榛蘑炖鸭肉最正宗的做法，关键在于选材与火候。选用东北野生榛蘑，提前泡发保留原香；鸭肉焯水去腥，与香料煸炒出油。慢炖时加入泡菇水，让鸭肉充分吸收山野鲜味，小火咕嘟两小时直至酥烂脱骨，汤汁醇厚，满屋飘香。

榛蘑猪肉馅饺子

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主料

猪肉340g；干榛蘑20g；

辅料

橄榄油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；麻油适量；

榛蘑猪肉馅饺子的做法步骤

1：准备食材

2：肉馅放入酱油、料酒、橄榄油、生姜末腌制；榛蘑温水泡发洗净（若是新鲜的榛蘑就焯一下水）。

3：把榛蘑切碎；放入葱碎、花椒或五香粉、食用油和一起。

4：拌匀

5：饺子皮是事先买好的，把和好的肉馅放入饺子皮，对折捏紧或用包饺子器包好。

6：这是包好的一部分

7：水开放一点盐，把饺子煮进去，用勺子轻轻的推动防止沾锅，至到饺子全部浮起。中途用冷水点上两三次水，并用勺子推动，煮熟即可。

小窍门

煮饺子时往水里放一点点盐；馅也可以配一些黑目耳。

大骨棒炖榛蘑

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主料

猪骨棒1个；干榛蘑50克；

辅料

小米辣椒2个；龙口粉丝1小捆；

配料

葱适量

姜适量

大料适量

桂皮适量

盐适量

大骨棒炖榛蘑的做法步骤

1：猪骨棒多次冲水洗净、榛蘑提前浸泡6小时以上，洗净并挤干水分；

2：早上将原料倒入电压力锅内，加入所有调料及4碗清水。

3：按煮汤功能键26分钟即可拔掉电源，我上班，让其在家入味。

4：下班回来后，将锅内煮好入味的连汤带菜倒入炒锅大火烧开；

5：准备龙口粉丝一把；

6：加入粉丝，中火收汁即可；

7：出锅后，喜欢的话可撒入辣椒末或香菜末。

小窍门

1、猪骨棒和榛蘑都是需要功夫入味的菜，用电压力锅可省去炖制的时间，搁置一天充分入味；2、龙口粉丝不提前浸泡也可以。3、猪骨充分冲洗，无需焯水。4、这道菜的味道跟用炒锅小火慢炖的效果没什么区别，大家可以试一试。

豆角炖榛蘑

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主料

豆角250g；榛蘑100g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油盐适量

白糖适量

酱油适量

大料适量

豆角炖榛蘑的做法步骤

1：榛蘑洗干净用冷水浸泡。

2：榛蘑浸泡好切成大小适中的块。

3：豆角择洗干净掰成段。

4：起油锅，葱姜、大料入锅炒香。

5：豆角入锅炒。

6：榛蘑入锅炒。

7：加酱油炒。

8：加白糖炒。

9：加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火慢炖，其间适时翻炒。

10：炖至食材9分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续炖，其间还要适时翻炒。食材熟即可关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、浸泡榛蘑的水可以倒入锅中一起炖，味道更鲜美。2、调味品依据个人口味添加。3、炖制时间以豆角熟为标准。4、小火慢炖更入味。

蘑菇炖鸭块

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主料

鸭块500g；蘑菇200g；葱适量；姜适量；

辅料

食用油30g；东北大酱50g；料酒50g；白胡椒粉5g；鸡精3g；

蘑菇炖鸭块的做法步骤

1：原材料洗净，切块。鸭块过开水去除腥味。

2：热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。

3：最后倒入蘑菇翻炒约一分钟，待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。

4：砂锅开火，炖制约一个小时后加入鸡精。

5：喜欢喝汤的朋友可以适当多加些水。

榛蘑脊骨汤

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主料

肉脊骨1000克；干野生榛蘑30克；

辅料

盐适量；料酒1汤匙；葱1段；姜1块；枸杞适量；八角2粒；

榛蘑脊骨汤的做法步骤

1：主料。

2：榛蘑凉水泡发。

3：脊骨焯水后洗净、备用。

4：压力锅里放入葱、姜、八角。

5：放入脊骨，水，料酒，少许醋，盖盖加压煮制。

6：榛蘑泡发后在流水下反复冲洗干净。

7：压力锅进入保温后，排气。打开盖子放入榛蘑、盐。

8：开盖煮10分钟。

9：煮至榛蘑软熟后即可关火，放入几粒枸杞。

10：营养脊骨汤就做好了。

小窍门

因为野生榛蘑泥沙杂质比较多，所以一定要在流水下冲洗干净。

榛蘑肉酱

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主料

猪肉馅250克；榛蘑50克；黄豆酱300克；韩式辣椒酱50克；

辅料

葱适量；八角一个；桂皮一小块；香叶少许；花椒一勺；丁香2粒；红麻椒少许；冰糖20克；油适量；

榛蘑肉酱的做法步骤

1：榛蘑提前用水泡水，

2：泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；

3：准备各类酱；

4：准备香料

5：把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；

6：锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；

7：放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，

8：放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出；

9：锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；

10：放入刚才炒好的肉馅翻炒，

11：放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；

12：炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；

13：炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。

小窍门

炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅。

榛蘑炖鸡腿

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主料

鸡腿2个；榛蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；冰糖适量；

榛蘑炖鸡腿的做法步骤

1：榛蘑冲洗干净，冷水泡发。

2：鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）

3：准备好所需的各种调料。

4：炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。

5：冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。

6：鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。

7：加入适量料酒。

8：加入适量料酒。

9：加入适量生抽。

10：加入适量老抽。

11：翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。

12：加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。

13：榛蘑挤掉水分备用。

14：锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

15：30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

16：大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

17：炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。

肉片烧榛蘑

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主料

榛蘑300克；瘦肉150克；

辅料

香葱1棵；食用油2勺；胡萝卜1棵；大葱1段；淀粉半勺；

调料

酱油3勺

豆瓣酱1勺

胡椒粉0.5克

肉片烧榛蘑的做法步骤

1：干榛蘑需要提前泡发。

2：其它食材准备好。

3：瘦肉切片，放入1勺酱油、淀粉和胡椒粉，反复抓拌均匀，静置20分钟。

4：大葱切片，香葱切碎，榛蘑切条状，胡萝卜切片。

5：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒断生，出锅备用。

6：锅中留下底油继续加热，放入肉片翻炒变色，放入豆瓣酱炒出香味。

7：放入榛蘑翻炒。

8：放入大葱去腥增香。

9：淋入酱油翻炒。

10：放入胡萝卜片，并添加1碗清水烧开。

11：扣上盖子焖3–5分钟。

12：食材成熟，入味后大火收汁。

13：撒上香葱碎增香，翻拌均匀出锅。

14：装盘食用。

小窍门

榛蘑提前泡发，泡软后清洗干净。

老母鸡炖粉皮榛蘑

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主料

老母鸡2000；粉皮适量；榛蘑适量；

辅料

盐适量；酱油适量；白糖适量；花椒八角适量；

老母鸡炖粉皮榛蘑的做法步骤

1：老母鸡焯水，粉皮凉水泡软，榛蘑凉水泡开；，

2：豆油爆锅，下鸡炒变色后，加糖，生抽老抽适量。添水

3：咕嘟一小时后，下粉皮榛蘑，加盐，二十分钟后出锅。

土豆榛蘑炖排骨

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主料

猪排骨适量；土豆适量；榛蘑适量；

辅料

葱姜适量；

配料

八角适量

蚝油适量

生抽适量

五香粉适量

白糖适量

土豆榛蘑炖排骨的做法步骤

1：排骨焯水，用高压锅压熟

2：榛蘑泡开

3：土豆切块

4：炒锅放油爆香八角葱姜

5：放入压好的排骨翻炒

6：放入生抽，料酒，蚝油，糖翻炒

7：放入土豆翻炒

8：再放入蘑菇继续翻炒

9：加入热水没过食材

10：大火烧开，小火炖煮15分钟即可，

11：收汁出锅，可以开动了

小窍门

排骨事先用高压锅压好，是为了节省时间，如果不压熟只是焯水的话，土豆和蘑菇应该等排骨炖至八分熟的时候再放

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