苦笋炖排骨，一道融合山野清鲜与家常温润的经典菜肴。其美味秘诀，在于苦笋的时令处理、排骨的恰当焯水，以及火候与配料的精妙平衡。无论是搭配黄豆慢炖出乳白浓汤，还是加入酸菜化解油腻、凸显甘爽，抑或用少许冰糖与料酒提鲜增香，每一种做法都让这道菜焕发出独特风味。掌握这十种家常技法，你也能轻松炖出一锅汤醇肉烂、鲜香回甘的春日好味。

炖排骨

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主料

排骨适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；辣椒适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；老抽适量；盐适量；

炖排骨的做法步骤

1：排骨。卖家给分割好的。排骨洗净，那些碎骨头可以去去，有时间也可以泡一泡。排骨焯水：凉水下锅，水宽阔些，水里放些料酒，也可以放几片姜，放在火上烧。

2：准备配料。葱、姜、花椒、大料必备，其他家里有的都放点。我还放了桂皮、辣椒、香叶、茴香。总之去腥提味就行。把所有调料放到电压力锅里。

3：锅里的水煮开，再煮五分钟，把血煮出来。水煮开着，从水花翻滚的地方捞出排骨，就把沫沫都留在了锅里了。锅里的水倒掉不用。把捞出的排骨放到已放了调料的电压力锅里。

4：在放了排骨的电压力锅里少放些老抽、多放些盐、放了一碗水。电压力锅“豆/蹄筋”那一档。时间到就好啦。

5：成品图。非常软烂、非常香、热吃凉吃都好吃。

小窍门

排骨熟了以后，从锅里拿出热吃，剩下的晾凉，凉吃也很好吃。

炖排骨

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主料

排骨600g；

辅料

料酒3-4匙；味极鲜2-3匙；糖1匙；韩国辣酱1匙；姜适量；葱适量；

炖排骨的做法步骤

1：准备材料，提前用凉水将排骨的血水通过浸泡3小时去除，中间要换换4-5次水.

2：准备的材料放进排骨进行腌制，大概2-3小时，腌制是重要的过程，中间多次翻翻，以便更好地进味，肉质也会软嫩。

3：想放土豆或是别的都行，我放的杏鲍菇，味道不错。照片没照。

4：锅里放油烧热，将排骨放入锅里适当翻炒一会儿，之后倒入酱汁（酱排骨时用的），放入杏鲍菇炒一下，放入没过排骨半指的水炖。中间注意别糊锅，大概最后剩十分钟时，放入适当的盐，喜欢淡的，不放也行，因为辣酱里有盐分。收汁后出锅。

松茸春笋炖排骨

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主料

排骨400g；

辅料

松茸5颗；春笋1颗；

调料

食盐适量

生姜3片

料酒1匙

松茸春笋炖排骨的做法步骤

1：鲜松茸用小刀刮掉有泥的外皮

2：刮干净后的样子

3：将排骨浸泡出血水

4：春笋剥皮洗净切成滚刀块

5：松茸洗净放清水里面浸泡着，清水里面可以加少许食盐。浸泡半小时左右后切块

6：将浸泡好的排骨洗净，加生姜片，料酒和清水煮沸

7：撇去浮沫

8：加入切块的松茸再次煮沸后转小火炖煮半小时左右

9：放入场春笋继续慢炖十分钟左右

10：调入食盐继续炖10分钟左右即可。

11：松茸和春笋都是鲜甜的食材，不需要多加调料，熬出来的汤原汁原味的清甜鲜美。

炖排骨

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主料

排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

花椒适量

大料适量

香叶适量

桂皮适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

盐适量

冰糖适量

炖排骨的做法步骤

1：凉水放排骨煮开，焯水去浮沫。

2：备料。

3：放入高压锅加入酱油醋料酒盐冰糖一块。

4：加水没过排骨。

5：大火出气后中火15分钟关火。

6：加少量油蒜片爆香后把排骨倒入炒锅，炖十分钟左右。

7：出锅。

炖排骨

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主料

排骨700克；玉米1根；土豆1个；芸豆1把；

辅料

葱适量；姜适量；八角1个；冰糖适量；红烧汁1勺；盐适量；

炖排骨的做法步骤

1：排骨洗净后焯水，取出洗净放入锅中加入水。

2：玉米洗净切成段。

3：在锅中放入葱，姜，八角。

4：放入玉米，冰糖。

5：加入一勺红烧汁。大火煮开中火炖煮。

6：土豆去皮洗净切块，芸豆摘掉老筋洗净，掰成段。

7：排骨炖至七成熟时加入土豆，芸豆继续炖煮。

8：所有食材全部熟透加入盐调匀收汁即可。

小窍门

加入水时要一次加足味道才好吃。

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主料

排骨适量；

辅料

生抽适量；糖一点；盐适量；黄酒适量；葱一点；大蒜一点；香菇2个；葵花籽油一点；生姜一点；胡萝卜适量；

炖排骨的做法步骤

1：排骨稍微焯水一下

2：锅里倒入一点油，加生姜大蒜爆香后再加排骨翻炒

3：加入黄酒，生抽翻炒

4：稍微翻炒后加入香菇和开水，一点点白糖

5：加入开水后换高压锅煮10-15分钟

6：12分钟过后再换锅加盐

7：加胡萝卜后煮几分钟

8：胡萝卜煮的差不多时加入葱

9：出锅装盘，可惜没有我爱吃的玉米

小窍门

1.先加一点点糖后加盐的排骨会比较松软2.不喜欢胡萝卜的可以换白萝卜，喜欢玉米的一定要加很好吃3.觉得颜色太黑了可以少放点生抽4.不喜欢萝卜的可以换土豆也很不错5.高压锅放冷水冲一下可以马上打开

炖排骨

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主料

猪精排骨适量；

辅料

料酒适量；水适量；红曲米（上色）适量；红烧酱油少许；

调料

元葱片几片

姜片几片

盐适量

鸡精适量

炖排骨的做法步骤

1：精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。

2：撇去浮末。

3：从锅中取出忙焯好的排骨。

4：锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至溶化。

5：将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。

6：下入焯过水的排骨，加入紫元葱片、姜片、盐、红烧酱油、红曲米烧至10分钟

7：放入2个干红椒，放入高压锅压制15分钟。

8：做好的炖排骨出锅了，颜色红亮、汤鲜味美。

9：装盘入桌，颜色红亮、汤鲜味美、诱人食欲。

排骨炖笋块

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主料

笋适量；

辅料

排骨适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

排骨炖笋块的做法步骤

1：排骨放姜片料酒加水焯一下。

2：笋要笋根，不要上面的笋尖，笋根切块，也焯一下水，放凉水浸泡，可以去涩味。

3：排骨笋块放入砂锅加水，加葱姜蒜，料酒。

4：最后的灵魂，白酒一点点，只要是白酒就行，然后白糖也加一点点。

5：最后大火煮开，转小火炖20分，也可以炖久一点。

6：好了，最近加盐味精，出锅。

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主料

排骨2斤；

辅料

香叶3片；葱适量；八角1个；桂皮1块；草果1个；干红辣椒5个；啤酒1听；姜适量；

调料

生抽20ml

老抽5ml

白糖15g

炖排骨的做法步骤

1：排骨洗净切块，香料准备，啤酒准备。

2：锅中放水烧开，放入排骨，煮出血沫撇净，排骨捞出冲洗干净备用。

3：锅中放油炒白糖至出糖色。

4：放入排骨煸炒均匀。

5：转入电高压锅，倒入生抽，老抽，啤酒，香料，水，没过食材。

6：炖肉25分钟。

7：成品捞出。

苦瓜排骨汤

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主料

苦瓜两条；排骨适量；

辅料

油少许；盐适量；

苦瓜排骨汤的做法步骤

1：将排骨洗净放在高压锅里，多下点水，开大火煮到听见高压锅声响，关中火煮上10分钟。这样排骨肉吃起来很嫩，不会很难嚼。

2：将苦瓜从中间分两瓣，去掉籽籽，不要切小小一条条的，斜着切成三角块。顺便把葱也切小断。

3：锅里加一点点的油，油不能多不然煮好汤会很油，加一点点抹下锅底就可以。开中火把苦瓜放下去炒，不停翻炒到苦瓜表面有点变色。

4：将排骨连汤一起倒进去，煮十几分钟，煮到苦瓜透了用锅铲很易切断就好了。

5：最后撒上盐和葱，就可以起锅吃啦。

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