肉末烧紫茄是一道经典家常菜，以其咸香下饭、软糯入味的特点深受喜爱。无论是搭配豆瓣酱的川式风味，还是加入蒜蓉、蚝油的鲜香做法，都能轻松唤醒食欲。掌握几个关键步骤，如先煸香肉末、后烧软茄子，就能做出酱汁浓郁、口感丰富的佳肴。以下十种简单做法，从经典到创意，让你在家也能轻松复刻美味，端上桌瞬间光盘！

肉末烧茄子

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主料

紫长茄1-2个；猪肉馅100克；青辣椒一个；

辅料

酱油2勺；料酒一勺；糖少许；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；食用油2勺；

肉末烧茄子的做法步骤

1：备好所需食材

2：茄子洗净切成长条

3：上锅蒸熟备用

4：葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切成小丁备用

5：锅里倒入少许食用油烧热，放入蒜末，葱花爆香

6：放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒均匀

7：肉馅炒熟后，在放入蒸好的茄子

8：加入少许糖，酱油翻炒均匀

9：放入青椒丁再翻炒两下

10：加入少许盐鸡精调味既可

11：成品图

肉末烧茄子

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主料

长茄子2根；葱适量；玉米淀粉1勺；酱油1勺；料酒1勺；姜适量；蒜适量；

辅料

肉末100克；小米椒3个；生抽1勺；白糖1勺；盐适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。

2：茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。

3：再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，适量酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。

4：葱姜蒜，小米椒切好备用。

5：腌好的茄子挤去水份。

6：锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟。

7：捞起控油。

8：锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。

9：肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。

10：茄子下锅。

11：把调好的料汁倒进锅里，汤汁烧开关火。

12：装盘

13：成品图

小窍门

要想烧茄子不发黑1是，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。2是茄子过油时油温不能太低。

肉末烧茄子

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主料

茄子1根；猪肉100g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜2瓣；蒜蓉辣酱1勺；酱油2大勺；

肉末烧茄子的做法步骤

1：如图准备食材。茄子一根切滚刀块，葱姜蒜切末，香菜、干辣椒切段。

2：猪肉剁成肉末，调入料酒，盐，少许胡椒粉，少许水，顺时针搅拌均匀。

3：热锅冷油，拨入肉末进行翻炒。

4：待肉末炒出香味，喷入少许老抽，翻炒均匀，盛出备用。

5：重新搭锅，油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后，放入炒好的肉末。

6：放入蒜蓉辣酱1小勺，生抽2大勺，翻炒出香味后沿锅边加少许热水，调入少许盐，干辣椒，香菜根。出锅前放入香油1小勺。

7：盛出锅摆盘，加入少许香菜叶点缀。

肉末烧茄子

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主料

茄子3个；肉末150克；青椒适量；红椒适量；

辅料

油20克；盐4克；白糖2克；料酒5克；豆瓣酱15克；酱油10克；葱适量；姜适量；蒜适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：主料：茄子、肉末

2：把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用

3：然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀

4：热油，放入茄子，盖盖小火煎制

5：一面煎制熟透，翻面再煎

6：把煎制好的茄子盛出备用

7：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀

8：烹入料酒后加少许酱油炒匀

9：加入豆瓣酱，小火炒香

10：加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味

11：备用的茄子烧制5分钟

12：烧制到汤汁粘稠，即可关火

13：出锅装盘

14：上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味

小窍门

1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小火慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，最后调味时要尝一尝再放盐。

肉末烧茄子

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主料

茄子4个；肉末250克；

辅料

葱段5个；大蒜5个；姜片5个；糖3克；

肉末烧茄子的做法步骤

1：准备好食材，茄子切条～

2：蒸锅烧水放入茄子，把茄子蒸10分钟，关火取出～

3：炒锅烧热放油，放入葱姜蒜炒出味道，放入肉末，炒变色后放入茄子条，翻炒～

4：放入适量盐和糖，小火慢炖一会儿～

5：汤汁快干时转大火收汁，汤汁收干装盘即可～

肉末烧茄子

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主料

紫茄子1个；猪肉末50克；生粉2勺；生抽1勺；盐1勺；鸡精粉1勺；蚝油1勺；

辅料

蒜3个；

肉末烧茄子的做法步骤

1：紫茄子切条用水泡一下沥干水

2：加入少许面粉抓匀

3：放入油锅小火炸至表皮变硬捞出

4：都炸好的茄条

5：肉末加入生粉、生抽、蚝油拌匀

6：油烧热放入葱花爆香

7：下入肉末煸炒断生

8：倒入茄条翻炒

9：烹入生抽、盐继续翻炒

10：蒜切片

11：最后加入鸡精、蒜片翻一下出锅

肉末烧茄子

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主料

茄子一条；

辅料

蒜瓣适量；生姜适量；豆瓣酱一勺；干椒适量；葱花适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：备料:茄子一条，蒜瓣，生姜，一小块瘦肉，葱，豆瓣酱，红干椒。

2：茄子切条，用水浸泡（我喜欢放点盐泡，这样涩味更容易泡出来）

3：备佐料

4：把油烧热后放肉末炒散，（茄子吸油，所以油要放重一点）

5：接着放蒜末，姜末炒香

6：接着放豆瓣酱炒香

7：接着放茄子炒一会儿

8：最后放葱花，不要放太多盐因为豆瓣酱是咸的，茄红之前又放在有盐的水里泡过也是有盐的，最后放点鸡精起锅。

小窍门

注意盐的把握。

肉末烧茄子

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主料

茄子4个；猪肉末100克；

辅料

油10克；盐6克；酱油10克；料酒10克；葱适量；蒜适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：把茄子洗净，沥净水分

2：把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块

3：把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏

4：捞出冲洗后，攥干水分

5：热油，将其放入锅中煎制

6：煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用

7：锅留底油，放入肉末煸炒

8：放入葱蒜

9：煸炒均匀

10：烹入料酒

11：加入酱油

12：加少许水烧开

13：放入茄子

14：加盐白糖调味，烧制2分钟

15：加入剩余的蒜末

16：翻炒均匀，即可关火

17：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。

肉末烧茄子

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主料

茄子1个；番茄1个；盐适量；糖适量；

辅料

肉馅100克；蒜2瓣；生抽一大勺；食用油适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：茄子切条，盐水浸泡一小会。

3：锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。

4：这样的状态就可以了。

5：番茄热水烫掉皮厚切碎丁。

6：坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。

7：等炒出汤汁后加如老抽、生抽。

8：接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。

9：这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。

肉末烧茄子

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主料

猪肉适量；茄子适量；

辅料

盐适量；蒜适量；酱油适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：猪肉剁沫

2：加酱油、盐腌5分钟

3：茄子切断

4：再切成小段，切好后放入盐水泡一下

5：热锅，放入肉沫炒熟，盛起备用

6：锅里放油，茄子捞起控水，热油后放入茄子翻炒

7：茄子炒5分钟左右，变软后加入炒过的肉沫

8：翻炒2分钟左右，加少许的水，盖锅盖，焖3分钟左右，

9：起锅，装盘

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