想要做出鲜嫩滑口的肉碎蒸蛋，关键在于蛋液与水的黄金比例和火候控制。将蛋液与温水按1:1.5调和，过筛后蒸制，能确保口感细腻无孔。肉碎提前用少许生抽和淀粉腌制，铺在蛋液上同蒸，出锅时淋上香油与葱花，简单几步就能让家常美味升级为餐桌上的亮点。

肉碎豆腐鸡蛋糕

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主料

鸡蛋3个；鸡蛋豆腐210g；

辅料

牛肉碎适量；黄瓜适量；

调料

盐5g

生抽10g

老抽10g

玉米淀粉适量

糖适量

肉碎豆腐鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋豆腐切片。

2：三个鸡蛋打散。

3：1:1加水。

4：加盐。

5：撇浮沫。

6：倒入鸡蛋豆腐。

7：副保鲜膜，扎气孔排气。

8：上蒸锅。冷水起锅，水开8分钟。

9：酱牛肉切片。

10：切碎。

11：黄瓜切片。

12：生抽、老抽、水、玉米淀粉、糖搅拌均匀。

13：倒入锅内烧开。

14：至粘稠，出锅前加香油。

15：码盘。

16：淋酱汁。

17：一起吃饭吧！

碎椒鸡蛋拌面

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主料

鸡蛋2个；青椒2个；面条3两；

辅料

生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

碎椒鸡蛋拌面的做法步骤

1：青椒洗净去蒂和籽儿。

2：鸡蛋打散，青椒切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋，然后盛出。

4：锅中放油稍炒青椒碎。

5：放入鸡蛋炒碎。

6：放生抽，白糖，料酒炒匀。

7：烧水煮面。

8：盛出。

9：放入碎椒鸡蛋卤拌匀即可。

碎椒炒鸡蛋

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主料

尖椒2个；鸡蛋2个；

调料

生抽20ml

白糖10g

料酒10ml

碎椒炒鸡蛋的做法步骤

1：青尖椒洗净切碎。

2：鸡蛋打散。

3：锅中放油，鸡蛋炒碎盛出。

4：锅中留油，爆炒尖椒碎至断生，放入鸡蛋，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

5：盛出。

碎鸡饭

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主料

鸡腿2个；榨菜1包；

辅料

葱花适量；鸡蛋1个；芝士1块；

调料

生抽适量

老抽适量

蜂蜜适量

料酒适量

盐适量

橄榄油适量

蚝油适量

黑胡椒粉适量

水淀粉1碗

碎鸡饭的做法步骤

1：两个鸡腿，用剪刀给鸡腿去骨，然后切成小块儿。用料酒，生抽，蜂蜜，黑胡椒粉和蚝油腌制半小时。

2：将榨菜切碎备用！

3：倒入少许的油，油温三成热时倒入腌制过的鸡腿肉，翻炒变色后放入老抽，料酒，生抽，我还放了点芝士。（没有芝士可以不放）。

4：然后再放入榨菜碎一起翻炒，尝下味道，如果淡了就加少许盐。

5：最后加入一碗水淀粉，撒入葱花。

6：可以再炸一个鸡蛋，然后将鸡肉放在饭上，汤汁拌饭真的是好吃得不要不要的！

猪肉碎

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主料

猪瘦肉500克；姜10克；花椒粉1茶匙；胡椒粉1茶匙；

辅料

料酒4茶匙；盐1茶匙；海椒面1茶匙；菜油2茶匙；

猪肉碎的做法步骤

1：猪瘦肉。

2：洗净后，放入冷水锅、加料酒、姜片煮15分钟；

3：捞出放凉；

4：切顺丝。

5：放入面包机；

6：启动果酱挡；

7：凉后倒入料理机，点动3-4次；

8：再次倒入面包机，启动果酱挡；

9：在后30分钟，放盐、花椒粉、海椒面、胡椒粉、菜油；

10：凉后，再倒入料理机、点动3-4次；

11：拌菜、夹面包，直接吃均可。

碎椒炒鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；青尖椒2个；

调料

生抽15ml

白糖5g

料酒10ml

碎椒炒鸡蛋的做法步骤

1：青尖椒洗净，鸡蛋准备。

2：鸡蛋打散放入少许料酒搅匀，青尖椒去蒂切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋至九成熟。

4：放入尖椒碎炒至断生。

5：倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

6：盛入碗中即可。

碎椒鸡蛋拌面

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主料

螺丝椒3个；鸡蛋3个；

辅料

葱姜蒜花椒油30ml；

调料

生抽30ml

料酒10ml

糖5g

碎椒鸡蛋拌面的做法步骤

1：螺丝椒洗净，鸡蛋准备。

2：螺丝椒去蒂切成碎，鸡蛋打散。

3：锅中放葱姜蒜花椒油，炒鸡蛋至九成熟。

4：然后放入螺丝椒碎继续煸炒断生。

5：放入，生抽，料酒，白糖煸炒一分钟。

6：盛入碗中。

7：锅中放水煮挂面条。

8：将面条捞入碗中，倒入碎椒，鸡蛋卤拌匀即可。

鸡蛋蒸肉

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主料

剁猪肉一碗；

辅料

鸡蛋2个；胡椒粉适量；盐适量；

鸡蛋蒸肉的做法步骤

1：准备食材，挑选当天杀的新鲜的猪肉，肥肉相间做出来才好吃。

2：准备两枚土鸡蛋，敲开打入盛放剁肉的碗中。

3：放少许胡椒粉和盐提味，注意盐不要放多才能保留食材原本的鲜香。

4：顺时针搅拌，让肉和蛋液均匀混合。

5：烧开水，中火上锅蒸，15-20分钟左右就好。晃动碗看不见血水流出即可。

6：鲜香美味的蒸肉出来了！和老公拌饭吃了。不好意思吃到快完了才想起来没拍照。哈哈

黑蒜碎肉蒸南瓜

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主料

清道本草黑蒜脯适量；南瓜适量；肉末适量；

辅料

黄酒适量；小葱适量；

黑蒜碎肉蒸南瓜的做法步骤

1：南瓜蒸熟切成三角形待用，南瓜去皮

2：肉末用盐腌制15分钟左右

3：小葱切小段待用

4：锅中放油，油热后放入肉末中火翻炒，炒熟后盛出

5：黑蒜脯切片，放在三角形南瓜上，撒上肉末，放入蒸箱蒸5分钟

6：从蒸箱取出，撒上小葱段，完成。

小窍门

1、选用120天熟成的清道本草黑蒜，口感更好，入口绵软，和南瓜搭配，香甜可口！

碎玉鸡肉丸

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主料

熟豌豆粒100克；鸡腿肉馅200克；香菇5朵；

辅料

胡椒粉适量；面粉2勺；糖适量；盐适量；淀粉1勺；鸡蛋1个；

碎玉鸡肉丸的做法步骤

1：香菇，豌豆粒剁碎和鸡肉馅，盐，糖，淀粉，面粉鸡蛋搅拌上劲

2：毛豆粒有一层皮要除掉，用水定型煮熟，不用煮太久会把鸡肉的鲜味煮掉，丸子定型后就可以捞出了

3：葱花炝锅，丸子入锅略煎后，倒入盐糖生抽老抽酒醋水勾兑的料汁，小火煮入味后大火收汁，丸子摆盘后，汤汁用淀粉勾汁浇到丸子上。

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