清蒸红衫鱼，以其鲜嫩肉质与清雅风味备受喜爱。掌握不同技巧，便能轻松呈现多样美味。无论是经典姜葱清蒸、加入榄菜提鲜，还是以梅子、陈皮增添复合香气，每种做法都旨在激发鱼肉的天然甜润。掌握火候与时间，简单调味即可成就餐桌上的鲜嫩之选，让家常滋味也能令人回味无穷。

清蒸红杉鱼

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主料

红杉鱼500克（两条）；

辅料

姜片4块；葱1棵；油2勺；蒸鱼豉油3勺；

清蒸红杉鱼的做法步骤

1：将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。

2：上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）

3：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油。

4：放入切好的葱丝。

5：将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。

6：均匀的淋在鱼上面完成。

7：成品。香甜原汁原味。

酱淋红衫鱼

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主料

红衫鱼两条；

辅料

姜丝适量；蒜头适量；葱花适量；

调料

蚝油一勺

酱油两勺

淀粉适量

酱淋红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼去肚里的杂物，刮一下鱼鳞，清洗干净，用一勺盐腌制一会。

2：姜丝蒜头葱段都准备好。

3：热锅下油先煎红衫鱼。

4：煎至两面微黄。

5：先捞出放盘子里。

6：重新放油干煸姜丝蒜头。

7：爆香后调入两勺酱油一勺蚝半碗水。

8：再放葱段。

9：半勺子淀粉加点水，调成淀粉水加入调料里。

10：煮至稠黏。

11：再淋上红衫鱼里。

香煎红衫鱼

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主料

红衫鱼6条；

辅料

食用油适量；盐适量；

香煎红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼洗干净，放盐腌3个小时（没时间可以腌半小时）

2：锅放油烧热，把红衫鱼放进去中火慢慢煎，记住不要去翻动

3：煎到金黄色翻另一面继续煎

4：待两面都煎到金黄色就可以了

小窍门

1.煎鱼一定要将锅里的油烧热，不然容易粘锅。2.腌制时间长点，鱼肉都有味道了，吃的都是鱼本身的鲜味。

香辣红衫鱼

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主料

红衫鱼4小条；

辅料

湖南椒10个；小米椒30个；蒜10瓣；姜适量；料酒2茶匙；生抽2茶匙；盐适量；白糖适量；十三香少许；豆瓣酱1勺；

香辣红衫鱼的做法步骤

1：冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟

2：腌好后，斩小块

3：配料

4：青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎

5：腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼

6：煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油

7：再放姜煸出香味

8：然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下

9：再100ml水，加一勺白糖，调中火煮

10：煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了

11：大概煮三分钟左右就可以出锅了。

12：这次的超级辣，好爽。

13：成品

14：成品

15：成品

小窍门

煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香

煎红衫鱼

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主料

红衫鱼450克；

辅料

生抽3克；花生油4匙；

煎红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼洗干净！

2：热油锅，把红衫鱼放到锅里煎！

3：煎好了一面，反过来煎另一面！

4：另一面煎好了，把生抽倒入锅里，小火再煎会！

5：好了！好酥啊！

清蒸红鱼

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主料

红鱼1条；

辅料

葱1根；姜6片；

调料

盐3克

欣和有机米香料酒2大勺

味达美初榨特级生抽2大勺

植物油3大勺

清蒸红鱼的做法步骤

1：准备材料，红鱼刮掉表面的鱼鳞，去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净，葱白切细丝，切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。

2：在鱼背2面切上刀口，撒上盐，放葱姜，浇上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓几下，腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。

3：二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉，在刀口处放葱姜丝，蒸锅里的水提前烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。

4：10分钟后关火开盖，将蒸好的鱼小心移到盘中，去掉蒸鱼的葱姜和汤汁，放上提前备好的葱丝和姜丝。

5：植物油烧开至冒烟状态，趁热浇到葱姜丝上。

6：在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。

7：鲜美的清蒸鱼，肉质嫩滑，口感鲜美，好吃无腥味。

小窍门

红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。

豉香红衫鱼

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主料

红衫鱼1条；豆豉15克；干辣椒10克；葱姜20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；红烧酱油0.5茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

豉香红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。

2：锅烧热，放油，煎鱼。

3：两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。

4：接着沏入开水。

5：放入适量的盐，糖。

6：加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。

7：当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡。

8：大功告成，可以出锅啦！

小窍门

1.锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水。2.不喜欢吃辣味的，可以不放。3.先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁。4.生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。

煎红衫鱼

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主料

红衫鱼450克；

辅料

生抽3克；花生油4匙；

煎红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼洗干净！

2：热油锅，把红衫鱼放到锅里煎！

3：煎好了一面，反过来煎另一面！

4：另一面煎好了，把生抽倒入锅里，小火再煎会！

5：好了！好酥啊！

红烧红衫鱼

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主料

红衫鱼两只；芹菜一条；绿豆芽一把；豆腐皮一张；蒜苔一根；

辅料

酱油10ml；柠檬汁5ml（或者醋）；芝麻香油5ml；生粉10g；

红烧红衫鱼的做法步骤

1：先把鱼杀好，抹点盐腌二十分钟至半个小时。

2：煎好的鱼擦去表面多余的水分，锅中加油，放入不粘锅中开始煎，煎至表面稍黄。

3：煎好的鱼盛出来放入盘中待用。

4：锅中加入香葱炒香。

5：先把准备好的绿豆芽，放入锅中炒炒好后，放入盘中待用。

6：翻炒豆腐皮，我这次没有加芹菜和蒜苔，如果加的话就要在这里翻炒，这样炒出来比较入味。加水后放入煎好的红衫鱼。煮大概5到10分钟。

7：鱼在锅中大概煮十分钟，加盐适量进入香味。加入酱油，处，或者是柠檬。把煮好的鱼，盛出来，放入盘中，剩下的水，用淀粉勾芡。勾芡后，最后淋在鱼上面。最后淋上芝麻香油，即可。

煎焖红衫鱼

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主料

红衫鱼3条；

辅料

生抽适量；盐适量；水适量；料酒适量；

煎焖红衫鱼的做法步骤

1：准备食材把红衫鱼洗净。（鱼肚鱼鳃已清理过）

2：锅内放入油

3：油温升起后，放入红衫鱼，两面煎制后，放入少许料酒

4：放入少许生抽，少许盐，少许水，盖上盖子焖一会。

5：红衫鱼装入碟内。

6：红衫鱼装入碟内。

小窍门

食用红衫鱼注意事项由于红衫鱼骨刺较多，食用时需小心咀嚼，尤其是小孩食用要注意照看。此外，哺乳期妇女慎用海鱼。煎鱼的时候，油温够热，把鱼擦干放下锅里，控制火候，一面煎至金黄再翻面就能煎出你想要的效果。烹调时放点料酒，可以更好地去腥味。此类冰鲜鱼更适合红烧或者干煎，食用效果更佳。总之，这种鱼类既非常常见，烹制简单，做法多种多样，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受大家的喜爱。

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