丝瓜炒牛肉，一道看似家常却暗藏玄机的下饭菜。想要牛肉鲜嫩多汁、丝瓜翠绿清甜，这里有十种绝味做法等你解锁！无论是先滑炒牛肉锁住肉汁，还是用蒜蓉豆豉爆香提味，每一种都能让平凡的食材碰撞出惊艳火花。掌握这几个关键步骤，你也能轻松炒出比饭店更香、更嫩、更下饭的家常美味，保证让家人胃口大开！

牛肉丝瓜汤

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主料

牛肉150g；丝瓜1条；番茄1个；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

清水适量

辅料

小葱适量；

牛肉丝瓜汤 的做法步骤

1：准备食材：牛肉、丝瓜、番茄、小葱。

2：丝瓜，番茄切成块。

3：牛肉切片后用盐、胡椒粉、淀粉、油，腌拌。

4：锅中热油，倒入丝瓜。

5：炒至变色。

6：加入适量的清水，煮两分钟。

7：开盖后，放入番茄稍煮片刻。

8：转小火，放入牛肉片。

9：牛肉变色后放入小葱花、盐、胡椒粉、鸡精，调味后出锅。

10：成品。汤鲜味美。

丝瓜炒牛肉

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主料

牛肉200g；丝瓜一条；

辅料

蒜末适量；姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉一块。

2：切成薄片，用盐、酱油、淀粉、油腌拌。

3：丝瓜一条。

4：去皮后切成滚刀块。

5：再准备适量的姜丝、蒜末、葱段。

6：起锅热油，爆香蒜末。

7：倒入丝瓜翻炒。

8：洒点水把丝瓜炒至变色，再加入适量的盐入味。

9：倒入少量清水，盖盖焖两分钟。

10：开盖后，盛出备用。

11：净锅后再次热油，倒入牛肉片。

12：加入姜丝炒至变色。

13：倒入料酒和蚝油。

14：撒上葱段，翻炒入味。

15：铲至丝瓜表面即可。

16：成品。

小窍门

炒牛肉时要迅速，不宜炒的时间太长，肉质会变老，没有弹性，从而影响口感。如果把握不准时，可以在腌牛肉的时候加两滴醋，这样也可以使到肉质比较嫩滑。

丝瓜炒肉

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主料

丝瓜2 颗；猪肉适量；

辅料

姜片两片；蒜片适量；小米椒适量；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

丝瓜炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：油热放入蒜姜小米椒爆香，加入肉片炒到变色。

3：放入丝瓜翻炒片刻。

4：加入一勺生抽、1勺耗油，适量的盐翻炒均匀。

5：加入一小碗水让丝瓜变软，收汁盛出。

6：不喜欢吃辣可以不搁小米椒，丝瓜2颗炒完没多少。

丝瓜炒肉

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主料

丝瓜两只；瘦肉适量；

辅料

姜几片个；蒜适量；淀粉少许；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

丝瓜炒肉的做法步骤

1：我们这的丝瓜专指这种。

2：丝瓜去皮，切片，姜蒜备好。

3：瘦肉切片。这次的肉很好，瘦中走白。

4：瘦肉加少许淀粉生抽抓匀。习惯了，现在的肉不比从前，不处理很难吃，即使这次肉很好也还是保险起见。

5：热锅下油，姜蒜爆香。

6：瘦肉下锅炒散。

7：倒入丝瓜。

8：加点盐，翻炒，盐比平时炒菜少点，突出丝瓜的甜味。

9：丝瓜炒软了，水也出来了，证明也熟了，有的人喜欢脆生的，那就加盐后翻炒匀就出锅。

10：丝瓜水分多，加盐炒出好多水。

小窍门

丝瓜去干净皮，要不然会硬。

牛肉炒丝瓜

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主料

牛肉约100克；丝瓜1条；红椒1只；姜丝1撮；

辅料

盐2/3茶匙；胡椒粉2/3茶匙；糖1/4茶匙；玉米淀粉1茶匙；苏打粉1/4茶匙；菜油1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；

牛肉炒丝瓜的做法步骤

1：一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

2：丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；

3：中火把牛肉滑炒至八九成熟；

4：洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；

5：倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；

6：倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。

小窍门

很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。

牛肉炒丝瓜

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主料

牛肉200g；丝瓜1根；

辅料

红椒1根；葱1颗；姜适量；蒜适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

孜然粉适量

食用油适量

食盐适量

生粉1匙

牛肉炒丝瓜的做法步骤

1：准备的食材。

2：将牛肉横切薄片。

3：丝瓜去皮，滚刀切块。红椒、姜葱切好备用。

4：牛肉加入孜然粉、酱油、蚝油、生粉、少许食用油抓均。

5：热油爆香蒜，倒入牛肉翻炒。

6：快速翻炒将牛肉炒变色即可盛起来备用。

7：另起锅，热油炒丝瓜、红椒。

8：加少许清水，食盐炒两分钟。

9：倒入牛肉一起翻炒。

10：加入葱段，加蚝油、酱油调味即可出锅。

11：成品。

丝瓜牛肉粉丝汤

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主料

丝瓜165克；熟牛肉片90克；粉丝50克；

辅料

韩式辣椒酱适量；

配料

盐适量

鸡精适量

丝瓜牛肉粉丝汤的做法步骤

1：材料：丝瓜、熟牛肉片、粉丝、韩式辣椒酱

2：将丝瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒一下。

5：接着，合入粉丝和熟牛肉片，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的韩式辣椒酱。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味翻匀，即成。

凉瓜丝炒肉丝

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主料

苦瓜1根；猪瘦肉150克；

辅料

蒜子1粒；红椒1根；

配料

食用油适量

盐适量

糖适量

味极鲜适量

生粉少许

凉瓜丝炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。

2：全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）

3：烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。

4：稍稍一变色，即刻盛出备用。

5：锅里留底油，把蒜子煸香。

6：放入苦瓜丝翻炒。

7：加入适量的盐，少许的糖提味。

8：少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。

9：接着放入红椒丝。

10：再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。

11：大火炒匀，可以盛盘。

小窍门

凉瓜因为切成了丝，所以在炒的时候，要先处理比较难熟的肉类再制作凉瓜，这样才能达到成熟度一致。

丝瓜炒牛肉

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主料

丝瓜300克；牛肉100克；大蒜10克；红椒20克；

辅料

食用油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生抽1.5茶匙；蚝油1茶匙；淀粉1茶匙；料酒1茶匙；

丝瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉，红椒，大蒜洗净，丝瓜削皮，最好是留一点翠绿的不削干净，吃起来脆感十足哦。

2：丝瓜去瓤切斜刀片，大蒜与红椒切片，牛肉切片后，加入盐，糖，生抽，生粉，食用油腌制。

3：丝瓜与红椒入开水中焯烫，时间不宜久，水大滚后下锅，约30秒即捞出过凉，当然这里要记得一点的是，水要稍宽一点哦。

4：锅烧热，放油，先下牛肉煎炒，接着把蒜片入锅炒香。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：丝瓜与红椒回锅翻炒。

7：倒入碗汁（清水，盐，糖，蚝油，食用油，生粉）

8：大火快速炒匀，即可出锅。

小窍门

1.丝瓜出水主要是瓤那部分，把它切下来就好很多了，同时为了增加一点爽脆的口感，在刮皮时，可以适当地留一点，不过这只适用于嫩丝瓜哈，如果太老了，皮不削干净，可真不好吃哟。2.事先准备好一个碗汁，不用手忙脚乱地下调味料了。3.整个菜肴不宜久炒，记住一点，急火快炒就没错了，炒好后马上食用，时间长了，丝瓜容易变色出汤哦。

丝瓜炒肉

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主料

丝瓜一条；瘦肉150g；

辅料

蒜瓣一颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

生粉适量

丝瓜炒肉的做法步骤

1：丝瓜去皮切滚刀块，洗净控干。

2：烧肉切薄片，加生粉，盐，油腌制。

3：上锅热油，翻炒至变色。

4：倒入丝瓜块加少许酱油，盐，蚝油，翻炒两下即可。

5：装盘。

小窍门

丝瓜很容易熟，不需要炒太久。

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