莲藕酿鱼肉，一道融合了莲藕清甜与鱼肉鲜嫩的经典家常菜。其正宗做法讲究选材与手工：取肥瘦相间的鱼肉剁茸调味，填入脆嫩的藕孔中，或蒸或煎，锁住原汁。成菜外酥内糯，藕香与鱼鲜交织，口感层次丰富，既是宴客佳肴，也是暖心家常味。掌握关键步骤，轻松复刻这道鲜香软糯的江南风味。

莲藕炒肉

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主料

猪肉适量；莲藕适量；葱适量；

辅料

盐适量；酱油适量；猪油适量；

莲藕炒肉的做法步骤

1：莲藕切薄片，锅里放水焯2-3分钟

2：猪肉切好加盐，酱油，生粉腌好，入油滑炒变色盛出

3：放入莲藕翻炒，加盐，酱油，少量水炒至入味

4：加入猪肉继续翻炒均匀下入葱花即可

5：出锅

小窍门

莲藕翻炒过程中会干锅，可以适量的加入清水翻炒

莲藕炒肉

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主料

莲藕适量；五花肉250g；

辅料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；大蒜头适量；

莲藕炒肉的做法步骤

1：1.切好五花肉，将五花肉切片，用蚝油、酱油、盐腌制5分钟。

2：2.将莲藕去皮，切成薄片，用开水泡一下，泡1分熟，目的保持莲藕清脆，然后放盘待用。

3：3.将炒锅烧热，然后放油加热，加入大蒜头，再将五花肉加入锅中翻炒。

4：4.待五花肉炒熟，放入备用的莲藕，翻炒均匀起锅即可。

莲藕炒肉

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主料

莲藕1段；瘦肉1块；红椒1个；

辅料

盐适量；生抽适量；白醋适量；鸡精适量；

莲藕炒肉的做法步骤

1：莲藕,肉,红椒切丝备用

2：油烧热下肉丝翻炒

3：肉炒熟后放入莲藕丝

4：放入红椒翻炒,再加盐,生抽,白醋,鸡精适量,迅速翻炒至红椒断生即可

5：盛盘,看起来不错吧,口感很脆甜哦

莲藕肉丸

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主料

莲藕适量；肉馅适量；葱姜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生抽适量；红薯淀粉适量；十三香适量；糖适量；

莲藕肉丸的做法步骤

1：肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。

2：莲藕去皮切小块。

3：启动原汁机，将莲藕打成汁。

4：取汁和渣来用。

5：部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。

6：用莲藕汁将红薯淀粉化开。

7：红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。

8：将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。

9：我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。

小窍门

1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。

藕酿肉

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主料

藕1个；猪肉适量；

辅料

葱花适量；

调料

盐适量

生抽适量

耗油适量

淀粉少许

蒜1个

藕酿肉的做法步骤

1：藕切成0.5厘米左右的薄片，用清水洗去多余的汁。

2：猪肉3分肥7分瘦，打成泥。

3：加少许盐，生抽，耗油，淀粉搅匀。

4：把肉泥葱藕片的底部塞进去，摆盘，冷水上锅大火蒸15分钟。

5：准备一碗清水，放一勺生抽，一勺耗油，一勺淀粉搅匀。

6：锅中蒜爆香。

7：加入蒸好的藕盘里的汁和调好的淀粉汁。

8：烧至浓稠。

9：淋上藕片上。

10：撒点葱花即可。

小米酿莲藕

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主料

莲藕2节；小米150克；

辅料

桂花适量；蜂蜜30克；红糖粉10克；

小米酿莲藕的做法步骤

1：金龙鱼爱心桃花小米、莲藕、桂花、蜂蜜、红糖。

2：取适量的小米，洗净浸泡10分钟捞出沥干水加少许红糖粉搅拌均匀。

3：莲藕去皮洗净，从一端2厘米左右的地方横切。

4：用勺子把小米酿入莲藕粒，可以用筷子辅助，让小米塞的满面的。

5：酿好的莲藕，盖上另外一半莲藕，并用牙签固定好。

6：蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸锅，蒸15分钟。每个锅不同，蒸煮时间略有差异，只要蒸熟即可。

7：蒸熟的莲藕，切厚片。

8：码入盘子，桂花、红糖熬煮糖浆，还蜂蜜搅拌均匀，吃的时候蘸甜酱吃，也可以把熬煮好的桂花糖浆浇在酿莲藕上。

小窍门

1）小米要挑选粒粒饱满，色泽金黄，不要发黑的。金龙鱼爱心桃花小米就非常好吃。2）金龙鱼爱心桃花小米：外观粒大饱满，色泽金黄；口感味醇清香，熬粥米油厚，米香浓郁，属于优质的小米。还具有安心养神，美容养颜的功效哦。

莲藕炒肉

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主料

莲藕头一截；木耳少量；猪肉100克；葱少量；姜少量；

辅料

盐少量；鲜酱油少量；料酒少量；淀粉少量；香油少量；

莲藕炒肉的做法步骤

1：准备食材，莲藕去皮，切成均匀薄厚的片，木耳泡发，猪肉却片用鲜酱油、淀粉香油腌制，葱切段，姜切碎。

2：先将猪肉炒熟，热锅凉油，快炒，盛盘备用。

3：锅里倒入适量油，三分热倒入葱花。

4：倒入莲藕。

5：然后倒入木耳。

6：莲藕炒的时间要短一些，时间长了吃着不清脆了。

7：最后倒入肉片，放适量盐装盘。

莲藕肉丸

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主料

莲藕500g；猪肉馅适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋1个；小葱花适量；红椒末适量；

调料

大葱适量

姜适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

莲藕肉丸的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切小块。

2：放入绞肉机中打碎，不用打的太碎。

3：猪肉也放绞肉机打成肉馅，猪肉馅和藕的比例大概1：1，猪肉稍微少点也可以。

4：肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，十三香，盐，葱末，姜末，适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌上劲。

5：取一个胡萝卜，切薄片摆在盘子里。

6：把肉馅团成丸子放在胡萝卜片上，锅中加入适量水，大火烧开，把丸子放入锅中蒸二十分钟。

7：丸子蒸好以后取出盘子，把盘子里的汁倒入炒锅中，汤汁少可以再加点水，加入生抽和蚝油，烧开煮一会。

8：最后加入小葱花和红椒末，水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后浇在丸子上。

9：换着花样吃莲藕，快试试这道莲藕肉丸吧。

莲藕肉饼

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主料

莲藕150g；猪肉150g；

辅料

洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；食用油适量；

莲藕肉饼的做法步骤

1：猪肉剁成茸。

2：肉里放入2勺植物油，1勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉拌匀。

3：莲藕切薄片在切成细丝后切丁。

4：切好的莲藕，在切一点洋葱丁。都要细小一点。

5：肉馅中放入与昂从拌匀。

6：在放入莲藕。

7：沉底拌匀。

8：用手抓起一团肉馅，团圆，团的紧一点，大小随意，可以做大肉饼小饼都行。

9：烤盘涂点油，把肉团放到烤盘上直接用手拍成1cm的肉饼。

10：烤盘放到提前预热的烤箱中层，上下火，220度，20分钟。

11：剩最后5分钟时，取出烤盘，把肉饼翻动一下，继续完成程序即可。

小窍门

肉团团的时候要团的紧一点，也可以用双手拍成肉饼后放入烤盘。烤箱温度根据自家烤箱性能设定。

莲藕酿

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主料

莲藕适量；猪肉适量；

辅料

姜末适量；葱末适量；

配料

蚝油适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

豆瓣酱适量

淀粉适量

莲藕酿的做法步骤

1：准备莲藕一个，猪肉适量（三分肥，七分瘦比较好）

2：把莲藕头尾去掉，削皮后放入水中浸泡

3：猪肉剁成泥，加入葱姜末，耗油，老抽，生抽，料酒，盐淀粉抓匀

4：把腌好的肉泥借助竹签塞入莲藕的孔洞里面（做这一步有点麻烦，要有耐心）

5：塞好后的莲藕，剩下的肉泥备用

6：炒锅烧热，倒入适量油，把莲藕塞有肉的两面放入锅中各煎半分钟

7：锅中留油，放入葱姜末煸香

8：倒入剩下的肉泥翻炒

9：翻炒后加入豆瓣酱，盐继续翻炒

10：加入一大碗水烧开

11：放入莲藕，大火烧开改小火

12：烧到汤汁浓稠即可出锅

13：切成厚片，淋上肉汤即可

小窍门

由于莲藕比较厚实，所以煮的时候要长一点

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