猪皮炒什锦是一道经典的鲁菜，以其丰富的口感和鲜美的滋味著称。正宗做法讲究选用油发后的金黄猪皮，泡发后与木耳、笋片、肉片、青菜等多样配料同炒。成菜色泽鲜亮，猪皮弹韧，什锦脆嫩，咸鲜适口，尽显家常风味与火工精髓。

什锦炒饭

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主料

米饭适量；胡萝卜适量；洋葱适量；豌豆适量；鸡蛋适量；玉米粒适量；

辅料

盐适量；生抽适量；玉米油适量；

什锦炒饭的做法步骤

1：米饭适量，鸡蛋炒碎盛出备用。

2：胡萝卜洋葱切成小丁，玉米粒剥好，豌豆提前放入开水锅里面烫一下捞出备用。

3：锅内放少许油烧热，然后放入洋葱粒炒出香味。

4：放入豌豆胡萝卜玉米粒中火翻炒均匀。

5：放入米饭。

6：炒散，米饭不能太软哦。

7：放入炒好的鸡蛋。

8：加少许盐调味。

9：倒入一点点生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

10：装入容器中。

11：成品图！

12：成品图！

什锦炒饭

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主料

剩饭一大碗；玉米一小把；土豆一个；莴笋一个；红萝卜半个；甜豆一把；青椒一个；鸡蛋一个；

辅料

酱油少许；蚝油少许；盐少许；

什锦炒饭的做法步骤

1：米饭搓成一颗颗的，要分开。

2：把土豆，莴笋，辣椒，红萝卜切丁。

3：按顺序炒菜，辣椒，甜豆，玉米，炒一下，然后放入莴笋，土豆，红萝卜丁。放盐，炒鸡蛋，再放米饭，出盘。

小窍门

油少放点，太多了，腻人，嘻嘻嘻。

炒什锦

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主料

干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；

辅料

盐3克；植物油2匙；

炒什锦的做法步骤

1：材料洗净，切成薄片或细条。

2：干木耳泡发洗净。

3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。

4：锅热放油放入南瓜片

5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。

6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）

7：出锅装盘。

小窍门

此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。

什锦炒饭

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主料

剩米饭一大碗；鸡蛋3个；黄瓜一条；火腿肠一根；

辅料

盐适量；葱适量；

什锦炒饭的做法步骤

1：剩米饭准备好，用筷子将米饭尽量打散

2：鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀

3：热锅凉油

4：油温6成时，将蛋液倒入锅中，用筷子迅速将蛋液打散，形成均匀的鸡蛋块

5：米饭倒入锅中

6：与鸡蛋块翻拌均匀

7：将事先切好的黄瓜丁、火腿肠丁倒入锅中

8：加适量盐，翻拌均匀

9：放入葱花

10：再次翻拌均匀，即可关火

11：装盘，开吃吧！

小窍门

1.剩米饭一定要先打散后再使用，以免成团进锅后不易散开；2.蔬菜丁也可换成其它不易出汁的菜；3.尽量多翻拌，炒透，使每粒米都能蘸上香喷喷的鸡蛋油和味道。

奶皮什锦包

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主料

米饭适量；

辅料

火腿肠适量；白面30g；黄瓜适量；玉米面儿30g；小米辣适量；鲜牛奶半代；

奶皮什锦包的做法步骤

1：准备好所有食材，米饭你在用微波炉打一下2分钟。

2：接下来就是把牛奶，白面，玉米面细的放在一起搅拌无颗粒就可以。放在一边备用。

3：把炒饭用的材料全部的切好。

4：锅中放入少许油，开后在放入火腿肠炒的微焦，放入少米辣，在放入米饭。炒到米饭粒在锅边跳舞加入黄瓜丁就可以关火了，米饭要微硬才会跳舞哟。

5：你下来我们做奶皮，把电饼铛插上，不用放油，热后就可以放入我们前面调好的奶皮糊了。

6：看到奶皮中间有微微起泡就可以翻面了。煎一下微微金黄就出锅了。

7：什锦炒饭放入盘中备用，奶皮放入盘中备用。

8：把所有食材放到奶皮中间卷起来就可以吃了，我个人比较爱吃薯条所以加了一些薯条放在里边。要喜欢吃其他食材的朋友们也可以加一些别的。

9：成品

10：成品

什锦炒饭

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主料

胡萝卜20g；火腿20g；豌豆20g；黄瓜20g；鸡蛋1个；米饭200g；

辅料

生抽3ml；盐5g；油5ml；

什锦炒饭的做法步骤

1：各种配料切丁

2：备好米饭

3：放油，鸡蛋炒熟，配料一起入锅炒至八分熟，放盐

4：放入米饭一起翻炒

5：出锅，完成

什锦炒饭

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主料

隔夜米饭350g；

辅料

杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜））100g；酸豆角20g；猪肉丝50g；鸡蛋1颗；葱花15g；蒜末10g；

配料

盐1/2茶匙

鸡粉1/4茶匙

料酒1/2茶匙

味极鲜酱油1大匙

黑胡椒粉适量

什锦炒饭的做法步骤

1：准备好所需的材料，蒜仁切末，葱切成葱花，猪肉切成猪肉丝，弄散隔夜米饭

2：锅中热适量油，蛋打散，放入鸡蛋液炒碎盛出备用

3：锅中再热适量油，放入蒜末炒香

4：加入猪肉丝炒熟

5：加入杂菜翻炒几下

6：放入米饭炒散后，加入1大匙酱油和1/2大匙料酒快速炒匀，让米粒均匀地裹上酱油

7：翻炒均匀后再加入盐、鸡粉、黑胡椒粉、炒碎的鸡蛋翻炒均匀

8：最后加入酸豆角和葱花再次翻炒均匀即可出锅装盘

小窍门

1.米饭用隔夜的米饭炒出来饭粒会比较分明，这个亲们肯定都知道啦~~~哈哈2.炒饭比较练臂力啊，饭放入要不停地翻炒，这样调味料才能均匀地裹在米粒上，炒出来的米饭颜色才不会有白色一点一点的。3.米饭的材料及调味料口味可依自己的喜好进行调整！

什锦炒饭

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主料

米饭适量；玉米适量；土豆适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；盐适量；

什锦炒饭的做法步骤

1：准备材料：玉米，土豆，胡萝卜

2：切成丁放开水里烫烫熟。

3：准备材料：红肠。

4：将冷饭倒入油锅中煸热煸软

5：然后将玉米土豆胡萝卜丁放进锅中一起翻炒

6：最后倒入红肠丁和葱。

7：起锅前放入一勺盐和少量味精

什锦炒饭

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主料

米饭剩下的；鸡蛋三个；

辅料

火腿肠一根；生菜一棵大的；胡萝卜一根；瘦肉二两；洋葱小半个；

调料

拌饭酱一大勺

红烧汁一小勺

盐适量

玉米淀粉适量

鸡精适量

胡椒粉适量

什锦炒饭的做法步骤

1：准备所需要的食材并清洗干净。洋葱碗被二宝拿到旁边去了，下图补上。拌饭酱一大勺，红烧汁一小勺，盐、鸡精适量，玉米淀粉，胡椒粉适量。火腿肠我又加了半根。

2：清洗干净所有配料。把瘦肉切丁，用红烧汁腌制备用。洋葱，火腿，胡萝卜切丁，生菜切细，葱切葱花备用，鸡蛋打入一个碗中，加入一点食盐，放人胡椒粉搅拌均匀备用。

3：炒锅置旺火上，倒入三分之一花生油，烧至五成热倒入蛋液，用筷子轻轻在锅中搅动，直到煎好鸡蛋花，铲起备用。再往热锅倒入剩下的花生油，等油温烧至七成热时把用玉米淀粉拌好的瘦肉倒入锅中，迅速翻炒散开来，铲出备用。

4：锅内剩油里加入洋葱翻炒两下，再加入火腿肠丁炒至变色，再加入胡萝卜翻炒八分熟时倒入拌饭酱翻炒均匀。最后倒入米饭翻炒至米饭热透。

5：加盐和鸡精调味，倒入鸡蛋花炒匀。

6：然后依次加入肉丁，葱翻炒炒匀。最后加入生菜碎，关火炒匀出锅。

小窍门

鸡蛋和瘦肉都要做好铲起备用，生菜加入即关火再炒匀。这样吃起来更能体现出鸡蛋的软嫩，瘦肉的软滑，生菜的爽脆，米饭的劲道。

炒什锦

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主料

青菜适量；蘑菇适量；鸡蛋适量；虾仁适量；夹心猪肉适量；

辅料

生抽适量；油适量；盐适量；黄酒适量；大蒜一瓣；白糖一点点；生姜1片；

炒什锦的做法步骤

1：食材准备好，先把夹心肉切好加一点生抽，一点黄酒，一点盐，一点生粉腌制一下入味，再切蘑菇和青菜

2：锅里倒一点油把鸡蛋煎一下再盛出

3：放入生姜和大蒜（今天家里正好没有生姜了，只有大蒜）倒入虾仁翻炒一下再盛出

4：锅里倒一点油把夹心肉翻炒一下

5：加入蘑菇翻炒

6：加入青菜翻炒

7：倒入前面煎好的鸡蛋和虾仁，加适量的盐，一点点白糖，适量的生抽，适量的黄酒翻炒

8：出锅咯！

小窍门

1.肉加生粉会比较松软2.青菜可以换着吃，胡萝卜，青椒，香菇菜，绿色嫩南瓜，芹菜，各种颜色的菜椒（红，黄，绿）3.虾仁去除吓线会比较好吃4.如果不喜欢吃肉可以换成香肠

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