春卷皮包裹着鲜嫩的茼蒿，下锅炸至金黄，咬一口外皮酥脆、内馅清香。家常做法看似简单，但想要达到完美酥脆的口感，关键在于面糊的调配和油温的控制。只需掌握几个小秘诀，你也能在家轻松复刻这道外酥里嫩、满口春意的美味。

茼蒿虾皮

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主料

茼蒿400g；虾皮50g；木耳10个；葱适量；

辅料

盐5g；酱油10g；料酒10g；白糖5g；淀粉5g；十三香5g；

茼蒿虾皮的做法步骤

1：茼蒿去除黄叶和根部后洗净。

2：虾皮用水冲洗一下。

3：木耳泡好后，切成段。

4：葱切末

5：锅中烧开水，放入几滴油后，放入洗净的茼蒿焯一下，茼蒿变绿后捞出，过凉水，沥干备用。

6：将沥干水的茼蒿切成寸段。

7：碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉，少量水搅拌均匀。

8：热锅凉油，放入十三香和葱花煸炒一下。

9：炒出香味后放入虾皮和木耳，继续煸炒。

10：最后放入焯好的茼蒿。

11：翻炒均匀后，沿锅边倒入调好的料汁，继续翻炒几下，即可出锅。

炒茼蒿

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主料

茼蒿1斤；蒜3瓣；

辅料

油适量；蚝油适量；

炒茼蒿的做法步骤

1：茼蒿一斤，根那个地方切一刀，切掉脏的地方或老的地方。摘洗干净、沥水。

2：茼蒿切段。蒜切沫。

3：锅里放油烧热，放入蒜末爆香，放入茼蒿翻炒，茼蒿熟了以后，加一大勺蚝油，翻炒均匀出锅。

4：成品图。香香的素材。

小窍门

除了蚝油，其他调料不用放了。

清炒茼蒿

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主料

茼蒿适量；葱适量；蒜一瓣；红辣椒干适量；花椒粒适量；

辅料

食盐适量；醋适量；鸡精适量；

清炒茼蒿的做法步骤

1：茼蒿切去根，洗净切短（因为一整段茼蒿太长了，不好翻炒和装盘，所以要切短一点）。葱切丝、蒜切片、花椒粒、红辣椒干切丝备用。

2：锅内入油，烧至八成热，放入葱丝、蒜片和花椒粒，略微翻炒。

3：放入茼蒿段，简单翻炒均匀后，加入少量白开水。盖上锅盖，调至小火，炖2分钟。

4：2分钟后，加入红辣椒丝、食用盐、鸡精、很少量的醋，翻炒均匀。

5：翻炒大约一分钟左右，待开水已经没有，就可以出锅了。

6：简单又美味的清炒茼蒿就OK啦！啦啦啦！

小窍门

1、茼蒿要切去根和一部分老茎，因为老茎吃起来不嫩。2、醋一定要少量，只需要谈谈的酸香就可以了。3、茼蒿如果嫩的话，很容易熟，所以不能炒太长时间，否则就老了。

蒸茼蒿

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主料

茼蒿1把；面粉适量；

辅料

蒜泥适量；醋适量；芝麻油少量；盐适量；

蒸茼蒿的做法步骤

1：茼蒿摘洗干净，控水。

2：茼蒿斩大段，放入容器，加适量面粉拌匀。

3：把拌匀的茼蒿放入蒸锅。大火烧开，换小火继续蒸5分钟。中间可以翻一次，把茼蒿打散。

4：蒸好的茼蒿放到盘子里，吃的时候沾醋和芝麻油的蒜泥即可。也可以预先拌好，喜食辣椒的，可以同时拌辣椒酱。

茼蒿比管

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主料

茼蒿适量；比管适量；

辅料

葱适量；姜适量；油适量；

茼蒿比管的做法步骤

1：茼蒿洗净切段

2：比管洗净，把脊背内侧透明的东西拿出来

3：油锅加热后，葱姜爆锅，倒入比管炒几下后，加少许水，盖上锅盖

4：水开后放入茼蒿，盐。

5：茼蒿炒软就可以了

6：出锅

凉拌茼蒿

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主料

茼蒿用量300g；

辅料

麻油用量5ml；生抽用量5ml；蒜泥用量3瓣；辣椒酱用量5g；

凉拌茼蒿的做法步骤

1：茼蒿洗净

2：汤锅里加水烧开放茼蒿烫一下

3：烫好的茼蒿捞出沥干水分放碗里，加蒜泥辣椒酱少许生抽和麻油拌匀即可

4：凉拌好的茼蒿，春天吃点大蒜杀菌

蒜蓉茼蒿

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主料

茼蒿适量；蒜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；

蒜蓉茼蒿的做法步骤

1：茼蒿洗净沥干水

2：蒜切成末

3：锅中放油，下入蒜末炒出香味

4：放入茼蒿翻炒

5：等菜叶变色时加入盐、料酒调味

6：出锅装盘。

蒜蓉茼蒿

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主料

茼蒿适量；剁椒适量；味极鲜美酱油适量；

蒜蓉茼蒿的做法步骤

1：准备材料；茼蒿洗净，沥干，切成4cm左右的段。蒜瓣拍成蒜蓉

2：锅烧热，倒入油

3：加入蒜末和剁椒，小火炸出香味

4：倒入茼蒿，转大火

5：倒入酱油，翻炒几下即可出锅。

6：开吃咯

小窍门

1、蒜蓉多用一点，蒜香味儿更足。2、茼蒿可以生吃，所以大火快炒，炒匀即可出锅，保持清脆口感。3、这道菜，可以不用盐，只用酱油调味，选择一款好的鲜味酱油很重要。

蒸茼蒿

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主料

茼蒿适量；

辅料

面粉适量；蒜适量；

调料

香油少许

醋2勺

生抽2勺

蒸茼蒿的做法步骤

1：茼蒿洗干净，控下水，以免粘太多面粉。

2：拌上面粉或玉米面。

3：调一碗蒜汁。

4：水开上锅蒸五分钟即可，蘸蒜汁开吃。

茼蒿饼

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主料

茼蒿125克；面粉30克；鸡蛋1个；胡椒粉1/2小勺；白芝麻1小勺；

辅料

水20克；盐1/2小勺；

茼蒿饼的做法步骤

1：用料：茼蒿125克，面粉30克，鸡蛋1个，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，白芝麻1小勺，水20克

2：茼蒿洗净切碎。

3：鸡蛋磕入大碗，加入盐，搅打均匀。

4：一边加入面粉一边搅拌，成均匀面糊。

5：加入2水，搅拌均匀。

6：加入胡椒粉，搅拌均匀。

7：倒入茼蒿，拌匀，

8：加入芝麻，

9：拌匀，

10：静置10-15分钟。

11：平底锅烧热，表面刷油，

12：取适量茼蒿糊，摊开成薄饼。

13：底面煎黄，翻面，再煎熟秒，

14：出锅，稍凉后食用。

小窍门

茼蒿用量可以根据自己喜好酌情增减，但不宜太多，以免影响饼饼成型。煎烙时用小火，以防焦糊。

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