双椒炒田螺是夏夜餐桌的经典风味，红绿鲜椒与肥嫩田螺碰撞出十足锅气。家常做法多样：或先焯水锁住螺肉弹嫩，或热油爆香姜蒜再下螺快炒；有的添勺豆瓣酱增醇厚，有的淋啤酒焖煮赋酒香。尖椒的爽辣与螺肉的鲜甜交融，酱汁渗入每一处缝隙，嗦一口便满嘴咸香麻辣，配米饭或冰啤酒都堪称一绝，开胃下饭的魅力让人停不下筷。

酸豆角炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺500克；酸豆角100克；

辅料

姜10克；香葱10克；红干椒适量；蒜头15克；

调料

豆瓣酱1勺

啤酒半碗

精盐5克

生抽酱油2汤匙

食用油适量

酸豆角炒田螺的做法步骤

1：准备好的田螺，去尾部，经过浸泡去沙质，开水下锅焯一下捞出。

2：准备好一些调料，可以根据个人喜好，用酸豆角代替了酸笋味道也不错呢。

3：炒调料，调料要炒出香味，小火慢炒以免炒糊了，豆瓣酱可以此时入锅炒一炒，炒出味道。

4：加入准备好的田螺炒匀，加入生抽酱油、适量的啤酒、清水，精盐，大火烧开，滚一滚煮透，汤汁不要收得太干。

5：后期出锅预留的汤汁可多翻炒几次，这样也容易入味，如果时间不急，泡一泡再上桌，更入味。

6：一盘不够吃哦。

小窍门

1、田螺浸泡时加点麻油，同滴麻油可以飘于水面，水中缺氧了，田螺就会张嘴，吐沙更快；2、炒田螺时加入啤酒也可去腥，味道更好；3、没有酸笋、酸豆角可不加，如有可放一些，酸辣爽口而鲜美的味道会很赞；4、田螺焯水、旺火爆炒，或是烧制时要多烧一会，熟透食用，容易唆出田螺肉。

爆炒田螺肉

图片来源于网络 侵删

主料

田螺2斤；

辅料

红椒一只；笋片100g；青椒一个；黄酒5g；蚝油5g；老抽5g；生抽5g；

爆炒田螺肉的做法步骤

1：开水里煮三分钟

2：用牙签挑出肉

3：辅料

4：炒好成品

辣炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。

2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。

3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。

炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

韭菜炒田螺肉

图片来源于网络 侵删

主料

田螺肉150g；韭菜50g；

辅料

鲜红辣椒1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

麻油少许

料酒1勺

鸡精少许

韭菜炒田螺肉的做法步骤

1：田螺洗净表面后放沸水中焯水。

2：捞出后用牙签将螺肉挑出来。

3：去掉内脏刷洗干净螺肉。

4：清洗干净后的螺肉。

5：螺肉切片。

6：韭菜洗净沥干水份切段，红辣椒洗净切碎。

7：热锅热油下入螺肉爆炒片刻。

8：加一勺料酒。

9：焖一会。

10：焖至油出来。

11：将螺肉推锅边，底油逼出来，下红辣椒加食盐在油中煸炒至断生。

12：将螺肉与辣椒混合炒匀。

13：放入韭菜白翻炒均匀。

14：加少许清水和酱油焖一分钟。

15：放入韭菜叶，炒至断生。

16：出锅前淋上一圈麻油，调入少许鸡精翻炒均匀后即可。

17：清明节前的螺肉是最鲜美的。

小窍门

螺肉一定要清洗干净，具体清洗步骤之前的菜谱田螺塞肉里面有详细的介绍/recipe/533650/

小炒田螺肉

图片来源于网络 侵删

主料

田螺肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；青椒适量；泡椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

小炒田螺肉的做法步骤

1：田螺肉洗净切好。

2：配料切好。

3：锅里热油，除了青椒倒入全部配料炒香。

4：再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒。

5：加入盐，酱油，蚝油，糖料酒大火翻炒均匀即可。

麻辣田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。

麻辣炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺适量；

辅料

麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；

配料

盐适量

糖少许

鸡精适量

郫县豆瓣酱适量

啤酒适量

麻辣炒田螺的做法步骤

1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴

2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片

3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香

4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

6：田螺下锅翻炒片刻

7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水

8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。

9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！

酱炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺500g；干辣椒2根；花椒2.5g；茴香籽2.5g；大料1瓣；盐1勺；

辅料

葱适量；灯笼椒2个；麻椒2.5g；孜然粒5g；甜面酱2勺；糖1勺；姜适量；蒜适量；

酱炒田螺的做法步骤

1：准备原料，田螺剪去尾巴。

2：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

3：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

4：倒入田螺大火炒。

5：倒入甜面酱

6：加一勺糖、一勺盐，翻炒。

7：翻炒后倒入水。

8：倒入如图香料。

9：中火炒熟，收汁。

辣炒田螺

图片来源于网络 侵删

主料

田螺1000克；

辅料

九层塔适量；姜丝适量；葱适量；蒜头适量；红辣椒适量；萝卜干适量；

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分

2：准备好配料，萝卜干切薄片

3：坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味

4：放入田螺爆炒

5：加入咸萝卜干

6：盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。