大葱炒牛肉是家常餐桌上的经典下饭菜，香气浓郁，滋味十足。牛肉滑嫩入味，大葱清甜脆爽，两者在热油中碰撞出诱人的鲜香。无论是搭配米饭还是面食，都能轻松勾起食欲，让人回味无穷。掌握几个关键技巧，你也能在家轻松做出这道美味。

大葱牛肉包

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主料

面粉适量；酵母粉适量；牛肉馅适量；大葱适量；

辅料

姜适量；老抽适量；盐适量；花椒水适量；花生油适量；

大葱牛肉包的做法步骤

1：酵母粉加水搅匀，加入面粉和成团，发酵约2小时呈蜂窝状。

2：牛肉馅加花椒水搅匀，分次加入。然后加盐，老抽调味。

3：大葱姜切末，放入调好味的牛肉馅中。

4：加入花生油搅拌均匀。包子馅就做好了。

5：把发酵好的面团，揉好，揪成小的剂子。

6：按扁，擀成圆形的皮。

7：加入牛肉馅。

8：顺边捏起。

9：包子好了。

10：包好的包子，盖上保鲜膜或者湿纱布二次发酵约30分钟（时间的长短，以室内温度来定）。

11：锅里放水，冷水上锅，水开后蒸10---15分钟。包子就好了。

小窍门

牛里脊肉做馅最好，加入花椒水顺时针搅拌，这样包出的包子馅才好吃。

牛肉大葱馅饼

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主料

面粉400克；牛肉馅一大碗；大葱一棵；

辅料

沸水适量；凉水适量；

调料

料酒一勺

老抽两勺

生抽一勺

花椒油半勺

香油半勺

鸡精一匙

盐两到三匙

蚝油一大勺

十三香少许

食用油适量

牛肉大葱馅饼的做法步骤

1：准备好面粉，在中间划条线一分为二，其中一半倒入沸水，用筷子搅成絮状。

2：另一半加入凉水，用筷子搅成絮状。

3：用手揉成一个三光面团，盖上盖子静至一会儿备用。

4：将大葱切碎和搅好的牛肉馅混合，肉馅中提前加点水搅打上劲。

5：加入上述各种调料。

6：搅拌均匀。

7：将面团取出，揉匀，分成小块，搓圆按扁，擀成皮状。

8：在皮中放入馅料，像包包子一样转圈捏起来。

9：全都包成包子放好备用。

10：锅中刷油烧热，将包子收口朝下按入锅中，按扁成饼状。

11：一面烙熟后翻面继续烙，中途沿着锅边淋些油。火候很重要，每一面都是先大火后调成小火。

12：两面都烙熟后出锅装盘。

小窍门

无

牛肉酱大葱炒年糕

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主料

年糕片235克；大葱130克；

辅料

牛肉酱适量；生抽适量；盐适量；

牛肉酱大葱炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕片、大葱（已清洗切开）、牛肉酱

2：取平底锅置火上倒油烧热，下入年糕片翻炒一下。

3：接着，合入切好的大葱翻炒翻炒至熟。

4：然后，加适量的牛肉酱。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

大葱炒羊肉

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主料

羊肉300克；玉米油2汤匙；酱油1汤匙；绵白糖1茶匙；

辅料

大葱2根；料酒1汤匙；玉米淀粉1茶匙；精盐1/2茶匙；

大葱炒羊肉的做法步骤

1：大葱去除老皮，用切斜切成段，

2：羊肉切成粗丝，

3：切好的羊肉，加入玉米淀粉、料酒和少许油，

4：抓匀后，腌制10分钟，

5：平底锅中倒油，中火加热，

6：倒入腌好的羊肉丝，用筷子滑散，

7：炒至变色，

8：下入葱段翻炒，

9：加入白糖，

10：加入酱油，炒匀，

11：加入盐，

12：翻炒均匀后关火，

13：出锅，装盘。

小窍门

大葱下锅后切勿久炒，不然会影响其口感和食疗功效。

牛肉大葱丸子

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主料

牛肉500克；大葱1根；

辅料

盐少许；王守义五香料1勺；老抽1勺；

牛肉大葱丸子的做法步骤

1：大葱一根，姜块磨成姜蓉。大葱切碎。

2：买回的牛肉洗净，剁成肉糜。

3：把剁碎的牛肉和姜蓉、大葱末拌好，加入一勺盐、老抽适量、王守义五香粉。

4：顺时针用手搅匀肉糜，如果想有嚼劲一些建议多搅几分钟。一般我会搅拌10分钟。这是个体力活哈。

5：搅拌好的肉糜用手部虎口位置挤出肉丸状。

6：热锅热油中小火，把丸子炸至微黄即可。

7：炸好的肉丸放凉后可装袋放冰箱冷冻，多炸一些，过年也不用担心没有荤菜招待客人，也可用炸牛肉丸炖白菜、炖粉条。

8：老抽放多了所以这次的丸子颜色较深，加了姜蓉和大葱的牛肉丸子味道更鲜香。

大葱爆黄牛肉

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主料

黄牛肉400克；大葱1棵；小米椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

大葱爆黄牛肉的做法步骤

1：黄牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入容器中，调入盐，酱油，黑椒粉，孜然粉，玉米淀粉和1小勺玉米油。

2：用筷子搅拌均匀备用。

3：大葱小米椒切圈，蒜头切碎，生姜切丝备用。

4：锅中倒入食用油，大火烧热，放入大葱，蒜蓉，生姜和小米椒煸出香味。

5：倒入黄牛肉翻炒。

6：炒至8分熟时，调入盐和鸡精翻炒均匀。

7：出锅前再调入少许孜然粉和少许大葱叶点缀一下。

8：装盘。

9：上桌享用吧。

10：成品图。

牛肉大葱馄饨

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主料

牛肉末500g；大葱200g；馄饨皮适量；

辅料

生抽两勺；蚝油两勺；鸡粉适量；花椒适量；香油适量；辣椒油适量；香菜适量；虾皮适量；料酒适量；

牛肉大葱馄饨的做法步骤

1：牛肉馅加上调料表里所有的调料和匀

2：花椒用热水泡出花椒水

3：分三次把花椒水加到牛肉馅里，使劲搅上劲

4：加入大葱和姜末

5：取适量馅放在皮上

6：包成元宝状

7：全部包好

8：锅中放适量水，水开后放入馄饨

9：切点葱花香菜末，加一点辣椒油做底

10：煮好的馄饨连水一起倒入碗中即可

牛肉大葱水饺

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主料

牛肉500克；大葱300克；面粉适量；

辅料

酱油适量；鸡精适量；料酒适量；花椒水适量；姜适量；

牛肉大葱水饺的做法步骤

1：面粉加水，搅拌成絮状

2：和成软硬适中的面团

3：这个季节的葱，都是带跟的葱秧子，十分新鲜

4：香油，酱油，鸡粉，五香粉，还有料酒（忘记拍照了）

5：准备花椒水，姜

6：姜切成末

7：牛肉里加酱油，料酒，香油，五香粉，鸡粉，花椒水顺时针搅拌，我加了一碗半，上劲之后加姜末

8：大葱切末

9：把大葱放入搅拌好的牛肉馅里，加盐搅拌均匀

10：醒好的面团

11：搓成长条

12：下好的剂子

13：用手搓圆

14：擀成皮

15：加入馅料

16：包好

17：包好的饺子

18：水烧开，下入饺子

19：装盘，配上自制的腊八错

20：先咬开一个小口，吸口汤汁，再吃饺子

小窍门

一定要多加花椒水，饺子才好吃！

大葱炒牛肉

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主料

牛肉半斤；

辅料

橄榄油适量；大葱1根；香葱1根；小米辣适量；大蒜2瓣；生抽适量；盐适量；糖适量；玉米淀粉适量；

大葱炒牛肉的做法步骤

1：把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。

2：牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。

3：腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。

4：锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。

5：牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。

6：牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。

7：出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。

8：香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。

大葱炒肉

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主料

瘦肉半斤；

辅料

大葱2根；

调料

红烧酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

糖适量

盐适量

大葱炒肉的做法步骤

1：猪肉切片加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，油，腌制10分钟。

2：大葱切段。

3：锅里热油倒入猪肉快速翻炒至变色捞起。

4：再热油倒入葱段炒香。

5：半分钟后加入猪肉翻炒均匀，加盐，生抽，红烧酱油，糖翻炒均匀即可。

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