淋水，待苦瓜未变色时就放辣椒同炒；喜食软烂口感可多淋水翻炒或者焖煮2分钟；2.除了辣椒还可放肉丝、胡萝卜、腐竹等同炒，更俱营养。

辣椒炒苦瓜

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主料

苦瓜1根；小番茄适量；花生油适量；十三香适量；姜少许；

辅料

青椒2个；大蒜适量；盐适量；蚝油适量；

辣椒炒苦瓜的做法步骤

1：准备洗净的苦瓜、辣椒、小番茄、姜、蒜。

2：苦瓜对半切开，挖去瓤，尽量把白色部分刮干净，斜着切片。辣椒和姜切丝，小番茄对半切开，大蒜粒拍碎。

3：起油锅，油热后放入蒜粒和姜丝炒香。

4：放入苦瓜和辣椒翻匀。

5：放适量盐。

6：适量十三香。

7：翻炒均匀后放入小番茄。

8：翻炒几下，放入蚝油。

9：炒匀即可出锅。

小窍门

大火快炒，才能保持苦瓜的翠绿。

干红椒炒南瓜藤

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主料

南瓜藤800克；遵义干红朝天椒6个；大蒜2瓣；盐适量；

干红椒炒南瓜藤的做法步骤

1：将南瓜藤的老皮用手撕掉不要；

2：撕去老皮的嫩茎和瓜尖，将干红椒和大蒜洗净；

3：掐成小节，干红椒切段，大蒜切片；

4：锅内放适量油烧热，下入干红椒与大蒜片炸香；

5：放入瓜藤翻炒；

6：用盐调味即可；

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