腊鸡蒸百叶是一道充满家常风味的传统菜肴，其精髓在于腊鸡的咸香与百叶的柔滑完美融合。制作时需选用风干适中的腊鸡，搭配薄而筋道的百叶，佐以姜片、料酒等简单配料，通过清蒸的方式锁住食材原味。成菜后，腊鸡的浓郁滋味渗入百叶，口感层次丰富，是一道温暖又下饭的时令美味。

素百叶

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主料

干豆腐300克；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；绿辣椒少许；葱适量；

素百叶的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：热油炒香葱花。

3：放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

4：放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

5：炒匀即可出锅装盘。

百叶福袋（百叶包肉）

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主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

清蒸百叶包

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主料

百叶2张；猪肉馅200克；

辅料

盐5克；蚝油1汤匙；葱姜适量；水淀粉适量；

清蒸百叶包的做法步骤

1：主辅料：百叶、猪肉馅

2：把百叶切成大片。

3：肉馅里加盐、味蚝鲜、葱姜末。

4：将其搅拌均匀。

5：取一块百叶皮，放适量的肉馅。

6：折叠后，将其包严。

7：用韭菜把它系紧。

8：将其依次做完，装入盘中。

9：锅烧开水，放入蒸锅。

10：旺火蒸8分钟。

11：取出后摆入盘中。

12：锅中加水烧开，加盐、味蚝鲜调味

13：淋入水淀粉勾薄芡。

14：芡汁糊化即可关火。

15：把芡汁均匀的浇在百叶包上即成。

小窍门

1、肉馅的调味料按照自己喜欢的口味添加即可。2、芡汁不要太稠，稀一些为好。

百叶包

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主料

肉末300克；白菜100克；黑木耳80克；百叶16张；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡蛋1个；糖适量；葱姜适量；

百叶包的做法步骤

1：肉末中放姜末、料酒、蚝油、生抽、香油拌匀

2：黑木耳、白菜、葱切末

3：百叶裁出自己喜欢的大小，用开水焯一下捞出滤干水分

4：肉末中放入黑木耳、葱、白菜、鸡蛋拌匀

5：百叶上铺上馅料

6：卷起用棉线扎好

7：锅中放点油把百叶包煎一下

8：放老抽、生抽

9：放开水

10：放盐、糖

11：等百叶包熟后收汁撒上葱花

小窍门

白菜可以先挤掉些水分。可以清蒸或红烧。这个量可以做16个。

百叶包肉

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主料

猪肉适量；干豆腐皮适量；胡萝卜适量；香菇适量；芹菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；料酒适量；糖适量；生抽适量；盐适量；植物油适量；麻油适量；高汤适量；

百叶包肉的做法步骤

1：胡萝卜洗净剁碎

2：香菇淡盐水浸泡片刻洗净，剁碎

3：芹菜去叶洗净切段码盘垫底

4：去皮猪肉洗净剁成肉糜，混入剁好的胡萝卜，香菇，放料酒，葱末，姜末，糖，五香粉，生抽，少许盐，麻油，顺时针搅拌入味

5：百叶用开水烫一下洗净，切成等边方块

6：将百叶铺平，放适量肉馅卷起

7：用香葱扎牢，码在芹菜上，淋上高汤，入蒸锅隔水蒸15分钟左右即可

8：简单美味

百叶包

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主料

肉糜适量；百叶适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；味精适量；

百叶包的做法步骤

1：百叶切成正方形备用

2：肉糜加盐，味精，姜末，葱花少许水拌匀备用！

3：百叶加肉馅包成长条状

4：象搭建金字塔一样叠加

5：用棉线扎紧

6：上锅蒸三刻钟就可以了，百叶包可以烧汤也可以吃火锅，做百叶包粉丝汤！

荷叶蒸鸡

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主料

鸡腿2只；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；辣椒适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；豆瓣酱适量；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净剁成块，冲去血水。

2：准备好葱姜蒜

3：鸡块中加入淀粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱白、姜蒜拌匀腌制一小时。（蚝油与豆瓣酱都是咸的，就没有加盐了）

4：把荷叶修剪成与盘子相适应的大小

5：放入腌制好的鸡块，

6：锅中放水烧开后，把盘子放到蒸架上，撒上少许辣椒中大火蒸15分钟。

7：撒上葱花，出锅。

8：鸡肉鲜嫩适口，软糯鲜醇，融有荷叶的甘美清香，实在是别有风味！

清蒸百叶包

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主料

猪肉馅适量；百叶皮适量；鸡汤半碗；葱花适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；姜粉1小勺；色拉油2汤匙；香油几滴；

清蒸百叶包的做法步骤

1：调制猪肉馅。猪肉馅中加入黄酒、姜粉拌均匀，分次加入清水，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶。加入盐、生抽、老抽、香葱、色拉油、香油拌均匀。

2：准备好百叶皮。

3：取一张百叶皮，如图对角摆放。放入适量肉馅。

4：一角折起，包住肉馅压实。

5：左角折起包住压紧肉馅。

6：向前卷起来，卷紧成筒状。

7：多余的一角塞进筒中包住肉馅，一个百叶包做好。

8：包好的百叶包。

9：百叶包摆在碗中，加入半碗鸡汤，加几根香葱段。

10：锅中水烧开，放入蒸架，大碗放在蒸架上，上汽后蒸10分钟左右。

11：蒸熟的百叶包，拣去葱段。

12：装盘撒葱花。

小窍门

1、猪肉馅根据自家口味调制。2、猪肉馅中加水肉馅口感不老，加色拉油，口感更滑嫩。

咸肉蒸百叶丝

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主料

咸肉10；百叶1段；

辅料

青蒜1棵；干红辣椒5个；姜6块；蒜1个；蒸鱼豉油2勺；鸡精1/3茶匙；

咸肉蒸百叶丝的做法步骤

1：百叶一张。

2：洗净切成细长条。

3：焯水沥干水份，姜切成细丝放在百叶丝上备用。

4：咸肉洗净切成小块，焯水放在姜丝上，摆放成花型。

5：干辣椒切成小圈，蒜切成末备用。

6：起油锅加少量的油，加入干辣椒，蒜爆香。

7：将爆好的料撒入盘中

8：淋入蒸鱼豉油。

9：放入锅中蒸30分钟。

10：青蒜洗净切成末备用。

11：出锅前将蒜花均匀撒入盘中，完成。

12：成品。

小窍门

因咸肉本身有咸味，不用再加盐了。

荷叶蒸鸡

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主料

土鸡500克（半只）；荷叶1块；

辅料

海天黄豆酱2勺；酱油1茶匙；盐1/2勺；淀粉2茶匙；料酒1勺；葱1棵；红尖椒1个；大蒜4个；姜片3块；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：主材料，鸡半只。

2：准备好一张荷叶，提前10分钟泡洗干净。

3：鸡洗净切成块。

4：姜葱蒜切好备用。

5：鸡块里分别加入淀粉，海天黄豆酱，适量盐和适量的酱油和料酒。（咸淡根据自己口味加减）

6：抓均混合。

7：另取一个盘，将洗净过的荷叶修剪一下铺入盘里。

8：将鸡块铺在荷叶上面摊均匀。

9：上锅注水烧开、将鸡块放入锅。

10：盖紧，用大火隔水蒸十五分钟取出完成。

11：成品。将红椒切碎和葱花洒在上面。

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