四季豆炒蛋，一道家常却百变的美味。无论是搭配肉末增香，还是佐以蒜蓉提鲜，或是加入少许辣味激发食欲，都能轻松俘获味蕾。掌握焯水锁鲜、旺火快炒的小窍门，几分钟就能端出翠绿脆嫩的四季豆与金黄滑嫩的鸡蛋，香气扑鼻，妥妥的下饭神器。十种简单做法，带你解锁鲜香好滋味。

四季豆炒鸡蛋

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主料

鸡蛋4个；四季豆1把；红椒半个；

辅料

料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；

四季豆炒鸡蛋的做法步骤

1：主料；

2：四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；

3：鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；

4：锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；

5：炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；

6：然后加入四季豆和红椒片炒匀；

7：最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。

小窍门

四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。

四季豆炒鸡蛋

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主料

四季豆一把；鸡蛋两个；

调料

花生油少许

盐少许

四季豆炒鸡蛋的做法步骤

1：四季豆洗净，掐头去尾撕去老丝，小火煮15分钟，捞出沥干水分，切段，备用。

2：鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

3：锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入四季豆加少许盐，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：美味！

清炒四季豆

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主料

四季豆适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；

清炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净

2：切丝

3：起油锅，下四季豆翻炒

4：炒至变色加盐

5：翻炒至熟加一点酱油加鸡精即可出锅

四季豆蛋炒饭

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主料

鸡蛋2个；四季豆100克；剩米饭200克；

辅料

食用油适量；蒸鱼鼓油2汤匙；香油数滴；盐2克；鸡粉半茶匙；

四季豆蛋炒饭的做法步骤

1：准备材料

2：四季豆摘去头尾洗净切小圈，鸡蛋磕入碗内加1克盐打散成蛋液

3：起油锅烧至五六成热，倒入鸡蛋液中小火炒熟铲碎，盛出待用

4：放入切好的四季豆煸炒

5：炒至四季豆颜色变深时加少许盐炒匀

6：接着倒入米饭混炒

7：炒至米饭粒粒松散时加蒸鱼鼓油炒匀，再加鸡粉炒匀

8：接着将之前炒熟的鸡蛋炒匀，淋上香油即可出锅装盘

9：成品

小窍门

1.四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。2.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3.四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炒至熟透再食用。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

淀粉适量

盐适量

炒四季豆的做法步骤

1：猪肉先切好加入盐油，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：洗净切好的四季豆下锅焯水一分钟捞起沥干水分。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入蒜头辣椒翻炒均匀。

4：倒入四季豆，耗油，酱油，老抽，糖，盐翻炒半分钟入味即可。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

四季豆炒鸡蛋

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主料

四季豆适量；鸡蛋一个；葱适量；青蒜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

四季豆炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。四季豆买的时间有点长，就先焯水了

2：四季豆、葱、青蒜切片

3：热锅凉油

4：先炒鸡蛋，炒好后盛出备用

5：锅内再加少许油，爆香葱、青蒜

6：倒入四季豆翻炒

7：加入炒好的鸡蛋

8：出锅前加少许盐调味

四季豆炒蛋

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主料

四季豆400克；鸡蛋2个；

辅料

胡萝卜半根；蒜头适量；辣椒适量；葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐适量

四季豆炒蛋的做法步骤

1：四季豆摘好清洗干净。

2：锅里加入适量水，少许油，倒入四季豆煮熟捞起沥干水分。

3：切好蒜末，辣椒，葱，萝卜。

4：鸡蛋打散。

5：锅里热油炒熟鸡蛋铲起备用。

6：锅里热油倒入葱白，辣椒，蒜头爆香。

7：倒入四季豆翻炒均匀，再加入胡萝卜翻炒。

8：翻炒半分钟，倒入鸡蛋，加些盐，生抽，蚝油，剩下葱炒匀即可。

四季豆炒蛋皮

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主料

四季豆适量；蛋皮适量；腊肉适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；辣椒粉适量；

四季豆炒蛋皮的做法步骤

1：四季豆，腊肉，蛋皮。

2：腊肉切片，煎好的蛋皮切块，四季豆切碎。

3：烧油放进四季豆放点盐炒匀。

4：放点盐将四季豆炒熟。

5：再倒进腊肉炒匀。

6：再放进蛋皮炒匀。

7：再放点辣椒粉提辣。

8：淋点生抽。

9：放点鸡精，再放一点点清水烧开出锅。

10：装盘上桌。

炒四季豆

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主料

四季豆500g；

辅料

干辣椒4个；蒜米4个；蚝油1勺；盐1勺；油2匙；

炒四季豆的做法步骤

1：下干辣椒爆香出味，把四季豆放进去翻炒。

2：翻炒成这样，放入一点料酒，防止四季豆变黄。

3：炒成干煸放盐，蚝油，蒜米，翻炒蒜米出香味，炒均匀出锅。

4：炒好出锅。

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