荠菜蒸蛋羹是一道融合了春日鲜味与家常温情的经典菜肴。它以嫩滑的蛋羹为底，点缀着清香翠绿的荠菜碎，入口即化，滋味清鲜。家常做法简单易学，关键在于蛋液与水的比例、慢火蒸制的技巧；而正宗秘诀则在于选用当季野生荠菜，以其独特的田野香气，为柔滑的蛋羹增添一抹自然韵味，成就朴实却令人回味的地道风味。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋1颗；

辅料

水适量；

调料

盐适量

油适量

蒸蛋羹的做法步骤

1：取一个碗，倒少许油，侧碗转一圈，碗里沾油的话洗碗的时候就没那么难洗。

2：打入一个鸡蛋，加点盐，用筷子打散，顺时针逆时针随便打。

3：加入相当于一个鸡蛋的水，就是蛋液：水大概1:1的比例。

4：放锅里隔水蒸，我是冷水开始蒸的，也不盖保鲜膜什么的。

5：盖盖子，大火烧开水，换中小火继续蒸。

6：不用大火是因为蛋液传热先蒸熟碗外围，然后再往中心传热，大火会导致外边的过老，中间还没熟。中途可筷子戳中间，有蛋液上来则未熟。中间有三个点是我戳出来的蛋液后来又被蒸熟。

荠菜蘑菇羹

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主料

蘑菇６朵；荠菜１小把；

辅料

盐１小勺；糖１小勺；油2大勺；淀粉１大勺；水适量；

荠菜蘑菇羹的做法步骤

1：荠菜洗净泥沙，切1CM左右的小段，也可以切末。

2：蘑菇清洗干净切片，约3MM厚。

3：淀粉加1大勺水调成水淀粉备用。

4：炒锅烧热，放2大勺油。

5：下荠菜和蘑菇翻炒，炒到荠菜变色加1小碗水煮开，加盐糖调味，水淀粉勾芡。

6：出锅装盘。

小窍门

1荠菜和蘑菇都不用久煮，煮开即可。2调味根据自己口味调整，但不建议下多种调料。3勾芡不要太厚。

蒸荠菜

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主料

荠菜300克；

辅料

面粉适量；大蒜适量；

配料

香油适量

盐适量

鸡精适量

蒸荠菜的做法步骤

1：荠菜摘去黄叶，放水池内清洗几遍，捞出来控一下水份，不滴水即可。

2：准备一杯面粉，一头蒜，荠菜。

3：把控好水的荠菜放入一个大盆内，撒上适量面粉。

4：抓一下，使叶子裹上一层面粉。

5：蒸屉内铺上湿屉布，把裹好面粉的菜均匀铺入，盖上盖子大火烧开，转中火蒸5-6分钟。

6：蒸菜的时候剥几粒蒜，洗净。

7：加少许盐，捣成蒜泥。

8：5-6分钟过后，立即打开盖子，不要焖，一焖菜叶就变黄了。

9：提着屉布的两角把菜倒入大盆内，然后立即用筷子把粘连的菜叶挑散。

10：放入适量盐。

11：少许鸡精，翻拌一下。

12：翻拌一番后，菜叶就不太热了，放入蒜泥。

13：倒入适量香油，翻拌均匀即可。

14：装盘食用。

小窍门

蒸菜时间不能过长、不能焖，否则菜叶就失去碧绿的颜色了，尽量不要铺太厚。面粉不要放太多，菜叶上裹薄薄一层就行。蒜泥要在不太热时放入，否则会变绿、有死蒜气。

荠菜蒸包

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主料

面粉1000克；水600-650克；酵母3克；

辅料

荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；

荠菜蒸包的做法步骤

1：面粉边搅拌边加水，成絮状。

2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。

3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。

4：擀好包子皮，备用。

5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。

6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。

7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。

8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。

9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。

10：松软鲜香的蒸包做好啦。

荠菜豆腐羹

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主料

内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；

辅料

料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；

荠菜豆腐羹的做法步骤

1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。

2：内酯豆腐切小块。

3：坐锅热油，放肉末煸炒。

4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。

5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。

6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋3个；

辅料

水3个；酱油5勺；葱末2勺；醋1勺；

蒸蛋羹的做法步骤

1：三个蛋加三份同等的水和两滴蒸鱼豉油或者酱油

2：这张是加了酱油后打散的图片

3：换容器加水继续搅拌一小会，上蒸锅10分钟

4：蒸鱼豉油陈醋或米醋葱花的比例是5：1：1

5：蒸好的蛋羹

6：一勺一勺撒料食用

荠菜蒸饺

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主料

饺子粉适量；荠菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；肉末适量；

配料

盐适量

生抽适量

糖适量

料酒适量

芝麻油适量

荠菜蒸饺的做法步骤

1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　

2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　

3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）

4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。

5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。

6：变色后捞出淋水。

7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　

8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。

9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　

10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　

11：我包的柳叶饺。

12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

小窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

蒸蛋羹

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主料

鸡蛋1个；

辅料

葡萄干适量；

蒸蛋羹的做法步骤

1：将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。

2：这是打好的蛋液，稍微有气泡

3：将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。

4：这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑

5：蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。

6：撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。

7：如果你喜欢吃甜一点的，在一开始的蛋液里可以放点白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。

小窍门

1、过滤蛋液，滤掉杂质和气泡2、蒸的时候要盖上一个盘子，或者用保鲜膜包住，然后用牙签在上面扎几个洞。

荠菜牛肉羹

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主料

荠菜适量；牛肉适量；

辅料

香菇适量；蛋清适量；白胡椒适量；

荠菜牛肉羹的做法步骤

1：香菇泡发后，切成碎末，荠菜在开水里烫一下，切成末。

2：牛肉冷水下锅。

3：待水开洗去血沫后将牛肉盛出。

4：锅里在放水烧开后，加入牛肉末和生姜同煮。

5：水烧开后一会，加入香菇末，荠菜末，再加适量盐，白胡椒调味。

6：倒入水淀粉勾芡。

7：再慢慢倒入蛋清，并迅速搅拌均匀

8：盛出时撒上香菜，滴少许香油。

荠菜蒸蛋羹

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主料

土鸡蛋1个；鹌鹑蛋2个；荠菜适量；

辅料

猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；

荠菜蒸蛋羹的做法步骤

1：准备材料。

2：把鸡蛋和鹌鹑蛋打入碗中

3：蛋打散，加温开水调散。

4：荠菜切碎。

5：碗中放盐，胡椒粉，荠菜碎和猪油拌匀。

6：上锅大火开转中小火10分钟左右。

小窍门

个人觉得放点猪油比较香，也可以放香油，碗上蒙保鲜膜或把盘子倒扣在碗上，我一般用盘子，蒸的时候一定要大火转中小火。

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