红烧鱼虾是一道经典的家常菜，将鲜嫩的鱼肉与弹牙的虾仁完美结合。做法简单易学，先煎后烧，让食材充分吸收酱汁的浓郁滋味。成菜色泽红亮，香气扑鼻，咸鲜微甜的口感格外下饭，是家庭餐桌上的美味首选。

红烧鱼

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主料

鱼1条；

辅料

木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；

红烧鱼的做法步骤

1：杀鱼，洗净。

2：切葱姜蒜，准备干辣椒。

3：泡发一些黑木耳待用。

4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。

5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。

6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。

7：接着煎。。

8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。

9：将煎好的鱼块倒入锅中。

10：将黑木耳放进锅里，放适量水。

11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。

12：盛盘，可以吃啦。

红烧黑鱼和菌菇鲜汤

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主料

黑鱼1条；

辅料

蘑菇150克；料酒2汤匙；盐3茶匙；葱3段；姜20克；冰糖3块；

红烧黑鱼和菌菇鲜汤的做法步骤

1：黑鱼背上划开用葱姜料酒腌制半小时

2：油煎制两面金黄

3：加水放菌菇葱姜冰糖盐

4：大火烧开小火炖到奶白色

5：汤好喝鱼肉好吃哦

红烧鱼

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主料

鱼一条；

辅料

辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；

红烧鱼的做法步骤

1：首先炸鱼。

2：然后把鱼捞出，备用。

3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。

4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟

5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！

小窍门

水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。

红烧虾

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主料

虾500g；

辅料

蒜蓉50g；

调料

白糖50g

食盐适量

红烧虾的做法步骤

1：滑油

2：备适量蒜蓉用一半量炝锅

3：油热爆香蒜蓉后加入虾出锅前五分钟加入余下的蒜蓉

4：出锅上菜

红烧鱼

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主料

鱼一条；

辅料

老抽适量；姜适量；葱段适量；蒜适量；香菜适量；辣椒适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净

2：准备好生抽，姜，蒜

3：先把姜蒜爆香，然后放鱼煎到两年微黄，几分钟后放水，生抽一起闷，等到水差不多干了就可以放配料了

红烧鱼

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主料

草鱼1条；

辅料

葱段100克；姜片50克；蒜片50克；干红辣椒100克；香油1勺；盐2勺；白糖1勺；

红烧鱼的做法步骤

1：草鱼一条约2斤。洗净用葱姜蒜料酒腌制20分钟。之后裹生粉蛋液油炸出锅。

2：准备配料。葱段，蒜片。干红辣椒花椒水洗后控干水分。

3：留少许底油。三成热时放入葱段，干红辣椒花椒炒出香味。之后放入炸好的鱼。轻拨翻炒入味。

4：加入温开水约500ml.调入白糖约2茶勺，料酒，醋少许，盐1茶勺，待汤汁快收干时，调入鸡精1茶勺，香油约1汤勺，蒜片。

5：出锅撒香葱末，香菜。摆盘。

红烧鱼

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主料

青鱼300克；生姜10克；小葱5克；

调料

橄榄油10毫升

生抽1勺

老抽1勺

料酒2勺

水200毫升

红烧鱼的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切成厚块，生姜切片。

2：在锅内倒入10ml橄榄油。

3：放入姜片，并用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。

4：将青鱼块放入煎制一会儿。

5：鱼块翻面之后放入葱，爆香。

6：倒入2勺料酒。

7：倒入1勺老抽。

8：倒入1勺生抽。

9：倒入200ml清水，盖上盖子炖煮5分钟。

10：打开盖子，将鱼翻面之后继续盖上盖子炖煮5分钟，再次打开盖子鱼肉收紧代表煮好了。

11：盛盘之后，可以放点香菜点缀，也可以不放。

小窍门

肥胖的第一元凶是糖，所以这道菜品没有放糖，但如果喜欢带有点甜口的可以适当的加入一些糖，味道会更加鲜美。

红鲣鱼和蒜片

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主料

蒜几片；冰牛奶几杯；油适量；意大利香菜2-3束；Beurre Monte（1汤匙水，6小块牛油）1 汤匙；盐适量；红鲣鱼12片；盐和白胡椒粉适量；

红鲣鱼和蒜片的做法步骤

1：用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。

2：热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。

3：BeurreMonte,一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将BeurreMonte装入小容器内。

4：意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。

5：过滤后的浆拿去预热。查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。加入一汤匙BeurreMonte。搅拌均匀关火放在一边。

6：把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。

7：用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。

8：装盘:意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。

红烧鱼

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主料

鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；

辅料

生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，

2：锅内放油，烧至80度放鱼炸

3：炸至两面微黄，捞起来被用

4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，

5：开了就反面

6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可

7：开吃

红烧鱼

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主料

鱼1个；

辅料

鸡蛋清1个；淀粉适量；葱半颗；姜3片；八角1个；香叶2个；小米辣2个；香菜少许；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

黄豆酱1勺

盐2勺

鸡精适量

油适量

红烧鱼的做法步骤

1：鱼洗净控水。

2：切花刀。

3：备好食材。

4：鱼身抹上淀粉鸡蛋糊。

5：油热下锅煎，2分钟后再翻面。

6：翻面。

7：加入所有食材。

8：添水开始炖，中间翻了次面。

9：烧好了。

10：撒上香菜。

11：成品。

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