黑珍珠丸子的家常做法虽多，但想要做出最诱人的味道，关键在于肉馅的调配与火候的掌握。精选肥瘦相间的猪肉，手工剁馅保持纤维弹性，加入葱姜水与蛋清顺时针搅打上劲，丸子才能嫩滑多汁。无论是清汤慢炖还是红烧酱焖，出锅前撒上一把翠绿葱花，便是让家常滋味升华的点睛之笔。

珍珠丸子

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主料

糯米适量；

辅料

肉末适量；姜末适量；淀粉适量；葱适量；鸡蛋清适量；生抽适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：肉末加入姜末、淀粉、鸡蛋清、生抽拌匀

2：捏成丸子裹上糯米，放蒸锅蒸，

3：我蒸了20分钟！最好撒上葱花即可

4：可爱的丸子就好了！

小窍门

不用放盐哦！放了生抽味道刚刚好

珍珠丸子

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主料

五花肉半斤；

辅料

糯米半碗；胡萝卜半根；

调料

葱姜水适量

盐适量

糖适量

油一勺

蚝油一勺

淀粉一勺

生抽适量

小葱适量

珍珠丸子的做法步骤

1：五花肉切细丁，不要用绞肉机也不要剁，切丁虽然费时但是口感好很多。胡萝卜切细丁，小葱切碎，糯米洗净备用。

2：在肉丁中加入小葱，分次加入葱姜水搅拌吸收，加入油，盐，糖，淀粉，蚝油，生抽搅打上劲，最后加入胡萝卜丁拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜半小时。

3：做成肉圆放入糯米中滚一圈，我做的小，一口一个。

4：放入蒸锅蒸25分钟，不要盖保鲜膜。完成出锅，弹嫩多汁，老少皆宜。

小窍门

可以将胡萝卜换成马蹄，山药，藕。

黑珍珠丸子

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主料

巴马墨米100克；猪肉馅500克；

辅料

葱花5克；料酒5克；生抽10克；白糖3克；胡椒粉2克；玉米淀粉50克；蛋清1个；香油5克；盐3克；

黑珍珠丸子的做法步骤

1：墨米提前用水泡一宿

2：准备好猪肉馅

3：加入所有配料

4：顺着一个方向搅拌上劲

5：用手团成大小一致的丸子，表面粘上一层墨米

6：先把蒸锅加水烧开，加入丸子，大火蒸15分钟转小火五分钟

7：开吃吧

8：成品图

9：成品图

小窍门

墨米也是黑糯米，一定要提前泡好，那样口感才会软糯！

珍珠丸子

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主料

猪肉末适量；糯米适量；

辅料

葱花适量；枸杞适量；姜末适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：备好食材，糯米提前泡水半小时

2：肉团成团，裹上糯米，上锅蒸20分钟以上，加枸杞装饰

3：出锅怕上葱花点缀即可！

4：可以吃啦！

珍珠丸子

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主料

鸡胸肉200g；猪肉100g；糯米60g；

辅料

葱适量；西兰花适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

珍珠丸子的做法步骤

1：糯米洗干净用冷水浸泡3个小时。

2：鸡胸肉、猪肉、西兰花洗干净。

3：鸡胸肉、猪肉剁碎，加油、盐、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲。

4：西兰花搓碎。

5：西兰花碎放入肉中搅拌均匀成丸子馅。

6：取适量肉馅团圆成丸子，放到糯米中，均匀裹上糯米。

7：依次做好，放入盘中，入蒸锅蒸熟。

8：即可享用。

小窍门

丸子食材搭配可以多种多样。

珍珠丸子

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主料

瘦猪肉300g；糯米50g；洋葱30g；

辅料

油适量；盐适量；十三香粉适量；海鲜酱油适量；葡萄酒适量；枸杞子适量；香菜适量；姜适量；胡椒粉适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：瘦猪肉切碎

2：洋葱切碎

3：猪肉馅加少许老汤沿一个方向搅拌

4：加入葱姜末、盐、十三香、酱油、少许葡萄酒（或者料酒）沿一个方向搅拌均匀

5：加入香菜末沿一个方向搅拌均匀

6：调好的肉馅

7：糯米提前浸泡3-4小时

8：把拌好的肉馅搓成丸子，在糯米里滚一下，使丸子均匀粘上糯米

9：蒸锅铺好菜叶，将玩子顺次放入菜叶上

10：每个玩子上边放一个枸杞子点缀下

11：视玩子的大小上屉蒸10分钟左右，ok！可以开餐啦！

珍珠丸子

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主料

肉糜100克；荠菜20克；糯米100克；虾仁5条；

辅料

盐10克；糖3克；生抽5克；香油10克；花生油20ml；

珍珠丸子的做法步骤

1：将除去糯米和虾仁外的其他调料放入肉糜中调好丸子原料。

2：将丸子馅料取一些，压扁，在中心位置放入剥了虾皮的虾仁，要把虾尾留在丸子外。

3：之后将丸子团圆，如图状。

4：将丸子在泡好的圆糯米中滚一圈，沾匀糯米。

5：入蒸锅蒸制30分钟后取出。

6：软糯的糯米包裹着鲜美多汁的丸子，吃了根本停不下来。

黑珍珠丸子

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主料

紫糯米100克；虾10只；猪肉馅80克；

辅料

大葱1段；盐1克；生抽15克；清水适量；香葱少许；

黑珍珠丸子的做法步骤

1：紫糯米入大碗中，图中的用量约为200克，实际用量只有100克，剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥；

2：用清水轻柔快速地淘洗两遍，再用清水泡紫糯米数小时，最好能提前一晚浸泡；

3：这是完全泡发好的紫糯米；把泡米水沥出留着焖饭熬粥用，因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质；

4：做黑珍珠丸子的材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；

5：大虾去头去尾剥掉虾壳，可以用牙签将虾肠挑出，如果不介意或者虾肠比较干净，不去掉也可以，长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉；虾尾留出来做装饰用；

6：把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；

7：将这些材料绞打成肉泥，如果太干，可以适量加点清水，以使肉泥更加顺滑；绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；

8：取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实，这就是黑珍珠丸子生坯；

9：将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；

10：将黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分钟；如果用普通的蒸锅，可凉水入锅，大火上汽后蒸20分钟；

11：出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应，煞是好看。

小窍门

1、紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；2、虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定，加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；3、蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

珍珠丸子

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主料

猪肉馅适量；糯米适量；大葱适量；虾肉适量；

辅料

鸡蛋适量；十三香适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；蚝油适量；姜粉适量；香油适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：将糯米洗好，用温水泡4-5个小时左右。

2：将鲜肉，虾肉，剁成肉沫备用。

3：将葱末，调料，虾肉和肉馅搅拌均匀。

4：将糯米均匀裹在肉丸外。

5：将做好的丸子摆好备用。可将虾尾插在丸子上，熟透以后虾尾红红的会很漂亮哦。

6：大火蒸20分钟，一道香喷喷的珍珠丸子就做好啦。嘻嘻

小窍门

肉馅如果比较稠，可以多多放点鸡蛋，如果不喜欢海鲜的味道，可以把虾仁换成咸鸭蛋哦。

珍珠丸子

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主料

肉糜150克；土豆70克；咸鸭蛋黄1个；

辅料

面粉少许；

配料

姜汁适量

五香粉适量

白胡椒粉适量

生抽适量

盐适量

鸡蛋一个

珍珠丸子的做法步骤

1：猪肉剁成细细的肉馅；

2：土豆剁碎；

3：肉糜、土豆、咸鸭蛋黄、鸡蛋清一个和少许面粉及所有调料搅拌成馅；

4：糯米提前12小时泡好；

5：肉馅活好最后入味15分钟；

6：将肉馅做成丸子，裹上糯米，入锅蒸20分钟即可

7：喜欢的话，随意装饰一下。我家着急吃饭，所以打扮的不漂亮。

小窍门

1、加少许淀粉丸子形状能掌握好，因为里面没报咸鸭蛋黄和鹌鹑蛋。

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