什锦四季豆是一道色香味俱全的家常名菜，其正宗做法讲究配料丰富、火候精准。通常以鲜嫩四季豆为主料，搭配猪肉丝、胡萝卜片、木耳等食材，以蒜末、干辣椒爆香提味。成菜色泽翠绿鲜亮，口感脆嫩爽口，咸鲜中带着微辣，既保留了四季豆的清甜，又融合了配料的醇香，是一道营养均衡、老少皆宜的下饭佳肴。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

什锦豆腐

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主料

豆腐一块；

辅料

青椒80g；大蒜一瓣；大葱15g；洋葱30g；泡发木耳两朵；胡萝卜50g；

配料

酱油3勺

胡椒粉适量

牛肉粉适量

绵白糖适量

植物油适量

什锦豆腐的做法步骤

1：所有材料洗净。青椒掰成小块；大蒜拍扁剁碎；大葱斜切成片；洋葱、木耳、胡萝卜切成小块。

2：豆腐切成小块。

3：酱料:将三勺酱油、胡椒粉、牛肉粉和、绵白糖和100ml清水混合搅匀。

4：锅中倒入植物油，大火把油烧热，倒入葱蒜炒香后放入所有配料，煸炒片刻放入豆腐块，翻炒几下加入酱料，炒至酱汁收干即可出锅。

什锦豆腐

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主料

豆腐一块；

辅料

葱一根；姜二片；蒜二颗；花椒几颗；大料一颗；辣椒四五个；

什锦豆腐的做法步骤

1：豆腐切一公分厚片

2：上油锅小火煎至二面发黄

3：调料备好，盐，鸡粉

4：另起锅加稍许油把花椒大料葱姜蒜炒至香味加入水，加盐，鸡粉，辣椒。

5：放入煎好的豆腐

6：大火烧开，小火慢炖。烧至水少大火收汁

7：盛出装盘，少许香菜点缀！麻辣鲜香的豆腐就做好了！

素什锦

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主料

西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；

辅料

十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；

素什锦的做法步骤

1：把买回来的菜一一的清洗干净。

2：木耳用凉水提前泡发。

3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5：捞出控干水分备用。

6：锅中放油和十三香烧热。

7：放入香菇炝锅。

8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9：依次的放入木耳翻版均匀。

10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11：放入花生米。

12：加入盐和鸡粉调味。

13：关火。翻拌均匀即可。

14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。

什锦嫩豆腐

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主料

内酯豆腐1盒；肉肠1根；尖椒1个；泡发黑木耳50克；

辅料

味精2克；盐6克；老汤适量；葱适量；水淀粉少许；

什锦嫩豆腐的做法步骤

1：主辅料：内酯豆腐、肉肠、黑木耳、尖辣椒

2：先把内酯豆腐上面的薄膜撕去，然后倒扣在菜板上。用剪刀在四个角各剪一个小口。

3：对着剪开的口，各吹一口气，豆腐盒就可以轻松地拿下。

4：把完整的内酯豆腐切块，装入盘中。

5：把黑木耳、肉肠等配料切粒。

6：然后锅烧开水，放入内酯豆腐蒸制5分钟。

7：这时候的豆腐里面有一些水。滗出不要。

8：这就是处理好的半成品，备用。

9：熬汁：锅中放适量的老汤，（用清水也可以）。

10：烧开后放入木耳煮1分钟。

11：然后放入其它配料。

12：烧开后加盐、味精调味。

13：淋入水淀粉勾薄芡。

14：待芡汁糊化，即可关火。

15：把熬好的芡汁均匀的浇在内酯豆腐上，即可上桌。

小窍门

1、配料可以任意搭配即可。2、没有老汤可以用清水，但要加少许生抽调色。

什锦大豆蛋白

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主料

大豆蛋白55克；黄花菜15克；香菇10克；黑木耳5克；花生米75克；

辅料

桂皮适量；大料适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

什锦大豆蛋白的做法步骤

1：食材：大豆蛋白（已泡软）、黄花菜、香菇、黑木耳（均已泡发）、花生米（已煮熟）、桂皮、大料

2：将已泡发的黄花菜、黑木耳和香菇清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已泡软的大豆蛋白翻炒翻炒。

4：随后，合入已清洗好的黑木耳、黄花菜、香菇和已煮熟的花生米翻炒一下。

5：接着，搁入桂皮和大料。

6：加入一些清水。

7：翻动一下煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁快要收干了即成。

13：出锅装盘。

什锦炒毛豆

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主料

毛豆320克；咸肉75克；香干80克；尖椒110克；

辅料

竹盐适量；味精适量；

什锦炒毛豆 的做法步骤

1：食材：毛豆、咸肉（切片）、香干（切片）、尖椒（已清洗切开）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水。

5：煮开至熟。

6：然后，合入切好的尖椒和香干翻炒翻炒。

7：最后，加适量的竹盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀即可。

小窍门

菜菜根据咸肉的咸味程度加调料。

什锦羹

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主料

香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；

辅料

盐适量；味精适量；

什锦羹的做法步骤

1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。

2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片

3：面粉两汤匙

4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。

5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿

6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，

7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯

小窍门

如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！

什锦菜

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主料

丝瓜1个；

辅料

胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

葱适量

蒜末适量

什锦菜的做法步骤

1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。

2：蛋炒成这样盛出。

3：起锅烧油放葱花蒜末。

4：放入蔬菜翻炒几下。

5：加蛋放调料翻炒几下。

6：盛入盘中享用美食吧。

什锦煲

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主料

梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；

辅料

鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；

什锦煲的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳

2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用

3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块

4：鸡腿去骨

5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块

6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁

7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香

8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒

9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀

10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒

11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火

12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开

13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可

14：爱吃的不能错过

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