正宗马蹄红烧肉，是一道色香味俱全的江南名菜。其精髓在于选用肥瘦相间的带皮五花肉，与清甜脆爽的马蹄一同烧制。做法讲究慢火细炖，以冰糖炒出红亮糖色，佐以酱油、料酒等调料，使肉质酥烂入味，马蹄则吸饱肉汁，甘甜解腻。成菜色泽红润，咸中带甜，口感层次丰富，是家常宴客的经典美味。

马蹄猪肉饺

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主料

面粉400g；水175g；猪肉适量；马蹄适量；榨菜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；酱油适量；蚝油适量；十三香适量；料酒适量；鸡蛋适量；淀粉适量；葱花适量；

马蹄猪肉饺的做法步骤

1：先来做馅，准备好猪绞肉，马蹄和榨菜切小丁

2：然后把马蹄和榨菜倒进肉里面

3：加入所有的调料顺一个方向搅匀

4：最后加入葱花拌匀，肉馅就做好了

5：面粉里面加入水

6：用筷子搅成絮状

7：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛30分钟

8：将松弛好的面团擀成薄面皮

9：然后用圆形的模具印出圆饺子皮

10：将所有的做好，撒些干面粉防粘

11：取一个饺皮，放肉馅在中间，包起来

12：将所有的都这样做好，锅里水烧热放进去煮熟捞起来就可以了！

小窍门

1.肉馅提前做好，这样饺子皮擀好了之后可以直接包！2.做好的水饺可以装好放进冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来煮很方便！

马蹄糕

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主料

荸荠50g；马蹄粉250g；

辅料

水1000g；红糖200g；

马蹄糕的做法步骤

1：红糖融化1000g热水中

2：250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中

3：荸荠削皮切碎备用

4：往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右

5：如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右

6：晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃

马蹄肉饼

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主料

猪腿肉酱250g；光荸荠50g；

辅料

盐120g；糖2g；葱10g；姜5g；黄酒20g；生粉15g；生菜2张；生抽15g；鸡精3g；

马蹄肉饼的做法步骤

1：将光荸荠剁成小块，和肉酱加盐、糖、鸡精、葱沫、姜沫、料酒，生抽，生粉少许，拌匀上劲，装盘

2：放入蒸锅，水烧开10分钟

3：捞出改刀，装盘，盘底放两张生菜叶

4：锅内留少许油，放入葱沫爆香，加水、盐、鸡精

5：水烧开，加入水淀粉，勾成玻璃芡

6：淋在装盘的肉饼上，美味出锅

小窍门

1.肉饼不要摊的太厚

马蹄肉蛋卷

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主料

肉200g；马蹄5个；香菇5个；葱适量；鸡蛋2个；韭菜1元；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；蚝油适量；姜适量；

马蹄肉蛋卷的做法步骤

1：准备配菜，洗净，剁碎：香菇，马蹄，韭菜，葱

2：肉洗净，剁碎

3：把所有材料倒一起

4：放入少许油，盐，酱油，耗油，姜汁搅拌均匀，待用

5：2个鸡蛋打散

6：干锅，小火，放少许油，倒入鸡蛋糊，成固体即可翻面，不需要煎太熟了，因待会还要蒸的，2个鸡蛋可摊2个鸡蛋模

7：如图

8：在鸡蛋模上加入肉末，薄薄一层，才好卷起

9：成型的鸡蛋卷

10：水滚后，隔水蒸15分钟

11：蒸好把前后切掉，更美观

12：一个简单营养清肠胃的早餐或晚餐做好啦

西芹马蹄红

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主料

西芹适量；

辅料

马蹄适量；香辣酥适量；

西芹马蹄红的做法步骤

1：准备马蹄西芹香辣酥。

2：洗好切断切片备用。

3：葱姜下锅炒香。

4：西芹去生，点上醋少许。

5：下马蹄炒熟。

6：下香辣酥，拌匀出锅。

7：炒熟出锅。

马蹄酥

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主料

酥皮适量；马蹄粉500g；马蹄300g；

辅料

水1kg；白沙糖250g；蛋黄50g；白芝麻适量；

马蹄酥的做法步骤

1：马蹄切丁，马蹄粉用水溶解，1kg水加250g白沙糖，上火沸腾后加入2/3的马蹄水，再加入马蹄丁，上笼蒸20分钟，冷却即可

2：酥皮改刀，同马蹄糕大小

3：刷上蛋液，撒上芝麻，上火230下火240，两分钟后上下200

马蹄炒肉片

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主料

马蹄适量；肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；白糖适量；生粉适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；花生油适量；

马蹄炒肉片的做法步骤

1：肉切片

2：葱、姜切丝

3：马蹄去皮、切片

4：肉片加入料酒、生抽、生粉、盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟

5：热锅凉油，肉片入锅滑油，肉片变色盛出备用

6：锅里留底油，爆香葱姜丝

7：倒入马蹄翻炒几下

8：加入肉片翻炒均匀，关火前加少许盐调味

9：好了

红糖马蹄糕

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主料

马蹄粉一杯（我用的是一次性杯，也可以用其他）；

辅料

红糖一杯；水4杯；

红糖马蹄糕的做法步骤

1：两杯水搅拌马蹄粉，用细筛过滤，用杯子舀出3分之一备用

2：2杯水融化红糖，用奶锅煮化红糖

3：红糖煮化后，趁热倒入事先准备好的马蹄粉水，边倒边快速搅拌

4：调成熟浆

5：将熟练倒入马蹄粉用快速搅拌，成生熟浆

6：准备蒸盘，倒入生熟浆，起锅蒸

7：蒸到变色，起锅放凉

8：自己喜欢切什么形状就切什么形状

9：之前做的百香果的

10：西瓜椰浆，做法相近。

红烧马蹄茄子

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主料

茄子适量；杏鲍菇适量；肉末适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

糖适量

豆瓣酱适量

水淀粉适量

红烧马蹄茄子的做法步骤

1：茄子斜切成马蹄状，加入盐腌制一下。

2：切好香料。

3：杏鲍菇切丁。

4：茄子腌制好挤干水分，下锅稍微煸干一下水分，表面焦黄即可。

5：锅里热油倒入肉末翻炒至变色，加入姜葱蒜末，辣椒翻炒一下，加少许豆瓣酱翻炒均匀。

6：加入适量水，放入茄子，酱油，糖焖5分钟。

7：最后加入盐，水淀粉勾芡即可。

红豆马蹄糕

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主料

红豆100克；

辅料

马蹄粉100克；

调料

白糖100克

红豆马蹄糕的做法步骤

1：准备好100g的红豆，提前泡一个晚上。加水放入电压力锅里煮烂，先不用加糖。

2：准备100g的马蹄粉。

3：煮出来的红豆汤称300g出来。

4：这就是没有加糖的红豆汤。

5：100g马蹄粉里面加150毫升的冷水。搅拌至没有颗粒，我们可以进行过筛。

6：红豆水加入100g的白糖放在奶锅里煮沸腾。

7：我们把刚才调好的马蹄粉水倒入一个托盘的。

8：煮沸后的红豆水直接倒入马蹄粉的水里面，边到边搅拌，这时粉会变成浓稠的浆状。

9：再把红豆撒到浆粉上。

10：然后我们放在沸腾的水中进行蒸制十五分钟左右

11：Q弹红豆糕就做好了。很简单又好吃的小吃。

小窍门

记得:红豆水一定要煮开后，立刻倒入马蹄粉水中，不要一下子全部倒进去，边到边搅拌。这一步非常关键，而且一定要烧沸腾之后立刻倒入。

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