香煎艾草饼是一道充满春日气息的传统小吃，以新鲜艾草与糯米粉为主料，外皮煎得金黄酥脆，内里软糯清香。家常做法简单易学，将艾草焯水揉入粉团，包裹豆沙或花生馅料，小火慢煎至两面微焦即可。成品色泽诱人，口感层次丰富，是季节限定的美味。

酱香艾草荠菜煎饼

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主料

荠菜150g；艾草150g；面粉150g；鸡蛋1个；

辅料

豆瓣酱适量；甜椒姜适量；

配料

盐适量

酱香艾草荠菜煎饼的做法步骤

1：艾草和荠菜清洗干净

2：把两种菜分别焯水。艾草焯水的时间比荠菜稍微长上十几秒。

3：捞出挤干水分，切碎，姜末、盐和鸡蛋加入搅拌均匀

4：加入面粉

5：再加适量的水搅拌成糊状

6：平底锅中放油，倒入面糊摊均匀，一面定型后煎另一面，两面都煎好即可

7：用等量豆瓣酱和甜辣椒

8：搅拌均匀成为调味酱汁

9：把酱汁均匀涂抹在煎饼上

10：卷起来切段装盘即可享用。

艾叶鸡蛋煎饼

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主料

艾叶50g；面粉200g；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；油适量；水适量；

艾叶鸡蛋煎饼的做法步骤

1：鸡蛋、清洗干净的艾叶。

2：盆里倒入200克面粉。

3：艾叶切碎、打入两只鸡蛋。

4：加适量的盐和水，搅和成糊状。

5：电饼铛加热，两面刷上油。

6：摊入面糊，盖上盖

7：六分钟后开盖。

8：翻个面，继续烙六分钟，来回翻面，直至表面膨胀后，即熟了。

9：取煎饼，切成块，清淡的艾草甘香，非常好吃哦！

艾草青团

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主料

艾叶150克；薄荷叶20克；水磨糯米粉180克；粘米粉120克；澄粉75克；

辅料

自制豆沙馅440克；油少许；水195克；

艾草青团的做法步骤

1：艾叶洗净放开水锅里煮1分钟左右

2：捞出放凉水里拔凉。

3：将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。

4：锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状

5：所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁

6：颌成光滑的面团醒上20分钟

7：将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。

8：取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅，

9：借助虎口往上拢，收口捏紧，

10：滚圆。

11：包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

12：锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子

13：大火蒸9分钟至熟。

艾草糕

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主料

糯米粉适量；澄粉适量；温水适量；豆沙适量；

辅料

糖适量；艾草汁适量；

艾草糕的做法步骤

1：艾草焯水，用料理机打成汁，用滤网过滤

2：糯米粉和澄粉按1：2的比例加入温热的艾草汁揉成团

3：按图包入豆沙

4：放入月饼模具

5：压成月饼型

6：依次做好所有的艾草糕

艾叶鸡蛋煎饼

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主料

艾叶1小把；面粉1大勺；

辅料

鸡蛋1个；水2大勺；盐1小勺；十三香1小勺；油1小勺；

艾叶鸡蛋煎饼的做法步骤

1：新鲜的艾叶清洗干净。

2：烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。

3：挤干艾叶水分。

4：放料理机内打碎。

5：将鸡蛋打散。

6：将面粉、艾叶、鸡蛋液、盐、十三香、油混合，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至稀面糊状。

7：取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。

8：开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。

9：煎至两面金黄、中间熟透时出锅。

10：切块装盘。

11：成品图欣赏。

12：成品图欣赏。

13：成品图欣赏。

小窍门

1、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。2、和面的水量要根据艾叶的含水量及面粉的吸水性增减。

艾草薄饼

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主料

艾草200G；面粉500g；

辅料

水适量；

艾草薄饼的做法步骤

1：采回来的艾草清洗干净

2：开水焯烫后加适量的水用料理机打成糊

3：艾草糊和面粉倒入盆里，和成稍软的面团，盖上屉布饧15分钟左右。

4：饧好的面分剂

5：擀成薄饼的圆饼

6：用平底锅烙，一面起泡后再翻面两次就烙熟了。

7：烙好的薄饼，我炒了菠菜和胡萝卜，再加点自己卤的肉

8：卷起来。切开看看，卷了好几层依然可以看出饼非常的薄，随便卷什么菜都好吃呀

艾草煎饼

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主料

艾草一小把；木薯粉75g；面粉125g；水400g；薄荷一小把；

辅料

盐1g；

艾草煎饼的做法步骤

1：自己种的艾草和薄荷，艾草焯水挤干水份。

2：放破壁机搅打成汁。

3：倒入面粉中调匀。

4：舀一勺的平底锅摊匀，开中火，饼皮边缘收缩时可以翻面。

5：翻面起小泡后就可以出锅啦！

6：早餐的时蔬卷 鸡蛋。

踏青艾草红豆饼

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主料

面包粉200g；奶粉20g；食用盐2g；白砂糖18g；酵母3g；

辅料

艾草汁140g；黄油20g；

调料

红豆沙馅120g

艾草红豆饼的做法步骤

1：食材大集合。

2：清洗艾草放入料理机。

3：快速启动料理机。

4：将艾草叶搅拌碎泥状。

5：过滤艾草渣子。

6：将干性食材称量一起。

7：加入过滤后的艾草液。

8：搅拌面团至形成粗膜。

9：包裹黄油。

10：揉至面团形成较薄的膜。

11：制作白色面团部分，称量相同的干性物料，加入牛奶进行揉至，形成粗膜。

12：包裹黄油进行揉至面团。

13：揉至面团至手套膜。

14：放入模具中进行一发松弛。

15：取出发酵两倍大的面团。

16：手指沾面粉戳洞没有回弹。

17：原色面团于绿色面团发至一样大。

18：分割面团每个50g。

19：白色面团分割每个50g。

20：分割豆沙馅料每个20g。

21：准备包制馅料。

22：擀制面团。

23：包裹豆沙馅。

24：团圆收紧底部。

25：压扁成型放入烤盘。

26：表面沾上艾草叶进行最后的发酵。

27：原色表面撒上黑芝麻进行最后的发酵。

28：发酵一倍大进行烤焙。

29：绿色发酵一倍大进行烤焙。

30：上火170度下火180度烤焙25分钟。

31：烤焙时上部烤盘压制。

32：软糯香甜的艾草红豆饼就做好了。

小窍门

面团不易发太大，烤焙时上面压制烤盘。

艾草煎蛋

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主料

艾草150g；香葱100g；鸡蛋3个；

辅料

黄酒5g；

配料

盐适量

胡椒粉适量

艾草煎蛋的做法步骤

1：亲自采挖的艾草，摘洗干净

2：开水焯烫大约1分钟。焯烫好的艾草捞出挤干水分

3：切碎放入碗中

4：切碎放入碗中,香葱切碎放入

5：打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉和少许的黄酒

6：搅拌均匀。

7：锅中放油，热锅凉油下入搅拌好的糊，小火煎，

8：一面煎定型后翻面，两面煎黄即可

小窍门

1.艾草一定要开水焯烫。2.糊中加点黄油及去腥又可以使煎好的蛋更松软。

艾草果

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主料

艾草一小把；糯米粉250克；米粉250克；小苏打适量；

辅料

笋适量；豆腐适量；蛋适量；葱适量；

艾草果的做法步骤

1：一斤粉放一碗水到锅里，加点小苏打，把艾草放进去煮沸后调小火，把粉倒在艾草上面，不要碰到锅边，免得烧糊，等艾草的水烧的快干时关火，趁热和面，面要比包子面要硬点，太硬了可以加点热水，最好手占一点和，慢慢调

2：和成包子硬一点的面团

3：分成小剂子

4：擀成饺子皮样

5：馅料自由搭配，我的是豆腐切碎炸了下，肉末，笋碎，蛋碎混炒，一点盐，酒，生抽，味道很鲜，包时加点葱，另外还可以用豆沙，老家是甜的咸的都有

6：包起

7：不会包包子，看看就过了吧哈哈

8：无法直视自己的洞包子，直接包饺子，会包饺子的不一定会包包子哈哈

9：上锅蒸十分钟，大火

10：馅料熟的，所以就是蒸皮的时间，熟的快

11：加小苏打就是保持草的绿色，还可以把草煮烂，看不出是加了草

12：来一张老家人做的，新手和神级的差别哈哈，不过皮是一样劲道，就是卖相不行

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