啤酒焖排骨是一道家常风味浓郁的下饭菜。排骨经啤酒慢炖，肉质软烂脱骨，酒香与肉香完美融合，汤汁浓郁醇厚。这道菜做法简单，鲜香入味，尤其适合搭配米饭，每一口都让人回味无穷。

啤酒焖黄骨鱼

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主料

黄骨鱼5条；

辅料

洋葱适量；葱花适量；蒜粒适量；姜粒适量；金针菇适量；啤酒1听；

调料

剁椒适量

料酒适量

盐少量

啤酒焖黄骨鱼的做法步骤

1：准备食材：将黄骨鱼背上划两刀，用料酒腌制10分钟去腥，金针菇去蒂洗净备用，剁椒备用。

2：砂锅内倒适量油，放入蒜粒、姜粒和洋葱爆香。

3：将金针菇铺在上面提鲜。

4：再放入黄骨鱼，将剁椒铺在鱼上，不怕辣的可以多放点。

5：倒入啤酒，盖上锅盖大火焖10分钟即可。

6：最后撒入葱花加入少许盐调味即可。超级下饭哦！

啤酒焖鸭

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主料

鸭1/2只；百威啤酒1罐；

辅料

姜6-8片；葱花1大勺；蒜茸1大勺；小辣椒3只；大蒜叶2瓣；

配料

花椒1大勺

八角2朵

陈皮3块

柱侯酱2大勺

生抽适量

糖适量

盐适量

啤酒焖鸭的做法步骤

1：把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

2：把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

3：用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

4：在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

5：表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

6：再煎一煎鸭翅膀；

7：把鸭斩件，大块一些也没关系；

8：姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

9：把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

10：把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

11：倒入鸭块，翻炒片刻；

12：倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

13：加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

14：焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

15：倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

小窍门

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

啤酒烧排骨

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主料

排骨250克；啤酒1瓶；红辣椒半个；青辣椒半个；

辅料

姜少许；胡椒粉少许；白糖少许；

啤酒烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水份。青红辣椒洗净切成大片。

2：啤酒一瓶。

3：水烧开，倒入排骨氽一会，捞出。

4：锅里油烧热，倒入姜片。

5：倒入排骨。

6：倒入青红辣椒，倒入盐，酱油和老抽，胡椒粉与少许白糖翻炒一会。

7：倒入啤酒，啤酒的量正好没过排骨就可以了，不要盖锅烧开让酒精挥发煮一会。如爱吃辣椒的朋友，这一步可以放入辣椒干。

8：把排骨放入压力锅煮熟。

小窍门

啤酒什么牌子的都可以，就是不要果啤。

风味啤酒炖排骨

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主料

排骨500克；

辅料

风味啤酒300毫升；大葱半根；大蒜4瓣；八角2颗；花椒1撮；水500毫升；

调料

盐2克

酱油30克

风味啤酒炖排骨的做法步骤

1：排骨剁小块，清洗干净。

2：入凉水锅中，焯煮3分钟，避开浮沫捞出。

3：葱段、大蒜、八角、花椒准备好。

4：烧一锅水，水开后放排骨和步骤3的调料。

5：水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒，之所以叫风味啤酒，是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料，既可直接豪饮，更可入菜炖肉，去腥提鲜增香效果佳。

6：不盖锅盖煮开，散掉肉腥味。

7：盖上盖子，转小火，焖炖40分钟左右。

8：肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油，盖盖子焖炖10分钟，再打开锅盖，开中火收收汁即可出锅。

9：风味啤酒炖排骨，味道鲜美！

小窍门

1.啤酒不但可以炖排骨，还能炖肉、炖鸡、炖鸭，无需再放料酒，去腥增香效果极佳，清啤、果味啤均可，但不宜用黑啤，那种味太苦，不但不增香，还挺难吃；2.排骨焯水后能去除掉多余的血水和骨头渣等杂质，不要再油煎炝锅了，直接煮肉嫩且更健康。

啤酒炖排骨

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主料

肋排300g；玉米一根；新鲜香菇数个；葱一段；姜一块；

辅料

啤酒一听（330ml）；食用油少许；生抽少许；料酒少许；盐适量；

啤酒炖排骨的做法步骤

1：准备好各种食材；

2：排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

3：捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

4：玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

5：锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

6：小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

7：沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

8：加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

9：加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

10：大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

11：炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

12：装盘，表面撒些葱花装饰即可。

小窍门

1.排骨要冷水下锅，煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净，这是做出美味排骨的第一步；2.葱花最好是提前捞出来，以免在煎排骨的时候变焦；3.炖煮的时间，根据食材用量调；4.各种调味料的用量一定不能多，而且一定要用颜色比较浅的生抽，否则会丧失玉米的清香。

啤酒焖牛肉

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主料

牛肉适量；姜适量；火葱适量；蒜适量；辣椒适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；花椒适量；冰糖适量；

辅料

盐适量；啤酒适量；生抽适量；

啤酒焖牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切成小块。

2：准备好姜、蒜、火葱、八角、桂皮、香叶、辣椒。

3：牛肉冷水下锅，加入适量料酒，水开后烧3分钟，汆去血水，捞出洗净沥干。

4：炒锅内放少量油烧热，放姜、蒜、火葱炝锅

5：放入牛肉翻炒，加黄酒、冰糖、生抽，翻炒至肉上色。

6：锅中加入上次卤牛肉剩下的老汤。

7：再加入啤酒没过肉面，大火烧开后转小火慢炖，至7成熟时加入盐调味，继续焖烧至熟透。

8：焖烧好的牛肉，异香扑鼻、肉质鲜嫩。

啤酒焖鱼

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主料

啤酒50ml；鱼块200克；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；

啤酒焖鱼的做法步骤

1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~

2：葱姜蒜切碎；

3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；

4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；

5：加入啤酒加盖焖一会儿；

6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。

小窍门

啤酒不用加太多。

啤酒烧排骨

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主料

排骨适量；土豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；鸡精适量；啤酒适量；

啤酒烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）

2：土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）

3：葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）

4：两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。

5：热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。

6：入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）

7：入步骤3所有调料翻炒出香味。

8：入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。

9：入步骤4调料翻炒。

10：转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）

11：开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。

12：大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。

小窍门

Ps:1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。2、土豆泡入水中防止氧化发黑。3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。关于大盘鸡，还是下次再说吧。

啤酒排骨

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主料

排骨适量；土豆适量；

辅料

啤酒适量；

配料

盐适量

油适量

香叶适量

八角适量

大料适量

醋适量

酱油适量

辣椒粉适量

调味鲜适量

啤酒排骨的做法步骤

1：备排骨和土豆，。

2：排骨斩——土豆去皮切丁，备姜，香叶，大料。

3：烧油放进排骨炒匀，。

4：再放进姜，大料，八角。

5：再撒上辣椒炒提辣。

6：炒匀。

7：再倒进啤酒…。

8：淋上酱油，淋上醋。

9：盖上锅盖焖二十分钟将排骨焖熟。

10：再倒进土豆丁…。

11：放点盐入味。

12：将土豆焖熟焖香。

13：再调进调味鲜提鲜即成。

14：烧好的啤酒烧排骨。

啤酒焖鹅

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主料

鹅1只；蒜苗200g；啤酒1000ml；

辅料

姜适量；蒜适量；香叶适量；八角2个；桂皮适量；柱候酱2勺；糖1勺；盐适量；酱油适量；油适量；蚝油适量；鸡精少许；干辣椒3个；

啤酒焖鹅的做法步骤

1：鹅肉清洗干净后斩块。

2：焯水去血腥味。

3：捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。

4：蒜苗切段，备用。

5：准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。

6：起锅烧油，将配料放锅里炒香。

7：放鹅肉入锅翻炒。

8：炒至表面微黄。

9：放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。

10：倒入2瓶500毫升的啤酒。

11：啤酒与鹅肉大约齐平面。

12：盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。

13：时间到，开锅。

14：放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。

15：撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。

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