小小全家福，一道承载着团圆与温情的家常菜。它没有固定的章法，却最能体现家的味道。无论是清鲜的汤煲、浓郁的红烧，还是便捷的蒸制、快手的烩炒，十种家常做法让这道菜千变万化。掌握这些方法，你便能轻松搭配手边食材，为家人端出一锅热气腾腾的鲜美与美满。

【芸芸小厨】带我回家的味道——全家福

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主料

黄花菜62g；鸡蛋1个；香菇四五朵；鸡腿半个；木耳少许；山药小半根；胡萝卜小半根；水800g；蒜苗5g；

辅料

盐少许；十三香少许；

全家福烩菜的做法步骤

1：煎蛋饼，切丝。

2：蛋饼切丝，蔬菜切块。胡萝卜焯水、黄花菜焯水。备用。

3：锅烧热，加入葱花、花椒、姜、炝锅。加入水，烧开，加入原料，煮开，放入鸡粉、十三香。

4：出锅前加入蒜苗调味。

卤味全家福

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主料

鸭头2个；猪蹄1个；鱿鱼头2个；鸡爪8个；鸭爪4个；鸭翅4个；鹌鹑蛋12个；

辅料

各种大料详见步骤；

调料

各种酱料详见步骤

卤味全家福的做法步骤

1：新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

2：准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

3：清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

4：准备一些素菜一起卤制。

5：海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

6：带壳的生花生清洗干净备用。

7：准备卤制的调料。

8：有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

9：一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

10：腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

11：上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

12：再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

13：将准备好的各种大料铺在花生上面。

14：最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

15：炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

小窍门

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。

海参全家福

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主料

晓芹海参150g；虾仁50g；鱼肚50g；墨鱼50g；鸡胸脯肉50g；猪肚50g；鸭肫50g；冬笋40g；香菇40g；滑子菇50g；

辅料

豌豆20g；白果15g；大葱30g；鸡蛋清40g；

调料

植物油20g

淀粉10g

酱油5g

盐2g

味精2g

胡椒粉1g

料酒10g

白砂糖5g

姜5g

蒜20g

海参全家福的做法步骤

1：虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。

2：海参和其他配料沸水焯出。

3：勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

全家福蛋糕

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主料

戚风蛋糕1个；淡奶油500g；奶油霜400g；

辅料

水果适量；

全家福蛋糕的做法步骤

1：蛋糕胚分成三片

2：淡奶油加糖粉打发

3：淡奶油和水果夹层

4：顶部放较多的奶油

5：抹面

6：奶油霜裱花放冰箱冷藏

7：奶油霜裱花放冰箱冷藏

8：用粉色的淡奶油装饰表面

9：放上冷藏的花朵

10：成品

腊味合蒸（腊味全家福）

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主料

腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；

辅料

清水适量；

腊味合蒸的做法步骤

1：将腊制品用热水刷洗干净。

2：切成薄片。

3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

6：出锅即可享用。

7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。

全家福汤

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主料

母鸡1只；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；葱1根；姜1块；八角3粒；盐适量；

全家福汤的做法步骤

1：鸡冷水下锅，焯水。

2：水开后煮5分钟即可关火，捞出鸡，洗净。焯过鸡的水，撇去浮沫备用。

3：压力锅里放入葱、姜、八角。

4：放入鸡，倒入原汤。

5：压力锅上汽后压25分钟。

6：煮蛋去皮，木耳洗净备用。

7：压力锅解压放气后放入木耳和煮蛋。

8：开盖煮15分钟即可。

9：盛入砂煲中。

10：享用吧！

11：大吉大利！

小窍门

鸡蛋在汤汁中浸泡越久越入味，随吃随取即可。

全家福——大烩菜

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主料

豆腐半块；鱼丸5个；蛋饺5个；冻豆腐半块；白菜3片；牛肉丸10个；千张结5个；

辅料

香菜适量；高汤适量；粉丝适量；青蒜适量；

配料

胡椒粉适量

盐适量

香油适量

大烩菜的做法步骤

1：准备材料，鱼丸，蛋饺，豆腐。牛肉丸，白菜，冻豆腐，粉丝。

2：将所有食材分层次放进砂锅里，添高汤到锅里。

3：放到火上，炖15分钟，放少许盐，胡椒粉少许撒上青蒜，香菜就好了。

小老虎福袋

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主料

土鸡蛋3个；腊肠小半根；毛豆少许；玉米粒少许；虾仁6-7只；干贝10几粒；胡萝卜少许；马蹄2个；

辅料

香菜梗3条；

调料

味达美臻品蚝油少许

六月鲜轻盐昆布酱油少许

盐少许

淀粉少许

沙拉酱少许

竹炭粉少许

小老虎福袋的做法步骤

1：虎虎生威，虎袋里食材可不能少，荤素搭配，营养均衡，不能亏待小老虎。

2：锅里放入开水，把玉米粒，胡萝卜丁和腊肠丁焯水1分钟左右。

3：干贝洗净泡开水，毛豆熟的，去皮，马蹄切丁，虾仁挑去虾线。

4：碗里放入少许淀粉和清水拌匀后加入少许味达美臻品蚝油和六月鲜轻盐昆布酱油调成汁液待用。

5：锅里放油烧热，放入三丁炒匀。

6：加入干贝连同泡过的汤水，再加入少许开水，炒匀烧2分钟左右。

7：倒入毛豆，马蹄炒一下。

8：加入虾仁，加入盐略炒一下。

9：倒入调好的汁液勾芡收汁。

10：盛盘备用。

11：碗里磕入三个土鸡蛋，加入1小撮盐和少许淀粉搅拌均匀。

12：锅里放少许油烧热，轻轻摇动锅柄，让锅均匀地铺上一层薄薄的油，倒入鸡蛋液，慢慢地摇晃一下锅柄，鸡蛋液摊成一张薄薄的蛋皮。

13：把炒好的馅料放在蛋皮中，拉住蛋皮四个角，用焯过水的香菜梗捆绑起来。

14：捆好喽，三个小福袋。

15：再用沙拉酱和竹炭粉调匀的酱液画出小老虎的头部，虽不怎么像，但里面装满了它爱吃的食物，就多多包涵喽！

16：成品图。

小窍门

蛋液里加入少许淀粉和盐，使蛋皮不易破裂，但必须是一小撮，捆绑福袋的香菜梗一定要焯过水，这样系起来不易断掉。

全素小炒

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主料

银杏仁适量；百合适量；木耳适量；甜豆适量；西兰花适量；

辅料

蒜片适量；精盐适量；蘑菇精适量；六月鲜适量；

全素小炒的做法步骤

1：准备银杏仁、百合、木耳、甜豆、西兰花，木耳和百合都已经提前泡发

2：甜豆洗净切段

3：西兰花摘成小朵

4：蒜切片

5：沸水分别焯烫百合、甜豆、西兰花、木耳、银杏果

6：焯烫好的食材过冷水、沥干备用

7：锅内放油

8：5成热放入蒜片煸出蒜香，加入六月鲜爆锅

9：依次放入甜豆

10：放入木耳、

11：继续放入百合、银杏果，最后放入西兰花，加适量的盐

12：加点蘑菇精，翻炒均匀出锅。

小窍门

1、将食材都提前用沸水焯烫，减少在锅中烹饪的时间，可以保证食材丰富的色彩和口感2、银杏果一次不宜多吃，所以要少放3、没有添加过多的调味料，吃的就是一个素菜的清清爽爽

幸福的小羊一家

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主料

高粉250克；低粉50克；牛奶150克；黄油35克；盐3克；糖55克；酵母4克；蛋一个（去壳约45克）；

辅料

全蛋液少许；肉饼适量；

幸福的小羊一家的做法步骤

1：将所以原料除黄油外都扔入面包机，按下揉面程序。

2：大约二十至二十五分钟后开盖加入黄油，再次开动揉面程序。

3：当面团可以拉出手套膜时，揉成球型放温暖处发酵。盖上盖子或保鲜膜会帮助发酵。

4：当发至二倍（二点五倍）大时，排气。

5：分成自己喜欢大小的剂子，我因为想做羊羊一家，所以分了不一样的大小尺寸。

6：剂子揉成椭圆型，压扁，然后用锋利的餐刀在面团左右两侧各割一刀，大约是面团的三分之二长度，四分之一宽度。用刀或剪刀给小羊的下巴整形，圆一点。胖瘦随意。（女生瘦点，男生胖些？）

7：盖上保鲜膜或半湿厨房纸巾，再次发酵。发酵完成后在合适的位置用葡萄干点缀眼睛和嘴。当然也可以等烘烤结束后用巧克力笔来勾画。

8：烤箱170度十八分钟。

9：如果需要增加营养，可再次整容。将小羊的下巴割开，塞入你家小朋友喜欢的牛肉饼，猪肉饼，鸡肉饼，鱼饼饼，再加上生菜和色拉酱，就是一个美味汉堡了。

小窍门

改变面团椭圆的形状和耳朵的位置，你还轻易可以做出其他可爱的动物，如狗或熊之类的。在狗狗嘴里塞上一根火腿肠，那模样才叫cute呢！如果准备做汉堡胚的，可减少糖的用量，减至三十克就够了。

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