自贡小煎鸭，一道镌刻在川南味蕾记忆里的家常风味。鸭肉斩成适口小块，以本地仔姜、鲜椒与郫县豆瓣热烈合奏。猛火快煎，锁住鸭肉的细嫩多汁；调味精准，让香辣与咸鲜层层渗透。每一块鸭肉都裹着亮泽红油，入口先觉椒香扑鼻，细品鸭肉紧实入味，正是那口咸香带辣、镬气十足的滋味，让人忍不住连扒三碗米饭，堪称下饭神器。

自贡冷吃兔

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主料

兔子肉一斤；

辅料

辣椒适量；大葱适量；大蒜适量；水适量；菜籽油适量；

配料

酱油适量

料酒适量

花椒适量

鸡精适量

自贡冷吃兔的做法步骤

1：准备新鲜食材

2：准备新鲜食材

3：油热后放入兔子肉，然后依次放入佐料

4：炒熟后起锅，香喷喷的冷吃兔就好了

自贡鲜锅兔

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主料

兔肉1.2千克（1只）；纯净水1000毫升；土豆500克；莲藕500克；

辅料

二荆条300克；小米椒100克；仔姜200克；淀粉50克；大蒜50克；生姜50克；大葱50克；小葱50克；香菜50克；鸡精适量；食盐适量；料酒适量；花椒适量；

自贡鲜锅兔的做法步骤

1：处理兔肉：将新鲜的兔肉切成小块，然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀，腌制10分钟。

2：准备作料：土豆和藕片切片，小米椒切碎、二荆条（青椒）切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。

3：烹制调味：将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油，将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出；然后开始炒汤料，将花椒、八角和大料放进油里爆香，再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟，加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒，将汤汁熬制2-3分钟，让小米椒的辣味充分的散发出来；接着将先前炸过的兔肉倒进锅里，煮的时间不宜过久，2分钟就差不多了，然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。

4：摆盘成功！

自贡美食冷吃兔

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主料

兔肉500克；

辅料

菜籽油200g；生姜1块；盐适量；花椒10g；酱油10g；干红辣椒60g；白糖15g；干辣椒面20g；八角2块；陈皮2块；

自贡美食冷吃兔的做法步骤

1：先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。

2：将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。

3：此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。

4：最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。

小窍门

整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。

自贡冷吃兔

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主料

兔肉1500g；干辣椒50g；花椒20g；

辅料

料酒5g；白糖1勺；八角3颗；大料2颗；酱油20g；大葱2根；老姜1颗；芝麻10g；

自贡冷吃兔的做法步骤

1：精选农家兔子

2：盐，白糖，料酒，老姜，八角，大料，大葱，腌制15分钟。

3：小火炒干过后加干辣椒，酱油，花椒。

小煎鸭

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主料

鸭半只；青椒10个；泡椒8个；

辅料

油50g；盐1匙；豆瓣酱1勺；姜2块；蒜2颗；

小煎鸭的做法步骤

1：把鸭宰成一小块一小块

2：把青椒，泡椒切碎

3：锅中放入油烧成九成热，倒入鸭子翻炒

自贡冷吃兔丁

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主料

兔丁500g；

辅料

干辣椒50g；姜20g；蒜瓣5颗；香料10g；蚝油适量；冰糖3颗；陈皮10g；盐适量；鸡精适量；芝麻适量；

自贡冷吃兔丁的做法步骤

1：兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。

2：干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。

3：准备所需配料，陈皮用开水浸泡一下备用。

4：锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。

5：加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。

6：装盘撒入白芝麻点缀。

小窍门

1、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。3、注意干辣椒不要炒糊啦。

自贡冷吃兔

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主料

兔肉两斤左右；

辅料

大葱一根；老抽适量；料酒矢量；植物油适量；花椒适量；八角适量；大料适量；生姜适量；独蒜适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；干辣椒适量；辣椒粉适量；

自贡冷吃兔的做法步骤

1：首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟

2：然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；

3：热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉

4：用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒

5：炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）

6：最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了

7：在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美

自贡特色冷吃兔

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主料

新鲜兔肉适量；大葱适量；白糖适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；大料适量；

自贡特色冷吃兔的做法步骤

1：去菜市场点杀新鲜兔肉，再洗净斩成小块（1.5厘米左右大小），把兔肉装进能滤水的容器里面，水龙头冲洗，把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。

2：备好花椒（个人喜好用的红花椒）、辣椒筒筒（忘了拍辣子照片了）蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等（葱段姜片用来码味的，可一起下锅炒）。

3：小火把锅烧热，放入芝麻炒香，等芝麻颜色稍稍变色即可，再装入小碗备用

4：锅内放多一些油大火加热，放入以上料炒香，再倒入兔子下锅翻炒，兔子没有走过开水，刚下锅时水比较多，等到水份快炒干了，兔子肉有点卷卷的时候，可以适当的放点白糖提提味儿，这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了，关小火加入辣子筒筒炒香，加入适当的清水开中火翻炒，让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。

5：再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子，待放冷后味道更佳哟。

6：外酥里嫩有嚼劲。

小窍门

可以把开水烧开兔肉过滤下水，这样炒出来就没有那么多的水。

自贡冷吃兔

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主料

兔肉1500g；干辣椒50g；大葱2根；白糖1勺；

辅料

酱油5g；八角3颗；老姜1个；大料2颗；香叶3片；花椒10g；十三香5g；料酒2g；

自贡冷吃兔的做法步骤

1：挑选农家优质兔子

2：少许盐，白糖，八角，大料，料酒，老姜，腌制15分钟

3：用小火慢慢把兔肉炒干

4：感觉差不多起锅的时候加干辣椒，酱油。

5：兔子冷了过后放芝麻。

炒贡菜

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主料

贡菜1小把；

辅料

腊肉适量；

调料

辣椒适量

盐适量

姜适量

蒜适量

炒贡菜的做法步骤

1：准备一小把贡菜干。

2：加温水浸泡0.5—1小时。

3：大概泡到这种程度。

4：切小段。

5：准备一块腊肉煮熟后切薄片。

6：放入锅内小火煸至油脂完全炒出。

7：到这种程度。

8：放入姜蒜干辣椒爆出香味。

9：放入贡菜煸炒1分钟左右。

10：加入适量盐，继续煸炒2—3分钟。

11：炒到这个样子。

12：盛出装盘。

13：成品。

14：成品。

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