三彩黄瓜盅，一道清新雅致的夏日佳肴，以其翠绿的瓜身为盏，巧妙融合多彩食材，演绎出无穷创意。无论是填入鲜虾与玉米的海洋风味，还是注入酸甜果粒的清爽搭配，亦或点缀藜麦与坚果的田园气息，都让寻常黄瓜焕发宴客级光彩。这十种别致做法，将家常食材化为艺术，每一盅都是视觉与味觉的双重享受，为餐桌增添一抹灵动生机。

果酱黄瓜盅

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主料

小黄瓜数根；自制桃子酱适量；自制蓝莓酱适量；

果酱黄瓜盅的做法步骤

1：小黄瓜清洗干净

2：用V型刀环绕着切下去，然后再用切菜刀切成3公分的段

3：将两种果酱穿插着点缀在黄瓜盅上

4：黄瓜的清香中夹带着香甜的果酱，别有一番滋味

5：不用太矜持，用手取着吃就可以啦

小窍门

没有V型刀，用普通刀或者直接切成小段也可以哟！

翠绿黄瓜盅

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主料

黄瓜1根；猪肉末适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粉适量；葱花适量；姜末适量；小米辣适量；尖椒适量；蚝油适量；酱油适量；淀粉适量；

翠绿黄瓜盅的做法步骤

1：黄瓜洗净，切段；黄瓜段的长度要一致，如图。

2：去除黄瓜瓤，将黄瓜摆在盘子里。

3：猪肉末提前剁碎，加入葱花、姜末、花椒粉搅拌均匀。

4：锅里倒油烧热，将肉末放进锅里煸炒至变色，调入蚝油，翻炒均匀。

5：小米辣、尖椒提前切成小圈；炒好的肉末填进黄瓜里面，上面用小米辣、尖椒装饰。放入蒸隔里，开水上锅，蒸15分钟左右。

6：将适量蚝油、酱油、淀粉、盐调成汁备用。

7：将黄瓜盅蒸出的汤汁倒进锅里，再把第六步调成的汁也倒进锅里，熬制粘稠即可。将熬制粘稠的汤汁浇在黄瓜盅上即可。

多彩杂蔬南瓜盅

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主料

黄金瓜1个；火腿适量；青椒适量；土豆适量；玉米适量；胡罗卜适量；洋葱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；米饭适量；

多彩杂蔬南瓜盅的做法步骤

1：准备材料。

2：用刀将小南瓜挖个盖，并且挖掉南瓜瓤；

3：火腿、玉米、青椒、胡萝卜、土豆、洋葱切粒；

4：炒锅热油，爆香葱姜蒜，放入不易熟的胡萝卜和土豆先煸炒一会；再加入青椒、洋葱、火腿粒继续翻炒；加入米饭，调入适量盐、少许生抽翻炒均匀；

5：小南瓜用保鲜膜包住，放入微波炉中根据南瓜大小调整时间，约高火10-15分钟左右；将米饭装入南瓜中即可

三椒牛尾南瓜盅

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主料

牛尾500克；南瓜一个；

辅料

俄罗斯非转基因大豆油适量；泡椒200克；米酒100克；杭椒8个；桂皮一段；香叶两片；八角一个；生姜一块；泡姜两块；大葱一段；大蒜两瓣；红油郫县豆瓣酱适量；鲜花椒50克；花椒油少许；

三椒牛尾南瓜盅的做法步骤

1：准备好原材料；

2：牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；

3：南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）

4：生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；

5：豆瓣酱剁细；

6：牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；

7：然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；

8：压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。

9：开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；

10：另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热；

11：加入豆瓣酱煸炒出红油；

12：加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒；

13：加入少许花椒油，炒出香味；

14：加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；

15：然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）

16：牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）

17：将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

小窍门

一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

南瓜盅

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主料

贝贝南瓜2个；

辅料

猪肉150g；酱油适量；蒜泥适量；

南瓜盅的做法步骤

1：南瓜两个，猪肉不需要太多，刚好装满两个南瓜的量即可。

2：南瓜洗干净从顶部开刀，用小勺子把南瓜籽挖出来。

3：猪肉切薄片，加蒜泥，酱油搅拌均匀。

4：下锅炒香。

5：把炒好的猪肉片用筷子塞进南瓜盅。

6：南瓜盖紧，大火蒸十五分钟即可。

7：成品

8：好吃还不浪费。

小窍门

蒸南瓜不需要额外加食盐。

苦瓜盅

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主料

苦瓜适量；肉适量；蛋黄适量；

辅料

淀粉适量；油适量；盐适量；葱花适量；姜适量；红椒粒适量；

苦瓜盅的做法步骤

1：苦瓜切段掏苦瓜仔，肉剁泥加葱姜盐蛋清淀粉拌匀

2：烧水少油少盐，水开后放入苦瓜，看见苦瓜变翠绿捞起

3：肉泥捏团放入苦瓜里，上蒸笼，蒸十五分钟，用苦瓜汁勾芡淋在苦瓜上

三彩笋瓜

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主料

笋瓜一颗；胡萝卜少量；干木耳一小把g；

辅料

蔬之鲜少许；蒜数瓣；干辣椒四颗；生抽少许；盐适量；

三彩笋瓜的做法步骤

1：干辣椒洗净剪数瓣，蒜剥皮洗净切片

2：胡萝卜削皮切薄片

3：干木耳泡发，洗净，撕成小片

4：笋瓜削皮洗净，切两半用勺子挖去内部瓜籽，切片，比胡萝卜片稍厚

5：热锅，冷油，转小火下干辣椒蒜瓣煸炒，干辣椒不要炒糊了。

6：中火放入胡萝卜片煸炒，胡萝卜中蕴含的胡萝卜素为脂溶性，需要少许油炒制方有助吸收。

7：下笋瓜木耳，大火翻炒

8：加入少许生抽，翻炒

9：根据个人口味咸淡适量添加盐，摄入过多盐分会导致高血压，这个菜吃的就是清淡原味，生抽已经有盐分。需要提鲜可加入一点鸡精或者蔬之鲜。

10：成品，清爽咸鲜，春日风大气燥，这样爽口的小炒，很是下饭

彩椒盅蛋羹

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主料

彩椒一个；盐少许；香油几滴；

辅料

鸡蛋一个；酱油几滴；葱花少许；

彩椒盅蛋羹的做法步骤

1：彩椒切开，掏掉籽。

2：鸡蛋加盐搅打均匀。

3：鸡蛋液过滤一下。

4：把鸡蛋液倒在彩椒里，彩椒放在碗里。

5：放入蒸锅。

6：加盖锡纸。

7：用牙签扎。

8：大火十分钟，再焖一会儿就好了。

9：滴上酱油香油，撒上葱花。

10：再来美一下。

小窍门

一定要过滤下气泡，蒸的时候加盖或者是锡纸，要是发现没熟就再多蒸一会儿。

冬瓜盅

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主料

小冬瓜1个；香菇4朵；冬笋20克；鲜虾100克；火腿2小片；黑木耳5克；草菇90克；青豆20克；

辅料

盐2克；料酒1汤匙；鸡汤1碗；胡椒粉适量；

冬瓜盅的做法步骤

1：准备材料。

2：将冬瓜切成两部分，去掉冬瓜皮，将瓜瓤用勺子掏去，洗净干净就成了冬瓜盅。

3：蒸锅中加水将冬瓜盅放进去蒸熟。

4：焯烫青豆。

5：焯烫冬笋。

6：泡发黑木耳切丝。

7：香菇、火腿分别切丁。

8：鲜虾去虾头，去虾皮，去下线，加少许盐、料酒腌制，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

9：炒锅中加油先将鲜虾头放锅里煸出虾油。

10：下香菇丁、冬笋丁、火腿丁烹入料酒，翻炒均匀。

11：最后放入焯好的鲜虾、加少许鸡汤勾芡。

12：将炒好的各种丁盛入蒸好的冬瓜盅内。

13：冬瓜盅里装入炒好的菜后将冬瓜盅扣在盘中上桌。

14：吃之前用刀将冬瓜均匀切成几瓣，所谓的白玉藏宝就是先扣在盘里最后再切开。

小窍门

1、各种食材事先焯一下水比较好。2、鸡汤很鲜，不需要再加其他调料了。3、用虾头炸出的虾油炒这道菜味道更鲜。4、冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥。

彩粒盅盏

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主料

茄子1个；苦瓜1个；玉米2个；胡萝卜1个；春卷皮适量；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；葱适量；芝麻少许；

彩粒盅盏的做法步骤

1：主料：苦瓜、胡萝卜、茄子、黄玉米、白玉米、

2：盅盏的材料选择春卷皮或煎饼。

3：锅烧热油，（我用的是小搪瓷盆），放入春卷皮，用擀面杖压下，小火炸制。

4：定型后捞出，沥净油脂，即成“盅盏”

5：把玉米煮熟后，取粒。

6：把苦瓜、胡萝卜、茄子洗净后，切粒。

7：热油、炒香葱花，放入胡萝卜粒煸炒至熟。放入苦瓜、茄子。

8：炒制断生，加蚝油。加少许水烧制1分钟。

9：放入熟玉米粒。将其翻炒均匀，稍稍烧制。加盐调味。

10：旺火收汁后即可关火。

11：把“红绿黄白紫”的五色彩粒盛入“盅盏”、装盘。撒一些芝麻，即可上桌。

小窍门

1、炸制盅盏时油温不宜过高，防止炸糊。2、菜肴不宜带有汤汁。

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