冬瓜炖牛肉是一道经典家常菜，融合了牛肉的醇厚与冬瓜的清甜。正宗做法多样，有的先炒香牛肉再慢炖，有的加入豆瓣酱提味，还有的用香料包增添层次。掌握关键步骤，如牛肉焯水去腥、小火慢炖至软烂，冬瓜后放保持清爽，就能轻松做出汤鲜肉烂、暖心暖胃的美味。

牛肉烧冬瓜

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主料

冬瓜500克；清汤牛肉1碗；

辅料

盐5克；葱适量；

牛肉烧冬瓜的做法步骤

1：主辅料：冬瓜、清汤牛肉

2：把冬瓜去皮洗净。

3：切成自己喜欢的块或条。

4：清汤牛肉倒入锅中。

5：放入冬瓜。

6：旺火烧开，烧制5分钟

7：加葱花、盐调味。

8：再烧制2分钟左右，至冬瓜熟透，即可关火。

9：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、因为牛肉是熟的，所以把冬瓜烧熟即成。2、这道菜肴不宜加生抽。

冬瓜炖酥肉

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主料

冬瓜500克；五花肉5○克；

辅料

鸡蛋一个；淀粉50克；面粉30克；油50克；生抽50一l00mL；葱少许；香油少许；姜少许；蒜少许；

冬瓜炖酥肉的做法步骤

1：冬瓜去皮切条。五花肉去皮切条。

2：将切好的肉条，加料酒生抽五香粉，腌一下，加面粉鸡旦淀粉油搅拌抓匀备用

3：锅擦净，放火上烧热，加凉油烧热五成，下入腌好的肉条，关小火炸制定型。炸成柿红色捞出备用

4：锅放火烧热放油少许，下入姜祘葱爆香，放入酥肉煸一下，放水烧开。放入生抽，大火烧开放入冬瓜。小火慢饨4o分钟。出锅撒香莱或香葱花，淋香油即可

小窍门

冬天可一点胡椒粉夏天加一些醋。口感更爽！

冬瓜炖虾

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主料

青虾500g；冬瓜500g；

辅料

香葱一棵；盐适量；香油适量；

冬瓜炖虾的做法步骤

1：冬瓜去皮，虾洗净控干水。

2：冬瓜切两厘米方块。

3：香葱切葱花。

4：热锅加入适量食用油，加入葱花炒香。

5：加入冬瓜翻炒2分钟

6：加入青虾，并加入适量盐继续翻炒。

7：待青虾炒成红色，即可加入适量水。

8：大火烧开转小火，大约十五分钟即可，出锅时撒入少许香葱沫，淋入少许香油即可。（汤不需要加味精）

牛肉炖木瓜

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主料

牛肉2人份；木瓜1个；

辅料

黄油10g；

牛肉炖木瓜的做法步骤

1：牛肉，加水，加十三香，加盐，加白糖，加料酒，高压40分钟。

2：切成块状。

3：木瓜挖成球状，没有工具就切块。

4：锅化黄油。

5：放入牛肉翻炒。

6：放木瓜，放开水，适量放盐调味，炖5-10分钟。

7：出锅撒白芝麻和香菜提味。

肉丸炖冬瓜

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主料

五花肉500g；冬瓜500g；虾皮一小把；葱一根；姜一小块；盐适量；鸡精适量；香油几滴；干淀粉20g；蛋清一个；

肉丸炖冬瓜的做法步骤

1：前腿肉打加入大葱、姜打成肉馅。

2：加入鸡精、蛋清、淀粉、盐搅拌均匀

3：用筷子朝一个方向打至肉馅上劲，一定要多打一会儿，朝一个方向打，这样肉丸子才有嚼劲，下锅不会散。

4：冬瓜切成小丁备用

5：锅内放水烧开，待水烧开时，手抓上劲的肉糜，挤出一个个肉丸子下锅。

6：一定要保持大火，一直处于开锅状态。

7：肉丸子全部下锅之后，放入切好的冬瓜丁，加入盐、虾皮，炖到冬瓜变色之后关火、倒鸡精、香油。

8：盛碗，撒香葱，味道好极了，实在是驱寒必备。

肉片炖冬瓜

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主料

冬瓜适量；肉片适量；姜2片；蒜3瓣；淀粉适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡蛋清适量；花椒适量；八角1个；植物油适量；盐适量；老抽适量；

辅料

水适量；

肉片炖冬瓜的做法步骤

1：冬瓜去皮去籽

2：切片洗净备用

3：葱切丝，大蒜切片

4：肉中放入适量的淀粉

5：倒入味极鲜酱油

6：倒入料酒

7：加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制半个小时左右

8：锅中放入适量的植物油，加入花椒和八角

9：出香味后我将八角丢弃了，放入姜丝和蒜片煸炒出香味

10：倒入肉片炒至变色

11：放入冬瓜片翻炒均匀

12：加入适量的老抽，上色

13：加入适量的盐，翻炒一会

14：加入适量的清水，大火烧开

15：转小火盖上盖子炖一会，忘了看时间了，炖至冬瓜微微透明即可，最后大火收一下汤汁

16：成品

冬瓜蒸牛肉饼

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主料

冬瓜300克；牛肉100克；

调料

生抽1茶匙

食盐适量

白胡椒粉少许

葱适量

料酒1茶匙

香油适量

姜末适量

冬瓜蒸牛肉饼的做法步骤

1：冬瓜300克、牛肉馅100克辅料：香葱1棵、姜粉少许、白胡椒粉少许、生抽1茶匙、鸡精适量、食盐适量、料酒1/2茶匙、食盐适量、香油适量、鸡蛋清1/3。

2：牛肉剁成肉馅，三分之一个蛋清、加入葱末、少许鸡精、少许姜粉、少许白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙生抽、适量食盐。肉馅中加入蛋清，蒸出来的牛肉饼更嫩滑。

3：加入调料后充分搅拌均匀让牛肉馅微微上劲，加入1茶匙香油再次搅打均匀备用。

4：冬瓜去皮去瓤，切成厚一点的冬瓜片。

5：切好的冬瓜片均匀的码在盘中，尽量码放均匀些，码好后在冬瓜上撒点盐（中间留出地方放牛肉饼）。搅拌好的牛肉馅左右手来回倒几次，团成一个大肉饼放在盘子中间。

6：锅里加水烧开上汽后将冬瓜盘放入锅蒸10分钟左右（如果量多肉厚，冬瓜切的太厚就多蒸几分钟。

7：蒸好后出锅，撒些葱花提色，口味重的话淋些蒸鱼豉油。

8：成品！

小窍门

1、蒸制时间根据自己切的冬瓜薄厚和牛肉饼的厚度来决定，厚了就多蒸几分钟，薄了少蒸几分钟。2、尽量用深一些的容器，冬瓜蒸的时候会出汤汁，汤汁中浸足了牛肉鲜味，不要浪费啦！3、团牛肉饼的时候左右手来回倒几次，肉饼会更紧致，口感更好。

五花肉炖冬瓜片

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主料

冬瓜适量；五花肉适量；

辅料

小香葱少许；蒜少许；姜少许；辣椒少许；纯净水适量；

调料

食用油少许

盐少许

黄豆酱少许

老抽少许

五花肉炖冬瓜片的做法步骤

1：冬瓜洗净，去皮切片。

2：辣椒、姜和蒜切碎。

3：五花肉开水煮10分钟，捞出放凉，切片。

4：锅烧热放少许油，倒入五花肉和黄豆酱翻炒一下，再倒入辣椒、姜和蒜加盐和老抽翻炒一下。

5：继续倒入冬瓜和水。

6：炖10分钟即可。

7：出锅装盘，撒些小香葱即食。

8：成品图。

小窍门

不吃辣的，也可以不放辣椒，做出来都好吃。

肉末炖冬瓜

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主料

冬瓜500克；瘦肉100克；金华火腿50克；蒜瓣4个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉少许；蚝油1汤匙；生粉1汤匙；

肉末炖冬瓜的做法步骤

1：食材：冬瓜、金华火腿片、瘦肉、蒜瓣。

2：瘦肉剁碎、火腿片切丝、冬瓜去皮切大粒、蒜瓣拍碎。

3：肉末加上盐、鸡粉、蚝油、生粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制片刻。

4：热锅放少许油，倒下蒜末爆香。

5：加上火腿丝。

6：倒进肉末、保持大火翻炒片刻。

7：倒进冬瓜粒。

8：继续翻炒至食材至8成熟。

9：加上一大碗清水或高汤。

10：拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。

11：汤汁收干差不多时即可。

12：铲起、撒下葱花或香菜、随意吧！

小窍门

火腿丝和腌制的肉末都有咸味，煮好后不要再加盐了。冬瓜粒尽量切小容易煮熟。

牛肉丸冬瓜汤

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主料

冬瓜355克；牛肉丸200克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

牛肉丸冬瓜汤的做法步骤

1：材料：冬瓜、牛肉丸

2：将冬瓜清洗一下、去皮。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。

5：接着，合入牛肉丸，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。

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