酱油小黄瓜是夏日里最开胃的家常小菜，清脆爽口，咸鲜中带着一丝回甘。无论是快速腌制的“暴腌”吃个新鲜，还是加入蒜瓣、辣椒慢慢浸泡出醇厚风味，都是佐粥下饭的绝佳伴侣。其做法简单，却能瞬间唤醒味蕾，承载着许多人记忆中质朴而亲切的家的味道。

酱腌小黄瓜

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主料

小黄瓜500克；

辅料

盐100克；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；糖30克；

酱腌小黄瓜的做法步骤

1：小黄瓜洗净晾干

2：晾干后的小黄瓜用盐腌制一夜。

3：锅内加水加糖烧至糖融化，再加老抽生抽蚝油等调料。

4：烧开的调料晾凉至冷却。

5：腌制一夜的小黄瓜沥去水分，用凉开水冲尽表面的盐，再晾干。

6：晾干的小黄瓜放入调料腌制一夜，用干净无油的筷子夹取。

酱黄瓜

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主料

小黄瓜1500g；盐约40-50g（2大勺）；酱油400ml（1袋）；

辅料

姜1块；白砂糖2勺；味精少许；

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。

2：腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行

3：晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。

4：晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。

5：放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。

6：加入少许味精调味。

7：最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。

8：这是第10天捞出来的酱黄瓜，与粥最配，有它多喝2碗啊。

耗油小黄瓜

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主料

黄瓜3根；

辅料

蚝油2汤匙；辣椒面1汤匙；鸡精半茶匙；盐半茶匙；

蚝油小黄瓜的做法步骤

1：黄瓜3根去皮；

2：切段后，放到保鲜盒里；

3：加入所有调料拌匀后；

4：放冰箱冷藏8小时以上；

5：即食。

酱黄瓜

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主料

黄瓜一根；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

糖适量

酱油适量

料酒适量

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净切条，加适量盐腌制15分钟，腌好挤干多余水分。

2：葱姜切末。

3：锅里热油爆香葱姜末，倒入黄瓜条。

4：加入适量糖，酱油，料酒快速翻炒均匀即可。

酱黄瓜

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主料

青瓜5斤；

辅料

姜适量；大蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；

配料

酱油适量

50度白酒适量

盐适量

酱黄瓜的做法步骤

1：备好黄瓜5斤。

2：把黄瓜切段，再切成四块（个头小的切段再切半就好了，小点的更好更爽脆），撒上盐出水。

3：大约两三小时后，把出过水的黄瓜用一块干净的布装起，包好，并用重物压上半天左右。

4：压过后的黄瓜。

5：备好所有配料。姜和大蒜切片。

6：用一干净无油的锅，把所有辣椒和花椒放进，再加进普通酱油和一勺老抽煲开。

7：把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份，放进无油的容器里，把姜片，大蒜一起放进。

8：再把煮过，并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。

9：两天左右就可以开动了，喜欢带酸味的可以等上一周左右。

小窍门

1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2.想吃辣的，可以多放点辣椒！3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4.白酒是一定不能少的。5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。

酱腌小黄瓜

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主料

黄瓜1000克；

辅料

盐100克；酱油300毫升；白糖80克；白酒适量；醋适量；蒜一头；姜一块；辣椒适量；

酱腌小黄瓜的做法步骤

1：买来摘好洗净自然风干～

2：用盐腌上，菜和盐的比例为10比1，最好用重物压在菜的上面，腌24个小时～

3：切好辣椒，同样是洗完先晾干再切，蒜和姜切片备用～

4：把酱油和白糖煮开放凉后备用

5：在瓶底先放一部分蒜姜辣椒

6：放小黄瓜，再把剩下的蒜姜辣椒放进去

7：倒入放凉了的酱油，白酒，少许醋，进冰箱冷藏，因为黄瓜很小，容易进味，24个小时后就可以吃啦～

酱黄瓜

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主料

黄瓜1500g；蒜2头；生姜1块；食盐150g；白醋200ml；生抽200ml；冰糖150g；辣椒少许；

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净晾干。

2：切成小段。

3：拌入盐，放置一晚上，会腌出很多水。

4：准备蒜、生姜、辣椒、冰糖。

5：取一干燥的罐子，倒入生抽、白醋，再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡。

6：把腌出的水倒掉。

7：沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中，浸泡6个小时。

8：把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中，控干。

9：倒出的汤汁加热煮沸5分钟，晾凉。

10：再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡，此过程重复2—3次。

11：腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存。成品酱香浓郁，酸甜爽脆，是一碟最下饭的小菜。

酱黄瓜

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主料

黄瓜7根；酱油7勺；陈醋7勺；

辅料

白糖7勺；盐5g；姜半块；大蒜3瓣；小米椒一小把；

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。

2：小米椒切碎。

3：蒜姜切成片。

4：制作腌制黄瓜的酱汁，在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋，酱油与陈醋比例为1:1，用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋，加入白糖5勺，用平时喝粥的勺来量取白糖，加入5g盐把酱汁烧开。

5：腌制黄瓜的酱汁完全冷却后，加入切好的小米椒碎，蒜片，姜片搅拌再加入黄瓜条，黄瓜条要控净水份再加入酱汁里。

6：放入冰箱里4～6小时后可以食用。

7：腌制好的黄瓜条，酸甜可口开胃。

酱黄瓜

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主料

黄瓜16根；

辅料

姜1块；大蒜头5头；辣椒10个；花椒40粒；

调料

盐10勺

糖20勺

蚝油40g

花生油120g

老抽80g

生抽160g

醋160g

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗干净，控干水分。

2：切成三厘米长的小段。

3：全部切好后，放入锅中，如图所示。

4：撒十勺盐，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏四个小时。

5：四小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜。(切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的)

6：辣椒切丝，蒜和姜切片，备用。

7：花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋，备用。

8：开始制作酱料---锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片和姜片，翻炒一会，倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和，酱汁放凉备用。

9：倒入冷却的酱汁汤。

10：搅拌均匀。

11：压实，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

12：爽口开胃小菜。

小窍门

黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。

酱黄瓜

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主料

秋黄瓜1150g；

辅料

生抽300g；老抽100g；大料1个；姜10g；蒜瓣3个；盐10g；干辣椒3个；花椒15粒；

酱黄瓜的做法步骤

1：将黄瓜洗净去瓤

2：切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时

3：把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）

4：干辣椒切段，姜和蒜切片备用。

5：把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开

6：煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。

7：黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）

8：将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里

9：吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

小窍门

1黄瓜一定要去瓤。2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。

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