麻辣嫩豆花，一道集鲜、香、麻、辣于一体的经典川味小吃。其做法多样，可蒸可煮，能搭配肉末、榨菜、牛肉等多种食材，变幻出十种不同风味。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都能轻松驾驭，让人百吃不厌，天天换新花样。

香嫩豆腐花

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主料

黄豆150g；葡萄糖内脂3g；

辅料

水1500g；

调料

黄片糖一片

香嫩豆腐花的做法步骤

1：准备好150g黄豆，提前一晚泡好。

2：准备好1500g水，3g内脂。

3：豆浆加水放入料理机中速打发成豆浆，如果一次打不完就分两次。

4：纱布放盆里，倒入打好的豆浆。

5：将纱布卷起来，挤出水，将渣倒掉。

6：用过滤筛子撇掉上面的泡泡。

7：用过滤筛子过滤到锅里，中大火煮开，再转中火煮3分钟，再晾3分钟，使豆浆冷却到90度。

8：加少量温水，放入3g内脂融化，从高处倒入冷却好的豆浆。

9：盖上盖子，静置20分钟。

10：这时可以制作糖浆，加入适量水，放入一片黄糖，煮开即可，喜欢白糖的也可以直接加入白糖哦。

11：20分钟后，香喷喷热腾腾的豆腐花好了。

12：盛上一碗，加两勺糖浆，开吃咯。

小窍门

1.豆浆煮开后，要冷却至90度，90度是豆腐和内脂发挥作用的最好时机，家里有温度计的，可以用温度计，不然可以凭感觉，大概3分钟这样。2.内脂在网上就可以买到，没有料理机也可以用豆浆机或果汁机打成豆浆就行。3.喜欢吃咸的也可以根据自己的口味来调配配料哦。

麻辣花蛤

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主料

花蛤2斤；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣花蛤的做法步骤

1：买回来花蛤放入盐水里泡2-3小时，把沙子吐干净

2：准备所有材料，花椒干辣椒，葱姜蒜。用水把花蛤壳子煮开，不宜煮时间太久，壳子煮开后，捞出来洗几下，控干水分。要不然肉都掉下来

3：锅里放入油，把所有材料放入炒出香味，放入花蛤爆炒，放点酱油料酒在炒几分钟就可以起锅啦

麻辣花生

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主料

精选花生米50g；食用盐5g；食用植物油一勺；

辅料

二荆条辣椒10g；花椒3g；

麻辣花生的做法步骤

1：50g花生米爆炒下锅，炒至金黄色起锅，把花生米外衣去掉

2：将二荆条辣椒切成段状，洗净

3：用植物油爆炒二荆条辣椒、花椒，炒至香味四溢为止

4：加入已炒好的花生米一起炒制，加入适量食用盐即可起锅，美美的麻辣花生就出炉了

小窍门

加入少许五香粉味道更佳，喜欢的亲可以尝试弄一下喔

川辣嫩豆腐

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主料

内脂豆腐1盒；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；白芝麻1勺；蒜末3瓣；小米辣碎3个；香葱碎适量；麻辣川香汁1勺；热油1大勺；

调料

盐少量

川辣嫩豆腐的做法步骤

1：将内脂豆腐倒入碗中。

2：来调个灵魂碗汁，碗中加入蒜末，白芝麻，小米辣碎，香葱碎，蚝油，少量盐。

3：加入味极鲜酱油，麻辣川香汁。

4：将油倒入锅中烧热，然后浇在碗中，热油烹过的料汁瞬间香气四溢，用勺子搅拌均匀，碗汁就制作完成。

5：碗汁浇洒在内脂豆腐上。

6：如果要做凉菜，这个时候就可以上桌了。

7：今天我要热吃，所以放进微波炉，选择功率900瓦，时间4分钟（微波炉高火，叮4分钟）。

8：开动吧，一定要用勺子挖着吃，太过瘾了～

9：安排。

焖麻辣嫩黄豆

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主料

嫩黄豆适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；生姜适量；蒜适量；尖椒适量；黑豆豉适量；

焖麻辣嫩黄豆的做法步骤

1：备黄豆，黑豆豉，尖椒，蒜，姜丝。

2：烧油放进姜，蒜，尖椒煸香，

3：再放进黑豆豉，

4：放进黄豆炒匀，

5：放点盐和入味，

6：放点清水煮熟透，

7：最后放点鸡精出锅。

8：装盘上桌。

辣麻花

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主料

面粉500克；

辅料

鸡蛋一个；

调料

泡打粉5克

盐10克

糖10克

辣椒粉适量

辣麻花的做法步骤

1：面粉加入盐，泡打粉，糖拌均，加入鸡蛋。

2：搓成面团，再切成面剂子，搓成条，刷上油后，撒上椒粉。放15分钟。

3：发好后，搓成35厘米的长条，手拿两端，一只手往前搓，一只手后向搓后两头提起。

4：后正反方向搓，两头对靠，把一头穿入另一头里。

5：麻花做好了。

6：锅里放油，烧热以中火炸。

7：炸或金黄色。出锅。

小窍门

想要酥脆就要搓细一点。

香辣嫩豆腐

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主料

豆腐2块；

辅料

豆瓣酱随意；蒜末适量；花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

香辣嫩豆腐的做法步骤

1：豆腐切一厘米见方的小块

2：蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫

3：豆腐加盐焯水

4：倒入油，放入蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫爆香

5：倒入豆瓣酱，炒香

6：放入绰好水的豆腐

7：加入一小碗半开水煮2-3分钟

8：出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9：这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

麻辣花甲

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主料

花甲500克；

辅料

洋葱50克；蒜10克；姜10克；青红椒50克；

调料

璞真麻辣调味酱65克

水50克

麻辣花甲的做法步骤

1：准备好花甲、洋葱、蒜、姜、青红椒。

2：先将花甲飞水、清洗干净备用。

3：起锅先将辅料下锅爆香，然后下花甲一起翻炒。

4：最后下少许水，将花甲翻炒熟，装盘即可。

麻辣花生

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主料

花生米适量；

辅料

盐适量；糖一小勺；麻椒适量；干辣椒适量；

麻辣花生的做法步骤

1：锅内烧开水，放入花生煮两到三分钟。（锅内也可以放些花椒八角之类，但是个人感觉这么短的时间并不是很入味，）

2：将煮过的花生泡在冷水中浸凉。

3：用手搓去花生外面的红衣。

4：擦干水分装入保鲜袋冻入冰箱。（这样会使花生米更酥脆）

5：将干辣椒剪成细丝。

6：将干辣椒剪成细丝。

7：冷锅冷油放入花生小火炸。

8：将花生炸至表皮变黄，明显感觉花生变干后捞出控油。（炸的时间长一些花生会更脆，看个人喜好吧）

9：锅内留少许油，放入辣椒丝和麻椒小火炒香。

10：倒入花生一同翻炒至花生沾上麻辣味。

11：加入适量的盐和糖，翻炒均匀后出锅。

小窍门

刚出锅的花生是不脆的，晾凉后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原谅我所有的材料用量都为适量，盐的用量根据自己的口味调整，麻椒和花椒的用量也是要看个人喜好，花生的用量可以用一次需要的量，也可以多准备一些冻在冰箱里留着以后随时拿出来炸。

麻辣花生

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主料

白皮花生适量；干红辣椒三个；花椒粒适量；水适量；油适量；

辅料

花椒粉适量；辣椒粉适量；精盐适量；

麻辣花生的做法步骤

1：花生用温水浸泡一个小时，泡大

2：调料图和辣椒丝

3：拔去皮，弄成两半，这部很费功夫呦！用干净的布擦干水分

4：装进方便袋冷冻24小时

5：将锅至于旺火上烧干

6：倒入适量的油，凉油倒入花生，这样花生炸的更透

7：油渐渐的开了，连炸连翻动乙方糊底，慢慢的花生就浮起来了

8：捞出来，将油倒出

9：用剩下的底油煸炒一下辣椒丝和花椒粒，出辣味后倒入炸好的花生翻炒，放入适量的花椒粉和辣椒粉盐，翻炒几下出锅

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