炎炎夏日，一盘清爽开胃的凉拌上海青总能唤醒味蕾。无论是蒜香扑鼻的经典蒜蓉拌法，还是酸辣开胃的椒麻汁版本，或是加入芝麻酱的醇香口感，都能让这道家常小菜瞬间升级。只需掌握几个关键步骤，你也能轻松做出十种风味各异的绝味凉拌上海青，为餐桌增添一抹亮色与清新。
蚝油上海青
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主料
上海青一把；
调料
蚝油少许
蚝油上海青的做法步骤
1：上海青择好，洗净。
2：淖一下，，过凉水捞出，挤出多余水分。
3：放入蚝油，拌匀即可。
4：装盘即食。
5：清淡可口。
蒜蓉上海青
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主料
上海青一把；
辅料
蒜少许；
调料
食用油少许
盐少许
生抽少许
蒜蓉上海青的做法步骤
1：上海青摘好洗净切段。
2：蒜拍烂。
3：锅烧热放少许油，倒入蒜炒香，再倒入上海青加盐和生抽调味，翻炒几下即可。
4：出锅装盘。
5：简单美味快手菜。
香菇上海青
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主料
上海青300g；香菇200g；
辅料
淀粉30g；蚝油15ml；盐10g；糖10g；生抽15ml；
香菇上海青的做法步骤
1：上海青洗净备用
2：香菇去蒂，划十字刀
3：锅内放水烧开，下上海青烫熟，放入适量油，7g盐
4：烫熟的上海青捞出装盘
5：继续将香菇煮熟
6：取一碗，放入生抽，蚝油，盐3g，糖，淀粉
7：香菇蒂烫熟捞出装盘，不要浪费
8：香菇朵装盘
9：调好的芡汁放水烧开至浓稠
10：淋在香菇上即可
清炒上海青
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主料
上海青适量；
辅料
蒜末适量；油适量；盐适量；
清炒上海青的做法步骤
1：食材。
2：清洗干净后备用。
3：锅中下油，油热加入蒜末炒香。
4：加入上海青。
5：加入少许盐翻炒均匀即可。
6：成品图。
上海青炒肉
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主料
上海青适量；肉适量；
辅料
姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；
上海青炒肉的做法步骤
1：放入五花肉放入少许盐翻炒。
2：加入少许油爆。
3：爆干一点。
4：加入姜片蒜片干辣椒爆香。
5：然后放入青菜根翻炒半分钟到1分钟。
6：加入叶子翻炒。
7：最后加入适量盐和味精调味。
8：觉得叶子差不多熟了就可以起锅了。
清炒上海青
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主料
上海青500g；
辅料
蒜头4瓣；
调料
花生油适量
盐半匙
鸡精半匙
清炒上海青的做法步骤
1：上海青一片片掰下来，清洗干净。
2：起锅烧油，下蒜末爆香。
3：倒入上海青，翻炒1分钟。
4：上海青炒至变色变软。
5：加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
6：成品。
蒜香上海青
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主料
上海青300克；
辅料
大蒜少量；盐少许；鸡精少许；
蒜香上海青的做法步骤
1：上海青洗净
2：大蒜切末
3：热锅冷油，放入蒜末煸香
4：放入上海青翻炒，调入盐，鸡精
烧上海青
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主料
上海青500克；
辅料
葱1棵；姜1块；干红辣椒4个；盐1勺；鸡精1/2勺；
烧上海青的做法步骤
1：葱、姜、干红辣椒切丝备用
2：上海青洗干净沥水备用
3：炒锅油烧热，炸几粒花椒
4：倒入葱、姜、干红辣椒丝爆出香味
5：倒入上海青
6：大火快速翻炒
7：撒入盐、鸡精翻一下出锅
8：装盘
上海青
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主料
上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；
辅料
蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；
上海青的做法步骤
1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）
2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用
3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌
4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可
青炒上海青
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主料
上海青300克；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蒜适量；
青炒上海青的做法步骤
1：锅内放油烧热，放入蒜，翻炒几下。放入洗好的上海青
2：中火翻炒1分钟，加盐、鸡精，再翻炒1分半钟，起锅（如有点烧锅可放一点水，不要太多）
3：装盘
4：自己摆盘
5：放上几片烧腊。（是不是很漂亮？)
小窍门
不要炒太久，太久的话，颜色不好看，口味也不好，上海青炒不要超过3分钟。
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