油泼萝卜丝，家常却见功夫。十种技巧，从选材到调味，步步关键：萝卜选水灵白萝卜，切丝讲究均匀细长，盐腌去生辣，挤水保脆爽。热油是关键，油温七成，泼在蒜末辣椒上，“滋啦”一声激出香气。最后淋香醋、撒香菜，酸辣鲜脆一口尽收。掌握这些，家常菜也能做出宴客水准。

香油萝卜丝

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主料

沙窝萝卜1个；

辅料

盐2克；香油2勺；辣椒1个；

香油萝卜丝的做法步骤

1：把萝卜切丝。

2：加盐腌制10分钟。

3：挤出水分。

4：加糖。

5：加香油。

6：拌匀即可加一点辣椒点缀。

小窍门

特别清淡爽口的拌菜。

葱油白萝卜丝

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主料

白萝卜500g；香葱适量；

辅料

盐适量；食用油少许；白砂糖适量；麻油少许；

葱油白萝卜丝的做法步骤

1：选择食材

2：将萝卜洗净刨成丝，适量盐腌一下

3：腌制十分钟左右，控出多余水份

4：将香葱洗净切葱末撒在萝卜丝上面，加糖

5：锅加热，倒入食用油油热后直接倒在葱花上，再倒入少许麻油

6：拌匀装盘即可

小窍门

腌制萝卜时盐不需要很多，多了会很咸

葱油萝卜丝

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主料

白萝卜200克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；辣椒酱适量；米醋适量；白糖适量；味精适量；

葱油萝卜丝的做法步骤

1：萝卜去皮洗净后切成萝卜丝。

2：切好的萝卜丝放入沸水锅焯烫一下去除萝卜味，然后捞在大碗里备用。

3：大葱切成葱丝备用。

4：炒锅倒油烧热，下葱丝煸炒出葱油。

5：把煸香的葱油放入萝卜碗里。

6：放入一匙辣妹子辣椒酱。

7：放入两匙米醋和半匙白糖拌匀。

8：放入适量盐和少许味精搅拌均匀即可食用。

小窍门

放冰箱冷藏两小时味道更爽口。

葱油萝卜丝饼

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主料

面粉200克；

辅料

萝卜250克；鸡蛋2个；虾皮10克；

配料

盐适量

小葱3根

葱油萝卜丝饼的做法步骤

1：用料备妥，将萝卜洗净，刨去外皮。

2：准备好容器和刨刀。

3：将萝卜刨成萝卜丝。

4：刨好的萝卜丝加葱花。

5：将萝卜丝，虾米，鸡蛋和面粉一起搅拌，太干加点水。最后加入盐和少许油再搅拌。

6：架平底锅，烧热后改中火，倒入油，将一勺拌好的萝卜丝浆倒入煎锅，用铲摊平，盖锅盖，2-3分钟后翻身再煎2分钟。

小窍门

煎时火不能太大，防止煎焦。

响油白萝卜丝

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主料

白萝卜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；香醋1勺；花椒粒1把；葱适量；姜适量；蒜末适量；小米椒适量；

响油白萝卜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：白萝卜去皮擦丝。

3：锅中烧水焯烫。

4：捞出沥水。

5：调酱汁：将葱姜蒜末和小米椒圈放入碗中，加入食盐，生抽，香醋和白砂糖。

6：将沥干水分的萝卜丝在盘中造型如小山。

7：将浇汁淋在小山之上。

8：起锅烧油炒香花椒粒。

9：用锅铲铲出炸焦的花椒粒弃用。

10：将热油淋在小山之上。

11：成品图。

油泼黄瓜鸡丝

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主料

鸡胸肉半个；黄瓜2根；香菜少许；

辅料

料酒1匙；生抽3匙；蚝油1匙；花椒少许；盐1勺；蒜2瓣；朝天椒4个；白醋3匙；麻椒少许；白糖2匙；色拉油5匙；大料适量；

油泼黄瓜鸡丝的做法步骤

1：锅中放料酒，花椒大料加水烧开，鸡胸肉洗净加入，煮10分钟，捞出。

2：黄瓜洗净掐头去尾对半切开，拍碎，撒上少许盐待用。

3：如图准备。

4：鸡肉用手撕成条或丝儿，我没有撕太细，怕拌完之后都断了。

5：另用一个容器放香菜和蒜。（最好是小盆儿一会容易拌开）

6：炒勺加热倒油，（一定要小火）热锅凉油放麻椒爆香，关火，放朝天椒，翻炒后浇在装香菜和蒜的容器里。

7：倒入其余生抽，醋，糖，耗油等（参考我写的明细，还差什么没放就加什么～）拌均匀后装盘即可～

小窍门

因为我老公不喜欢醋的味道，所以我用的白醋，也可换成陈醋，我觉得也会很不错！不喜欢鸡肉的可以换成海鲜贝类，或者猪肉都没问题啦！

葱油红萝卜丝

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主料

红萝卜适量；

辅料

香葱适量；盐适量；油适量；生抽适量；调味鲜适量；

葱油红萝卜丝的做法步骤

1：红萝卜，香葱。

2：红萝卜用刨子刨丝，香葱切段。

3：锅里放清水烧开，放进红萝卜丝，再放点盐。

4：烧开焯熟，

5：捞出沥水，

6：装盘，

7：油烧热，

8：放进香葱。

9：关火，撒上辣椒粉。

10：淋上生抽炒匀，

11：烧好的葱油汁浇在红萝卜丝上，

12：淋点香油就可上桌了。

小窍门

红萝卜先放进开水里抄断生。

鸡丝油泼面

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主料

面条适量；鸡胸肉适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；

辅料

花椒适量；醋适量；海鲜酱油适量；太太乐鸡汁适量；

鸡丝油泼面的做法步骤

1：【鸡丝油泼面做法】1.锅加水放入鸡胸肉、姜、花椒、大料、盐煮8分钟，关火焖熟。凉透后撕成丝。2.面条煮至8成熟，放凉水里后沥干。

2：3.煮面条期间柿子切块，蒜切末，葱切葱花。

3：4.面装盘，码上柿子粒，葱花和蒜末，浇上鸡汁、少许陈醋，若干海鲜酱油，放几滴芥末油，几粒花椒。用热油浇上拌匀即可。

响油萝卜丝

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主料

白萝卜1/4根；

辅料

小葱2根；蒜2瓣；干红辣椒3根；植物油2勺；生抽2勺；

调料

盐1匙

响油萝卜丝的做法步骤

1：白萝卜去皮擦丝。

2：加盐拌匀腌制20分钟。

3：冲洗后攥出水分。

4：小葱和蒜切末，干红辣椒切段。

5：锅中加油，放入葱蒜末和干红辣椒炒香，加入生抽炒香，倒在萝卜丝上拌匀即可。

葱油萝卜丝

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主料

红皮萝卜2个；

辅料

洋葱1/4个；小葱4根；葵花籽油3大勺；盐2小勺；糖1/2小勺；姜2片；

葱油萝卜丝的做法步骤

1：洋葱、小葱和姜都切粗末。

2：萝卜洗净切细丝。

3：加1小勺盐抓匀腌渍15分钟后洗去盐分。

4：萝卜丝挤干水分，加盐1小勺、糖1/2小勺调味，装盘，放一小撮小葱葱花。

5：锅烧热下油，爆香洋葱、小葱和姜末，多炸一会，葱姜粒微微发黄，用漏勺捞出葱姜丢弃不用。

6：把刚离火的热油浇在萝卜丝上，食用时再拌匀即可。

小窍门

1萝卜要水嫩，生食才好吃。我的萝卜比较小，所以用了2个，大的减量。2腌渍萝卜的目的是使萝卜出水，去除辣味，要洗去盐分，挤干水分的目的是使调味料更好地渗透。3看美食节目时看到有大厨说用好几种葱来炸葱油，所以我加了洋葱。4最后浇油一定要滚油。

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