笋干焖鸡块，一道融合山野与家常的绝味佳肴。十种做法变幻出鲜香软烂的舌尖盛宴——或加入醇厚黄酒慢火细煨，让鸡肉吸饱笋干的清鲜；或以豆瓣酱与冰糖共舞，熬出红亮诱人的酱汁；又或添入香菇腊肉，碰撞出复合香气。每一款都让鸡肉酥烂脱骨，笋干嚼劲十足，浓郁汤汁深深渗入食材肌理。无论是宴客还是家常，这道菜总能以扑鼻香气和醇厚滋味，轻松征服米饭，成为餐桌上最快被扫光的下饭王者。

笋干焖鸭

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主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

腐乳适量

笋干焖鸭的做法步骤

1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。

2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。

3：煮过后切好。

4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。

7：捞出来鸭肉。

8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。

9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒

10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。

11：加入热水。

12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。

13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了

14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。

小窍门

炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。

酱焖鸡块

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主料

鸡块500g；

酱汁

辣黄豆酱适量

孜然香辣酱适量

番茄酱适量

蚝油适量

酱焖鸡块的做法步骤

1：准备鸡肉，鸡翅也可以，土豆切滚刀块！葱姜蒜，八角、花椒、桂皮、香叶！

2：将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟！准备酱汁：辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱（其他喜欢的姜都可以）

3：炒锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入腌好的鸡肉煸炒，随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香，烹料酒生抽老抽上色，加入少许盐味精糖，把调好的酱平铺上面，放入土豆，最后放少量开水中小过焖20分钟，最后大火收汁即可！

笋干黄焖鸡

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主料

土公鸡半只；春笋干适量；

辅料

干辣椒适量；姜片适量；蒜米一整头；香葱适量；

配料

高粱酒一大勺

盐适量

鸡精适量

笋干黄焖鸡的做法步骤

1：笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。

2：辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。

3：先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。

4：炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。

5：放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。

6：鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。

7：压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。

8：把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。

小窍门

1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。

土豆焖鸡块

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主料

土豆4个；鸡腿4个；

辅料

葱1棵；姜1块；香叶2个；桂皮1条；八角4个；干红辣椒6个；盐2勺；鸡精粉1勺；酱油2勺；青椒2个；红椒1个；

土豆焖鸡块的做法步骤

1：鸡腿洗净剁块

2：放入葱段、姜片、八角、花椒、少许料酒

3：倒入凉水煮

4：煮出血水和杂物，捞出洗净浮沫

5：配料

6：青、红椒切块

7：土豆削皮

8：切块

9：炒锅倒入少许油把土豆煎一下盛出

10：炒锅重新倒入油烧热，倒入鸡块翻炒

11：倒入配料5继续翻炒

12：加入酱油上色

13：倒入开水煮沸

14：倒入土豆块

15：焖至汤汁收浓

16：加入盐调味

17：倒入青红椒块翻炒至汤汁收干，加入鸡精粉翻匀出锅

笋干焖鸡块

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主料

鸡腿3个；泡发好的笋干200克；

辅料

生抽3茶匙；老抽1/2茶匙；黄酒20克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒3个；葱适量；食盐适量；姜适量；

笋干焖鸡块的做法步骤

1：泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。

2：泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。

3：笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。

4：笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。

5：准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。

6：泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。

7：鸡腿洗净剁成小块。

8：鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。

9：炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。

10：炒至锅中糖色呈深棕色。

11：糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。

12：加入切好的笋干。

13：沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。

14：加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。

15：加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。

16：焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。

17：汤汁基本收尽即可关火盛出。

18：成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。

19：相当完美的搭配。

小窍门

无

香焖鸡块

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主料

鸡小胸六两；

辅料

香菜一棵；

调料

奥尔良烤鸡腌料一小袋

香焖鸡块的做法步骤

1：鸡小胸切小块，洗净攥出水粉。

2：把腌料放进鸡块里，抓匀腌上三十分钟。

3：起锅烧油，油烧至五成热，下腌好的鸡块。翻炒二分钟，加一小碗热水。中小火炖八分钟，大火收汁即可。

4：出锅装盘，最后香点缀。

小窍门

一定要抓匀上劲。即好看又好吃。

笋干焖肉

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主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

红焖鸡块

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主料

鸡腿1000g；

辅料

干辣椒适量；红花椒适量；八角适量；土豆适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；姜末适量；蒜适量；

红焖鸡块的做法步骤

1：首先先把鸡腿切块用清水浸泡十分钟，目的是为了去除鸡腿里面的血和杂质！

2：之后土豆削皮切成滚刀块用清水冲洗过放入容器里备用

3：先把干辣椒、花椒、用6成热的油炒制一下，其次加入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块翻炒（不可用大火，中火就行）放入适当料酒去腥，待鸡块表皮收缩后依次加入，盐、糖、老抽、耗油继续翻炒，大约炒制五分钟左右，鸡块出香且颜色均匀后适当加入少许白开水，盖锅盖焖制大约20分钟后打开锅盖进行尝味，味道调好后加入事先切好的土豆块，盖锅盖改小火在焖5分钟即可出锅！

小窍门

水一定要是开水，不可用凉水！

笋干焖鸡

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主料

鸡半只；笋干（干货）100g；

辅料

青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；

调料

盐适量

冰糖粒8粒

胡椒粉一小勺

黄豆酱一大勺

生抽一大勺

老抽一小勺

老醋一小勺

笋干焖鸡的做法步骤

1：笋干提前泡半天。

2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。

3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。

4：捞出来沥干水份。

5：半只鸡切成小块。

6：准备好配料。

7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。

8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。

9：煸炒至鸡块微微金黄。

10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。

11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。

12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。

13：倒入温水，刚好沫过食材。

14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。

15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。

16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。

17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。

18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。

莴笋鸡块

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主料

鸡肉适量；莴笋适量；

辅料

料酒适量；生姜适量；

配料

盐适量

拌饭酱适量

莴笋鸡块的做法步骤

1：原料备用、

2：鸡肉冲洗干净。

3：鸡肉斩大块。

4：莴笋去皮，切滚刀片。

5：鸡肉焯水，冲洗干净。

6：油锅烧热，下入生姜片，爆香。

7：下块鸡块，翻炒到表皮微黄。

8：倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

9：取海天招牌拌饭酱一勺。

10：倒入锅内，翻炒均匀，加入适量的水。

11：小火慢炖。至肉软烂，倒入莴笋块。

12：稍炖后，收汁调入适量的盐即可。

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