小杂鱼泡饼，一道充满家常烟火气的绝味美食。将新鲜小杂鱼煎至金黄酥脆，再与吸饱汤汁的饼块一同炖煮，鱼鲜与面香交融，口感层次丰富。无论是香辣红烧、酱香浓郁，还是酸辣开胃、蒜香扑鼻，十种做法变幻出鲜香酥脆的十足风味，每一口都让人欲罢不能，绝对是米饭的最佳搭档！

焖鱼泡饼

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主料

鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量

酱油适量

焖鱼泡饼的做法步骤

1：准备葱花，用于烙饼和炖鱼。

2：准备蔬菜，蘑菇洗净焯水。

3：准备蔬菜，白菜洗净。

4：鱼加入白酒、料酒腌制。

5：拍面粉双面煎。

6：煎好的鱼，乘出备用。

7：锅底留油，炒香葱蒜。

8：加花椒、酱油，添水烧开，放入鱼炖。

9：鸡蛋在碗中打散。

10：鸡蛋葱花和面。

11：表面撒芝蔴，烙成葱花饼。

12：乘出烙好的油饼。

13：烙好的饼切成小快。

14：将炖好的鱼乘出，锅内留鱼汤，放入蔬菜。

15：将煮好的蔬菜捞出，放入盘中。

16：加入葱花。

17：放入切好的饼。

18：倒入鱼汤，成功！

小窍门

1.鱼最好选用海鱼，我用的是鲫鱼。2.饼要刚刚烙好的，那才香。

杂粮小油饼

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主料

普通面粉适量；玉米面适量；荞麦面适量；

辅料

鸡蛋适量；油条膨松剂适量；食用小苏打适量；盐适量；白糖适量；

杂粮小油饼的做法步骤

1：适量玉米面荞面和普通面粉放入盆中

2：放入油条膨松剂、糖、小苏打和少许盐

3：温水和开

4：要将面反复揣匀

5：饧至1小时

6：从中切开

7：搓长做面剂子，大小薄厚随自己，我喜欢薄点

8：擀开用刀在面饼中间划两道

9：锅内放油，烧至油温适中放入饼剂子两面翻转

10：早餐配粥不错

鱼头泡饼

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主料

花鲢鱼头1个；脆皮烧饼6个；

辅料

葱1个；姜1个；蒜1个；青辣椒5个；干红辣椒5个；香菜5个；蚝油2勺；老抽酱油1勺；料酒3勺；盐适量；味精适量；油适量；花椒10个；

鱼头泡饼的做法步骤

1：花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！

2：锅里放油，两面煎黄~

3：把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！

4：锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！

5：把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！

6：大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！

7：最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~

8：关火，将鱼头带汤盛出！

9：买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！

小窍门

1鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！2喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！3俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！4鱼头咸味稍微重一点会更好吃~

椒盐小杂鱼

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主料

小杂鱼500克；

辅料

盐2克；椒盐1勺；茶油2勺；生姜1块；

椒盐小杂鱼的做法步骤

1：小杂鱼，全部收拾干净，待用；

2：鱼沥干水分，热锅入油；油要多点，加入适量的盐；

3：入小杂鱼，煎，慢火，这里要煎的时间有点久的；

4：生姜切成丝，期间；

5：待小杂鱼，煎得两面金黄，酥了；入生姜，继续煎下；

6：再调入淑盐；稍微轻翻下；

7：装盘，就可以了；

小窍门

雨夕碎碎念：小鱼一定要煎得老，酥，才好吃；煎得时候，一定要看住了，不要糊了，注意慢火；

脆炸小杂鱼

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主料

小黄鱼500克；

辅料

生粉70克；面粉35克；泡打粉一小勺；校椒盐粉适量；啤酒适量；料酒适量；

脆炸小杂鱼的做法步骤

1：1.小杂鱼可以选多春鱼，小鲫鱼，小黄鱼，但一定要选小的。

2：2，把小鱼洗干净。

3：3，用厨房纸巾擦干。

4：4，加盐，料酒，腌制几分钟。,

5：5，生粉，面粉，泡打粉，椒盐粉混合均匀。

6：6，加入啤酒调成脆炸糊。

7：7，把鱼蘸上薄薄一层生粉，再挂上一层脆炸糊，

8：8，一条条放入锅里中小火炸熟。

9：9，捞起。油温身高后再复炸一次。

香辣小杂鱼

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主料

小河鱼100g；姜丝适量；蒜末适量；干辣椒段适量；蒜叶适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉适量；

香辣小杂鱼的做法步骤

1：干野生小河鱼用水泡5分钟，沥水备用

2：用净锅炒一下，收些水分，

3：菜籽油烧热，放鱼稍炒，

4：放姜丝，蒜末，干辣椒段

5：放自制豆豉，加盐适量，翻炒

6：蚝油加些水稍搅拌，入锅

7：放蒜叶翻炒，加鸡精炒匀，出锅

小窍门

4，5步别火太大，要胡锅的哦，湖南味，有点辣，很开味

小米杂粮饼

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主料

剩小米适量；玉米面适量；

辅料

鸡蛋适量；白糖适量；泡打粉适量；

小米杂粮饼的做法步骤

1：剩小米，加入白糖鸡蛋泡打粉。

2：加入玉米面。

3：和好醒10分钟。

4：特别软，用手揪一小块，放电饼铛按压平就行了。

5：小火，两年金黄即可。

6：成品。

锅巴小杂鱼

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主料

小杂鱼500克；毛豆米100克；圆锅巴1个；青红尖椒各1个；葱1段；姜1块；

辅料

盐5克；蚝油10克；鲜酱油10克；糖20克；辣椒酱1小勺；

锅巴小杂鱼的做法步骤

1：新鲜的小杂鱼清洗干净，沥干水分。

2：热锅冷油，先放入葱姜煸一下，再把小杂鱼放入煎一下。

3：两面略煎，这样会去除鱼的腥味。

4：加入水没过小杂鱼，加入辣酱、蚝油、盐、糖、鲜酱油调味。

5：再加入毛豆米同炖收汁。

6：圆锅巴放入油锅炸至金黄捞出。

7：把烧好的毛豆小杂鱼放入锅巴中。

鱼头泡饼

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主料

鱼头适量；藕片适量；猪肉适量；

辅料

烙饼适量；

佐料

葱适量

大料适量

花椒适量

豆瓣酱适量

香叶适量

干辣椒适量

草果适量

陈皮适量

白芷适量

良姜适量

栀子适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：准备食材，葱姜蒜段，切一些猪肉片。

2：热锅凉油，下猪肉片煸炒微黄。

3：放葱姜蒜煸炒，放一勺黄豆酱，老抽。

4：加水，放鱼头，水末过鱼头，把其他香料放进去，加料酒。

5：昨天吃火锅剩下的藕片，大概在煮15分钟后加进去。

6：大火收汁，撒上香菜。

7：烙饼切菱形，摆盘，完成。

小窍门

我的香料都随手放的，超市有配好的散装香料，每种香料放一两颗就可以了

鱼头泡饼

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主料

大鱼头半个；大饼1张；

辅料

五花肉少许；豆腐半斤；

调料

生抽30ml

啤酒2听

八角1个

桂皮1块

干红辣椒3个

黄酱半袋

葱适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：大鱼头半个洗净。

2：葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。

3：五花肉切片，大饼切块。

4：锅中放油小火煎五花肉出油。

5：放入鱼头煸炒。

6：煎至两面金黄。

7：锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。

8：加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。

9：盛出。

10：加入豆腐，小火炖20分钟。

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