清炒蚕豆米是春日餐桌上的时令佳肴，以其鲜嫩清香备受喜爱。其做法多样，可搭配春笋、火腿或雪菜等同炒，突出蚕豆本味。家常烹饪讲究旺火快炒，以盐、糖简单调味，锁住碧绿色泽与软糯口感，成就一道清新爽口的江南风味。
清炒蚕豆
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主料
蚕豆一盘；
辅料
盐少许；味精少许；油少许；
清炒蚕豆的做法步骤
1：买来的蚕豆洗好，用剪刀在豆上剪一刀，这样烧起来更加入味
2：起油锅，加热，放入蚕豆，翻炒，
3：放入适量的盐，加少许冷水（水不要太少）盖上锅盖，煮熟，用小火煮（10分钟）让盐味渗透到豆子里，把都煮烂，最后加适量味精起盘
4：完成了，虽然有点难看，但味道很好哦
小窍门
1、要在蚕豆身上剪一小口2、要放盐加水将豆子煮烂
橄榄菜炒蚕豆米
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主料
蚕豆米适量；
辅料
油适量；盐适量；
橄榄菜炒蚕豆米的做法步骤
1：蚕豆米洗净,备好橄榄菜.
2：锅中水烧开,蚕豆米焯一下沥干.
3：锅内放油放入蚕豆翻炒,加少许水煮熟.
4：加盐,放入橄榄菜翻炒均匀
5：出锅装盘即好.
炒蚕豆。
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主料
带壳蚕豆500g；
调料
食用油适量
食盐少许
炒蚕豆的做法步骤
1：蚕豆买回来把它剥成蚕豆米。
2：把蚕豆米清洗一下。
3：锅放在炉子上烧热加一点油把蚕豆米倒进去翻炒一下稍微加点水等水烧干了蚕豆米也好了加点盐。
4：成品。
小窍门
炒这个蚕豆是吃中间的软壳，做起来好吃又简单，买蚕豆要选择嫩一点的。
蚕豆炒肉
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主料
蚕豆适量；五花肉适量；
辅料
姜片适量；八角一枚；盐适量；酱油适量；葱段适量；
蚕豆炒肉的做法步骤
1：准备材料:五花肉、蚕豆（焯水）、姜、八角、葱。
2：油少许，放入八角、葱、姜爆香。
3：放入五花肉，煸至肉皮发白，放入老抽上色。
4：放入蚕豆，调味，
5：煸至蚕豆皮发白，爆裂，出锅。。
小窍门
因为这个季节没有新鲜蚕豆，用的是冻蚕豆，所以焯水。
炒蚕豆
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主料
蚕豆750克；
辅料
葱3根；
调料
料酒半勺
盐5克
糖3克
鸡精1勺
炒蚕豆的做法步骤
1：洗净。
2：用刀划开一小口，便于煮烂入味。
3：下油锅炒至变色。
4：加水盖住蚕豆，加盐少许料酒，鸡精，烧至水收干前加糖炒，加葱炒匀，起锅。
5：葱香蚕豆，入口即化。
小窍门
蚕豆炒至变色再加水。
炒蚕豆
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主料
嫩蚕豆一斤半；
辅料
蒜苗少量；
调料
盐两匙
糖两大勺
鸡精一匙
葱适量
炒蚕豆的做法步骤
1：蒜苗切段，蚕豆洗净沥干。
2：锅中加油烧热，倒入蚕豆和蒜苗，加入盐翻炒均匀，先加盐不会粘锅。
3：加入开水，加糖，鸡精调味。加盖煮，中途不能开盖，不然颜色会黄。
4：两三分钟后开盖收汁，可以先加入小葱，也可以盛出后撒上小葱
5：入口即化，嫩到不用吐皮。
小窍门
如果是老蚕豆需要煮时间长些。
炒蚕豆
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主料
蚕豆500g；
辅料
洋葱半个；
调料
盐少许
食用油适量
蒜3瓣
炒蚕豆的做法步骤
1：准备食材。
2：锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。
3：放入清洗好的蚕豆。
4：炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。
5：放入适量洋葱。
6：翻炒半到一分钟。
7：盛出装盘。
8：成品。
9：成品。
10：成品。
蛋黄蚕豆米
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主料
蚕豆米1盘；鸭蛋黄8个；
辅料
胡萝卜2片；
蛋黄蚕豆米的做法步骤
1：蚕豆米一盘，今天的有点老所以剥了皮。
2：将八个蛋黄放烤箱中烤干，凉后擀碎。备用。
3：锅中放入油先炒蛋黄再将蚕豆米放入一起炒，放入盐及鸡精，放水再焖一会。水干后蛋黄油出来即可出锅。
4：出锅开吃了。
小窍门
蛋黄放5、6个就可以了。
蚕豆炒蛋
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主料
蚕豆适量；鸭蛋适量；
辅料
蒜适量；
蚕豆炒蛋的做法步骤
1：准备好所需食材
2：蚕豆剥去外皮，放锅里汆水1分钟，捞出沥干水分
3：鸡蛋打散，加少许盐、料酒、清水搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒散盛出
4：锅中另放入少许油，下入蒜末煸出香味，倒入汆水后的蚕豆翻炒
5：再加入炒好的蛋，加适量盐、料酒调味，炒匀
6：装盘，颜色靓丽，营养搭配，美味看得见
蚕豆炒肉
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主料
新鲜蚕豆200g；猪腿肉50g；红辣椒2个；大蒜1个；生菜2颗；
辅料
植物油2勺；盐3g；生抽1勺；料酒1勺；
蚕豆炒肉的做法步骤
1：新鲜蚕豆
2：选择月牙没有变成黑色的去掉外皮。
3：菜生浸泡切碎
4：锅里放植物油放肉肉炒至变色
5：倒入蚕豆大火翻拌
6：放入菜生，红辣椒拌匀
7：放入盐，生抽拌匀即可。
8：香喷喷的蚕豆炒肉就好了哦
小窍门
蚕豆一定要炒熟哦，蚕豆过敏和有蚕豆病不能吃哦。
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