椒麻龙利鱼以其鲜嫩鱼肉与麻辣鲜香完美融合，成为餐桌上的热门之选。经典做法多样，从川式沸腾椒麻到创新藤椒蒸制，核心在于把握龙利鱼的嫩滑特质，搭配花椒、麻椒、辣椒等灵魂配料，通过腌、煮、淋、泼等步骤激发层次丰富的麻香风味。无论是家常烹饪还是宴客佳肴，这道菜总能以独特的味觉体验征服食客。

茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）

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主料

龙利鱼300g；盐适量；番茄酱适量；淀粉适量；小麦粉适量；

辅料

油适量；鸡蛋清一个；白糖适量；

茄汁龙利鱼的做法步骤

1：网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。

2：龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！

3：将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。

4：鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。

5：再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。

6：入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。

7：起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。

8：加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。

9：汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。

10：家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。

11：如何？不错吧。

小窍门

这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。

烤龙利鱼

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主料

龙利鱼一块；

辅料

白糖极少；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；柠檬片适量；姜适量；

烤龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼用厨房纸巾吸下水分。均匀洒一些盐、黑胡椒粉，再来一点儿白糖提现，然后抓好。

2：加料酒、生抽、葱姜，抓匀。

3：加柠檬片，抓匀，腌制一小时。

4：腌好的鱼两侧刷橄榄油，放入铺了锡纸的烤盘。用来腌制的料摆在上面。烤箱190度预热五分钟。

5：190度烤20分钟。中间十分钟时记得取出翻面。

6：扔掉葱姜，摆盘食用。

黑胡椒煎龙利鱼

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主料

龙利鱼适量；

辅料

黑胡椒适量；

调料

盐适量

黑胡椒煎龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼摸上少许盐和胡椒。

2：热少许橄榄油。

3：下锅煎。

4：翻面煎。

5：煎至两面金黄即可。

6：可以啦！

黑椒龙利鱼排

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主料

龙利鱼1块；

辅料

鸡蛋1个；小柿子1个；黑胡椒粉1克；盐1克；圆葱5克；橄榄油20克；黄瓜1块；玉米淀粉5克；

黑椒龙利鱼排的做法步骤

1：龙利鱼一片

2：解冻后用清水清洗干净，用厨房专用纸吸干水分

3：取中间一段，前后撒上盐和黑胡椒腌制十分钟

4：鱼肉上面撒上薄薄一层玉米淀粉

5：锅里放入少许橄榄油，七成热的时候放入鱼

6：雨快煎好的时候放入洋葱，鱼肉煎至两面金黄即可

7：鸡蛋是提前煎好的，鱼好了直接摆盘就可以了，龙利鱼非常鲜美在配点红酒，大人孩子都喜欢

小窍门

煎鱼的时候火候自己掌握一下，火不能太大不然就煎焦了！盐根据个人口味自己调一下。

麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼

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主料

龙利鱼柳适量；

辅料

蒜适量；生花椒适量；小米椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；鸡蛋适量；淀粉适量；糖适量；

椒麻龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。

2：2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。

3：腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。

5：锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

6：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。

麻辣龙利鱼片

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主料

龙利鱼适量；

辅料

黄豆芽适量；莴笋适量；红99火锅底料适量；油适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；

麻辣龙利鱼片的做法步骤

1：龙利鱼洗净后吸干水分切片，放入碗中加入盐，生粉和料酒腌制半小时以上，然后倒入热水中焯30秒捞起备用。

2：莴笋去皮洗净切块，用适量盐腌制半小时，黄豆芽洗净然后和莴笋一起焯水；大蒜、生姜切片。

3：锅烧热，爆香花椒和干辣椒，盛出备用；倒入油，下入蒜片和姜片炒出香味，倒入开水，加入红99火锅底料、莴笋和黄豆芽，盖上盖大火煮开，加入鱼片转中火火。

4：待鱼片入味后即可盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒，将烧热的油淋在上面，再撒上蒜叶即可。

两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼

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主料

龙利鱼适量；

辅料

盐适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋适量；

两吃龙利鱼的做法步骤

1：主料：冰冻龙利鱼

2：龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。

3：腌好的龙利鱼，沾面粉备用。

4：将龙利鱼放油锅煎制。

5：番茄酱放入油锅炒制。

6：炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。

7：放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。

8：茄汁龙利鱼

9：用鸡蛋面粉少许盐调糊。

10：将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。

11：放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。

12：香煎龙利鱼

蒸龙利鱼

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主料

龙利鱼2斤；

辅料

葱姜适量；油适量；

调料

生抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

姜粉适量

蒸龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼去鳞去内脏。

2：加入姜粉、胡椒粉料酒腌制20分钟。盘子不够大就把鱼分成小块。

3：把鱼块码在盘子里。盖盖子蒸10分钟。

4：蒸鱼的汤汁倒出去加入葱丝。

5：淋上生抽。

6：倒入热油。

7：出锅。

8：一起吃鱼吧。

泡椒烤龙利鱼

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主料

龙利鱼2块；

辅料

泡椒2勺；料酒2勺；生抽1勺；香椿苗若干；熟白芝麻若干；

泡椒烤龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼解冻，拭干水分，放辅料。

2：把辅料涂抹到鱼片正反面。

3：烤箱加热200度，时间设15-20分钟，根据鱼片大小。

4：取出烤箱，撒白芝麻和香椿苗即可

5：完成

小窍门

泡椒本身已经很咸，涂抹鱼身可以不用加盐。另外，鱼片大小不同，注意观察烤箱内的情况，喜欢嫩的可以烤时间短点，反之亦然。

黑椒龙利鱼柳

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主料

龙利鱼200g；

辅料

黄油适量；盐适量；黑椒牛排酱粉适量；生菜适量；生粉适量；胡萝卜适量；香菇适量；

黑椒龙利鱼柳的做法步骤

1：食材准备

2：将黑椒牛排酱倒出

3：按比例加入清水适量。

4：另一边将鱼块洗好，擦干鱼身上的水份，加上黑椒粒及一点生粉拍在鱼身上，腌上十分钟，

5：取黄油至锅中八分热，放下鱼柳稍煎至二边淡黄取出，

6：放入胡萝卜花及香菇煸香，放至鱼柳上，

7：锅中留油，将之前调好的黑椒牛排酱汁烧开，

8：将烧好的肉酱汁倒在鱼柳上，就可以出锅了。

小窍门

1、这道菜是快手菜，最好是现做现吃，特别是在冬季，冷了就不好吃了。2、肉酱汁也可以选择自己不辣的，自己可以调整一下，

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