腊肉与百叶丝的搭配，是家常菜中一道经典的美味组合。无论是清炒、蒸制还是炖煮，都能激发出独特的咸香与豆制品的柔韧口感。这里分享十种简单易学的做法，从腊肉炒百叶到百叶丝蒸腊肉，步骤清晰、风味各异，让你轻松掌握，为餐桌增添多样选择。

百叶结烧肉

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主料

五花肉600g；百叶结100g；

调料

料酒1勺

酱油2勺

生抽1勺

生姜片4片

食盐少许

百叶结烧肉的做法步骤

1：五花肉切成大块洗净。

2：将五花肉放清水锅中煮开。

3：焯水捞出后就浮沫揉洗净。

4：沥干水份。

5：热锅热油先放生姜片炸片刻，再将五花肉放入锅中。

6：加一勺料酒翻炒均匀。

7：将五花肉稍微煸炒一会，让肥肉析出后加一勺酱油。

8：翻炒至上色。

9：加大半锅清水煮开。

10：百叶结用清水浸泡出豆腥味。

11：五花肉煮开后转中小火慢慢炖三到四十分钟左右，肉肉开始变软。

12：将百叶结过洗几遍后加入锅中，盖上锅盖继续焖煮大概二十分钟左右。待水份变少看上色情况增加酱油和生抽来调味。食盐最后看咸淡再适量添加。

13：待水份变少，转中火收汁即可出锅享用。

小窍门

酱油和生抽都含盐分，不需要加很多食盐。

百叶红烧肉

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主料

五花肉500g；百叶200g；

辅料

姜5g；水1000g；

调料

油20g

盐3g

糖20g

老抽10g

生抽20g

料酒20g

百叶红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗干净，切块备用。

2：百叶洗干净，切成三角块，备用。

3：生姜洗干净，切片备用。

4：上锅加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。

5：把五花肉，倒入锅中。

6：煮开后，浮沫撇去。

7：把煮去血沫的五花肉，冲洗干净，备用。

8：热锅起油。

9：放入姜片。

10：倒入五花肉。

11：把五花肉，煎至两面微黄。

12：加入料酒10克。

13：加入水500克。

14：加入生抽。

15：加入老抽。

16：加入糖。

17：加入盐。

18：用铲子，翻炒均匀。

19：加盖，大火煮开后，关小火焖煮30分钟。

20：加入百叶。

21：再次翻炒均匀，大火烧煮。

22：收汁上色后，关火盛出。

23：盛出上桌。

百叶福袋（百叶包肉）

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主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

百叶红烧肉

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主料

五花肉适量；生抽适量；啤酒适量；食用油适量；

辅料

百叶结适量；老抽适量；冰糖适量；葱姜适量；

百叶红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块洗净

2：百叶结在开水里焯一下

3：在热锅里放入食用油、葱姜，再把五花肉放入翻炒

4：分别放入生抽、老抽上色和调味

5：加入啤酒

6：加入冰糖，根据口味可以不加

7：最后把百叶结放入一起煮，大约1.5小时（煮的时间可以长一点，肉会更加酥）

8：煮好喽

百叶包肉

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主料

簿百叶2张；猪肉糜200克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；生抽少许；葱少许；味精少许；

百叶包肉的做法步骤

1：所有食材

2：猪肉糜放黄酒、盐、生抽搅拌，薄百叶冲洗切成小方块

3：取一张百叶放上猪肉馅

4：把肉馅包裹起来

5：包好的百叶放入锅中

6：放少许水

7：再放少许盐

8：然后倒少许油，加盖大火煮10分钟

9：最后放少许味精伴匀出锅

咸肉蒸百叶丝

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主料

咸肉10；百叶1段；

辅料

青蒜1棵；干红辣椒5个；姜6块；蒜1个；蒸鱼豉油2勺；鸡精1/3茶匙；

咸肉蒸百叶丝的做法步骤

1：百叶一张。

2：洗净切成细长条。

3：焯水沥干水份，姜切成细丝放在百叶丝上备用。

4：咸肉洗净切成小块，焯水放在姜丝上，摆放成花型。

5：干辣椒切成小圈，蒜切成末备用。

6：起油锅加少量的油，加入干辣椒，蒜爆香。

7：将爆好的料撒入盘中

8：淋入蒸鱼豉油。

9：放入锅中蒸30分钟。

10：青蒜洗净切成末备用。

11：出锅前将蒜花均匀撒入盘中，完成。

12：成品。

小窍门

因咸肉本身有咸味，不用再加盐了。

百叶包肉

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主料

猪肉适量；干豆腐皮适量；胡萝卜适量；香菇适量；芹菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；料酒适量；糖适量；生抽适量；盐适量；植物油适量；麻油适量；高汤适量；

百叶包肉的做法步骤

1：胡萝卜洗净剁碎

2：香菇淡盐水浸泡片刻洗净，剁碎

3：芹菜去叶洗净切段码盘垫底

4：去皮猪肉洗净剁成肉糜，混入剁好的胡萝卜，香菇，放料酒，葱末，姜末，糖，五香粉，生抽，少许盐，麻油，顺时针搅拌入味

5：百叶用开水烫一下洗净，切成等边方块

6：将百叶铺平，放适量肉馅卷起

7：用香葱扎牢，码在芹菜上，淋上高汤，入蒸锅隔水蒸15分钟左右即可

8：简单美味

百叶结烧肉

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主料

猪五花肉800 克；

辅料

百叶节12 个；

调料

冰糖20 克

姜2 克

料酒10 克

生抽20 克

盐5 克

老抽10 克

葱2 克

百叶结烧肉的做法步骤

1：把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。

2：热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。

3：把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。

4：锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右。

5：同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。

6：用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。

7：最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。

百叶结烧肉

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主料

猪五花肉800 克；百叶结12 个；

辅料

冰糖20 克；姜2 克；料酒10 克；葱2 克；

调料

生抽20 克

盐5 克

老抽10 克

百叶结烧肉的做法步骤

1：把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。

2：热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。

3：把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。

4：锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右；

5：同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。

6：用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。

7：最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。

百叶包肉卷

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主料

肉馅250g；豆腐皮适量；

辅料

葱碎2根；水适量；盐适量；鸡精适量；

百叶包肉卷的做法步骤

1：调肉馅：250克猪肉馅，葱碎（2根即可），加调料（盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精），顺时针搅拌上劲。

2：用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好。

3：放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可），多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上。

小窍门

安徽六和义快餐提示：豆腐皮很容易碎，蒸的时候需要摆好。

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