酱烧雄鱼头的绝味做法，只需三步便能成就鲜香滑嫩的舌尖享受。首先将鱼头煎至两面金黄，锁住原汁；接着以豆瓣酱、料酒等调料慢火焖烧，让香浓酱汁充分渗透；最后大火收汁，撒上葱花提鲜。出锅的鱼头酱香扑鼻，肉质滑嫩入味，每一口都饱含醇厚鲜香，令人回味无穷。

酱烧带鱼

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主料

冻带鱼4条；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；

调料

黄豆酱1大勺

料酒适量

酱油10克

盐1克

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼剁头剁尾；

2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；

3：大葱切圈，姜切条；

4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；

5：舀一大勺黄豆酱；

6：小火煸炒出酱香味；

7：倒两碗热水，烧开；

8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。

9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

小窍门

1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。

酱烧鲤鱼

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主料

鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；

辅料

郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；

酱烧鲤鱼的做法步骤

1：葱姜蒜、八角备好

2：鱼收拾干净备用

3：郫县豆瓣酱备好

4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香

5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼

6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底

7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火

8：装盘，撒入香菜

9：成品图

10：成品图

小窍门

炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。

红烧鱼头

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主料

胖鱼头一半；

辅料

姜适量；蒜适量；香葱适量；

配料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡粉适量

红烧鱼头的做法步骤

1：锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；

2：放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；

3：倒入开水，与鱼头持平；

4：调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；

5：盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；

6：最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。

酱烧鱼

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主料

鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。

2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。

3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。

4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)

5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。

红烧鱼头

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主料

草鱼头400克；面粉50克；水70克（下面粉）；蚝油1勺；料酒1勺（小勺）；生粉1勺；生抽适量；鸡粉适量；

辅料

盐适量；

红烧鱼头的做法步骤

1：将鱼头剁成小块，加入适量生抽、盐和1勺料酒腌着。

2：将面粉加入70克水和一丁点盐、生抽调成面浆备用。

3：上锅加入适量油烧热，将鱼头粘满面浆放入锅里炸至上色。

4：炸好的鱼头装起。锅里留点底油。

5：加入1勺豪油和适量生抽、鸡粉、搅拌至起泡泡，再加入大约50毫升的水煮开。

6：将1勺生粉用水兑开加入搅拌成稠状。

7：将鱼头加入拌炒匀匀即可关火。

8：成品装盘。切点椒丝放上去完成。

红烧鱼头

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主料

草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；

红烧鱼头的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：锅放油,鱼头两面煎黄.

3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.

4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.

5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.

6：出锅装盘即成.

剁酱鱼头

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主料

胖头鱼鱼头半个；

辅料

剁椒酱适量；千张适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；干辣椒适量；

剁酱鱼头的做法步骤

1：1鱼头改刀，千张切丝，葱切花，姜切片，蒜剁泥，干辣椒切段

2：千张生姜两片垫底，鱼头放在上面，剁椒酱100克左右，放在蒸笼蒸十分钟，

3：葱花，蒜蓉，干辣椒，放在鱼头上，冲油即可

小窍门

鱼头要洗干净，用生姜，小葱盐味精老酒腌十分钟，剁椒酱里面的水倒掉并炒香，味道好点

红烧胖头鱼 包头鱼

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主料

胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；

辅料

白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；

红烧胖头鱼的做法步骤

1：先切好姜蒜

2：再切萝卜备用料

3：切好拉~下面调制的辣油

4：怕辣的去掉辣椒内部的籽

5：下锅咯

6：成品

7：细节

小窍门

鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎

酱焖鱼头

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主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

酱焖鱼头的做法步骤

1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。

3：然后将其冲洗干净备用。

4：准备葱姜蒜、干辣椒。

5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6：放入备用的鱼头。

7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。

8：加入金黄酱。

9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。

10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。

11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。

酱烧鱼

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主料

小海鱼5条；

辅料

黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：小海鱼洗净，清理干净。

2：葱姜切好备用。

3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。

4：加入鱼煎一下。

5：加入适量水，加点味极鲜酱油。

6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。

7：出锅撒上香菜碎。

小窍门

出锅撒上香菜碎。

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