想要在家复刻让人欲罢不能的烈焰牛肉干吗？这道香辣过瘾的绝味小吃，秘诀在于精选牛后腿肉，经过秘制香辛料长时间腌制，再以恰到好处的火候烘烤或风干，让每一丝纤维都饱吸麻辣鲜香。成品色泽红亮诱人，入口嚼劲十足，辣味层层递进，麻香回味悠长，绝对是追剧佐酒的终极伴侣。

火焰牛肉——驱寒，养胃

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主料

牛腩500克；白萝卜一个；

辅料

海鲜酱1勺；柱候酱1勺；排骨酱1勺；盐1勺；白糖1勺；

火焰牛肉的做法步骤

1：牛腩500克，个人觉得带点肥肉的牛腩口感更好。

2：白萝卜1个，白萝卜最好不要买太大的，太大的白萝卜可能会有老化，萝卜中心会变成海棉的肉质。

3：准备调味品：柱候酱、海鲜酱、排骨酱各1勺

4：准备调味品：蚝油1勺

5：准备调味品：白糖、盐各1勺

6：白萝卜去皮，切块

7：牛腩切段

8：牛腩氽水，倒入白萝卜，一起氽水5分钟，捞起沥干。

9：白萝卜放入高压锅打底

10：热锅入油，油温烧至7成，倒入牛腩翻炒

11：依次放入排骨酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、清水、盐、白糖翻炒均匀。

12：将牛腩倒入高压锅，压制1小时，取出装盘。

小窍门

1.牛腩带点肥口感更好，不喜欢肥的就选瘦一点的2.白萝卜不要选太大的，本人觉得小的味道更甜一些

干柴烈焰鱼

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主料

腊鲢鱼1条；

辅料

长红辣椒切碎10个；姜切片1块；蒜球拍碎1个；豆鼓适量；盐，陈醋，白糖，酱油适量；

干柴烈焰鱼的做法步骤

1：腊鱼洗后直接下锅漂水，放入姜片去腥，水开2分钟后捞出控干水

2：热锅下油，多油烧热，炸鱼两面香脆捞出

3：就着炸鱼的油下辣椒，蒜末，豆鼓，少盐，味精，鸡精，陈醋，酱油炒香

4：腊鱼入锅，加入适量水，加盖焖2分钟出锅！

火焰土司

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主料

红心火龙果150克；高粉350克；盐2克；酵母4克；

辅料

鸡蛋50克；糖70克；奶粉16克；黄油40克；

火焰土司的做法步骤

1：火龙果放入果汁机里绞碎

2：和把火龙果泥和除黄油外的所有食材放入面包桶，设置和面档工作两次

3：放入黄油，再设置一个和面档

4：第三次和面结束，看看，已经有粗粗的膜了设置发面当档继续工作

5：发面结束的时候，检查看看，已经出现了很漂亮的手套膜，关上门，继续发酵

6：提示音响，发酵完毕

7：取出面团，排气

8：.分成相等的三份

9：揉成长条

10：取3条面团头部压紧，再进行编辫子至尾端掐紧，头尾往里折

11：放入土司模

12：发酵至9分满，刷上蛋液，入烤箱

13：160度烤十五分钟，表面金黄马上出炉。

小窍门

1、火龙果的渣可以一起放进去和面，这样出来的额吐司带着点点的芝麻，更漂亮哦！2、我的东陵的面包机，一般先进行两个程序和面，放入黄油后再进行一个和面程序，然后再进行发面程序，这样出来的面包口感非常的松软。3、根据自己的烤箱调节火的大小，及时查看，一面烤糊哦！4、烤好后及时取出，焖太久颜色就会变暗哦！

火焰虾

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主料

大虾12个；白酒10克 5克；

辅料

盐适量；青椒10克；红椒10克；洋葱15克；生抽4克；

火焰虾的做法步骤

1：将大虾洗净后，用剪刀剪去须、尾、虾爪、虾头上的刺，在背部剪一小口，将虾肠挑出。

2：原料：虾、紫洋葱、红椒、青椒。

3：虾用盐、白酒（10克）抓匀，腌制10分钟。

4：洋葱切成小块，红椒、青椒切成块

5：热锅凉油，油少许即可，下入洋葱，煸出香味。

6：大火，锅的温度渐渐升高，快速倒进腌制的虾，在高温的作用下，白酒会在锅内发生燃烧，不用害怕，酒精挥发掉，火自然也就灭了。（很想把燃烧的那一刻拍下来，可是我失败了，第一火焰燃烧快，第二是火苗颜色淡）

7：待火焰熄灭后，翻炒大虾。

8：加入少许的盐、生抽调味。

9：在第二次用长柄的勺舀一勺白酒（5克）淋入，动作要快，不要烧到手噢。（火焰燃烧得很快来不及拍照就灭了）

10：最后加入青、红椒，翻炒均匀，关火。

11：成品。

小窍门

选用的白酒，必须是高度的，操作时要注意动作要快，第二次淋入白酒时，可以找个长柄的铁制或不锈钢汤勺，这样就不用担心手被烧到了。如果觉得害怕，还是让老公站在旁边保护一下哈。

牛肉干

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主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；葱适量；生抽适量；咖喱粉适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；花椒适量；辣椒适量；姜适量；

牛肉干的做法步骤

1：准备好材料

2：把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀

3：牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫

4：牛肉切成条状

5：把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒

6：炒出汤汁后，把水分倒干净

7：再放入事先调好的料汁大火翻炒

8：炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多

小窍门

要把牛肉中的水分炒干，刚开始抄一下是为了去腥，锁住牛肉水分，不会让肉的口感变硬

火烈榴唇

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主料

石榴1个；香菜5克；蚕豆20克；黄瓜1片；

辅料

鹌鹑蛋1个；月饼2个；鸡蛋1个；草莓奶昔1杯；

火烈榴唇的做法步骤

1：准备原材料石榴和蚕豆备用

2：石榴去皮将果肉清洗干净

3：石榴摆入盘中摆出火烈鸟的形状用桔皮剪出火烈鸟的嘴巴

4：蚕豆摆出貌似花盆的形状香菜来装饰花草黄瓜皮剪成细长条做火烈鸟的腿再剪出一个小三角做火烈鸟的嘴尖

5：取一片黄瓜准备剪出一条小鱼

6：黄瓜心剪出一条可爱的小鱼黑芝麻装饰做眼睛摆入盘中

7：火烈鸟衔着小鱼正准备享受美味呢

8：加了一个小鹌鹑蛋更加有故事喽

9：大宝贝的早餐就是应该营养丰富一些因此搭配上一杯草莓奶昔、两个小月饼、一个煮鸡蛋还有甜蜜的m豆豆这样的早餐亲你爱上了吗？

小窍门

强身健体石榴有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。抑制大肠杆菌石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。驱虫石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效。止血、明目石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

牛肉干

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主料

牛肉800g；

辅料

姜适量；沙茶酱适量；八角几粒；老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；丁香1粒；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净血水切小粒，用开水焯过。锅内放少许油，油热放入姜片、花椒、八角、丁香炒香，倒入牛肉，煸炒至水干出油。

2：倒入焖烧锅，加老抽、生抽、沙茶酱，加水漫过牛肉，大火烧开后小火慢炖，至自己想要的口感。我又加了2个尖红辣椒，带点辣味。

3：牛肉煮熟后盛出，加入少许白糖拌匀放入烤盘散开，150度25分钟的样子，中间可以尝尝，自己感觉硬度合适就可以了。还剩有不少汤，倒出来煮了点牛肉粉丝。

4：烤好的，味道完全入进去了，好吃很有嚼头。

小窍门

牛肉煮好捞出时我尝了味道有点淡，又加了沙茶酱和少许咖喱粉，拌匀后放入烤就可以了。另外牛肉炖的时间有点长，有点烂了，如果红烧或者烩菜可能烂糟糟，可是做成牛肉干完全没有问题。

火焰山

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主料

粉丝1块；

辅料

辣椒面适量；蒜4个；花椒8棵；花椒面适量；

火焰山的做法步骤

1：准备白粉条（我不知道她的名字，就暂时叫做白粉条吧），用水泡开。蒜拍碎，准备生辣椒，花椒粒。锅里放入

2：锅里放入辣椒，蒜，炒香，再放入粉丝。起锅放入，花椒面。辣椒面。味精。盐。等作料。摆盘。

3：切一点黄瓜。做装饰。开动。

4：开动。四川人喜欢的辣味啊！

小窍门

1。炒的时候油放多一点。2。炒的时候要一直炒，不然会粘锅。3。用筷子炒，这样粉条就不会全部粘在一起。

牛肉干

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主料

牛肉5斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；盐适量；酱油适量；大豆油适量；料酒适量；

牛肉干的做法步骤

1：选好牛肉，我这个都是带点筋的，切成手指般粗细五六厘米长的条，也可以是片，可随意，牛肉随便多少都可以，我比较爱吃一次就多做一点。

2：冷水烧开，把牛肉焯一下，然后冷水洗去血沫。

3：锅中热油，加入部分葱姜炒香，然后加入焯好的牛肉大火煸炒，加入料酒（可用白酒或红酒，味道更好）酱油一起炒上色。

4：加入开水，没过肉，加入适量盐，比平时做菜要多一些，要少了不好吃。

5：加入事先备好的酱肉料，我是自己随便配的（葱姜蒜花椒八角桂皮杀人草果等），也可以在超市买现成的省事。

6：中火煮至9分熟，大概半小时到40分左右，大火煸炒汁水收干，不够干，可加入微波炉大火3分钟左右，凉后作为零食，营养解饿、补充能量。

四合院家香之火焰牛肉

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主料

兴义黄牛牛肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

小米辣适量

剁椒酱适量

香菜适量

四合院家香之火焰牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

2：料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。

3：嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。

4：生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！

5：牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

6：油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！

7：锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。

8：放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。

小窍门

选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......

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