秘制小龙虾的正宗做法，关键在于“鲜、香、麻、辣”的完美融合。精选鲜活小龙虾，刷净去肠，高温油炸锁住肉质弹嫩。核心秘诀在于独家香料配方：数十种草本与辣椒、花椒慢火熬制红油，融入豆瓣酱与高汤，醇厚中透出层次丰富的辛香。最后大火收汁，让虾肉饱吸汤汁精华，出锅前撒上一把香菜提鲜。这般烹出的小龙虾，色泽红亮，入口先麻后辣，回味悠长，堪称夏日味蕾的极致享受。

小龙虾

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主料

小龙虾1000克；

辅料

辣椒4个；花椒4个；郫县豆瓣酱1勺；蒜2个；啤酒200ml；

小龙虾的做法步骤

1：处理干净的龙虾

2：小龙虾去头和虾线，用小牙刷刷干净。一般菜市场卖虾的会告诉方法，还有市场直接帮忙处理的。

3：锅内加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜辣椒花椒炒出香味，加入龙虾翻炒，加入啤酒和水没过龙虾，根据汤的味道加入盐，也可加一点生抽。

4：大火煮开小火煮二十分钟入味即可出锅。

小龙虾

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主料

小龙虾1500克；

辅料

香油适量；醋适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

小龙虾的做法步骤

1：放入锅中

2：放凉水大火煮开

3：等煮开后放料酒

4：改中火煮到全身发红，熟透

5：放入香油、醋、生抽做成蘸料，很美味

小龙虾

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主料

小龙虾500克；

辅料

啤酒1支；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；盐适量；醋适量；老抽适量；蚝油适量；香叶适量；回香适量；白寇适量；花椒适量；干辣椒适量；

小龙虾的做法步骤

1：洗虾

2：清理虾肠

3：麻辣就是多放花椒和干辣椒

4：加入啤酒和辅料烧十分钟

5：准备起锅加蒜头和葱段

6：装盘上桌

小龙虾

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主料

小龙虾适量；

辅料

姜适量；花椒适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；

小龙虾的做法步骤

1：将龙虾过水

2：锅内放油，油热后放姜

3：放入龙虾，翻炒一小会

4：放入花椒、干辣椒翻炒

5：当干辣椒香味出来时，加入适量料酒

6：料酒后继续翻炒啊

7：加入水淹没小龙虾，并加入葱段和盐，大火焖

8：水快完时，加入蔬菜再次翻炒啊

9：汤汁差不多时，起锅

秘制油爆虾

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主料

青虾200g；葱花5g；

辅料

盐少量；糖20g；蚝油适量；油适量；番茄酱适量；胡椒粉少量；

秘制油爆虾的做法步骤

1：青虾。挑肠线，洗过后沥干。

2：下油锅爆两次。

3：起锅，冷却后。

4：在余油里放蚝油，糖，番茄酱。

5：放入虾，翻炒，小火，收汁起锅。

6：加葱，成品。

小窍门

用蚝油代替生抽，老抽，味精等。虾在油里爆两次，保证外壳酥脆。

秘制鲜虾粥

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主料

大米适量；鲜虾适量；色拉油适量；香菜适量；

辅料

小葱适量；老姜适量；盐适量；胡椒粉适量；白糖适量；

秘制鲜虾粥的做法步骤

1：1、大米淘干净，加水浸泡半个小时后大火煮开，小火熬煮至米粒软烂（可根据口味控制粥的熬煮时间和稀烂程度）；

2：虾去头，抽泥线，去尾刺,去壳；虾肉放少许白胡椒粉，少许盐、少许白糖，拌匀腌制；

3：锅内放色拉油，将虾头小火炸出虾油；

4：老姜切成姜丝，小葱切成葱花，香菜切成小段；

5：粥内放适量虾油，姜丝，虾肉煮几分钟；关火后，放入盐，白胡椒调味，后撒入葱花，香菜及虾头即可。

6：开始享用~

小窍门

1、虾肉比较易熟，不可久煮，如果先放虾肉，口感会变老。2、粥要想熬的绵软，可煮的过程中经常搅拌，也可避免糊底。3、如果给小孩子吃，可不放姜和小葱，避免辛辣。

万能伴侣秘制小龙虾酱

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主料

小龙虾肉500g；

辅料

杏鲍菇300g；洋葱碎150g；大蒜蓉100g；姜蓉50g；

调料

油300-500g

生抽50g

味啉20g

鸡汁20g

十三香5g

白胡椒粉2g

糖5克

盐适量

白兰地20g

蚝油30g

海鲜酱20g

秃黄油50g

红油豆豉30g

小龙虾酱的做法步骤

1：食材备齐，收拾好心情。小龙虾提前剥壳，焯水。杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。

2：起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。

3：加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。

4：随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。

5：装瓶。

6：倒置真空。

7：成品。

小窍门

1.关于食材，味淋可用料酒替换，鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放，没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替，也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以，辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的，秃黄油也是以前自己熬的，有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减，但一定要偏咸一点，不然不容易存储。2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬制火候可以观察洋葱碎的状态，软趴趴湿哒哒肯定是不行的，可以在加完蔬菜料后，多炒一会，再放调料和虾。3.小火慢慢熬，边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。4.蚝油和酒关火加就可以，蚝油提前放，鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑，用高度酒。装瓶后表面加点油封面。5.世间百味，众口难调，一个菜谱并不见得所有人都喜欢，但是，要明白做法，融会贯通，可以做出自己喜欢的酱，自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性！

秘制糖醋虾

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主料

虾400g；

调料

姜适量

糖1勺

醋4勺

生抽半勺

水3勺

蒜1瓣

香油少许

秘制糖醋虾的做法步骤

1：虾洗净，剪去头部尖枪、长须，开背清除虾线。

2：碗里加入姜蒜糖。

3：加入其他调料，糖和醋的比例可以按照自己的喜好略加调整。

4：油热倒入虾。

5：多煎一会儿，煎出虾油。

6：虾全部变成红灿灿时，倒入调料。

7：大火收汁，出锅前淋入香油。

8：这种做法每次都吃不够。

9：还做了一盘海捕虾，大虾吃起来真过瘾！

小龙虾

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主料

小龙虾1000g；

辅料

黄酒200g；姜适量；蒜适量；老干妈适量；十三香适量；醋适量；

小龙虾的做法步骤

1：买回来的小龙虾放水里养1个小时让它吐掉脏东西，然后刷洗干净。

2：将虾头的虾黄和虾尾的沙线除去

3：热油炒红小龙虾

4：加姜、蒜、十三香、老干妈、盐、醋、黄酒烧开

5：加水没过所有小龙虾煮10至15分钟

6：关火焖2分钟

7：装盘开吃咯！

小龙虾

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主料

龙虾2；盐巴2勺；

辅料

白糖1勺；

小龙虾的做法步骤

1：干辣椒剁碎

2：把姜拍碎切丝

3：蒜一定要多

4：准备香料，桂皮，八角，茴香等

5：锅内倒油，7分热的时候把辣椒放进去，煎出辣椒油，干捞出来，随后把之前的葱姜蒜还有香料放进锅里

6：把准备好的龙虾丢进去（龙虾一定要清洗干净，我用开水烫过的，因为好脏）

7：装盘，撒香菜

8：成品

小窍门

放点白糖味道更好

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