腊骨与毛笋的邂逅，是江南春日里一道不可错过的风物诗。正宗做法讲究咸鲜交融：陈年腊骨浸透时光醇香，与脆嫩春笋文火慢炖，让咸味缓缓渗入笋的每一丝纤维。汤汁逐渐奶白浓郁，腊香与笋鲜彼此成就，衍生出或家常朴实、或精致醇厚的十大经典风味，共同诠释着“食过春笋，方知春之味”的舌尖意境。

腊排骨炖土豆

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主料

腊排骨适量；鲜排骨2块；

辅料

土豆适量；木耳适量；

调料

姜片适量

腊排骨炖土豆的做法步骤

1：腊排骨洗净，焯水，然后放入姜片大火炖1小时。

2：放入泡好的木耳，煮40分钟，然后放入土豆。

3：炖40分钟到1小时左右。

4：起锅，我什么调料都没放，腊排骨不需放盐哦！

筒骨炖笋干

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主料

笋干适量；筒骨适量；

辅料

姜适量；八角桂皮香叶等适量；

调料

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

筒骨炖笋干的做法步骤

1：去年提前浸泡。期间最好换换水，或者再煮一次。

2：处理好的笋干切段。

3：筒骨过一次水，煮去血水浮沫。

4：煮过的筒骨夹出来。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：锅里放一点水，放一点冰糖，小火慢慢煮。

7：煮冰糖全部融化。

8：放入筒骨，翻几下。

9：加入生抽老抽翻炒均匀。

10：放入水，八角桂皮香叶等。

11：加入笋干。

12：烧开后小火慢慢煮，盖上锅盖。

13：我为了省时间，后面换电压力锅，所以水放的少一点，干得差不多刘关火。

14：转入电压力锅，随便一个程序。

15：放入电压力锅煮一个程序就好了。

16：我中午煮的，晚上回来再放炒锅里收一次汁回更香。

17：炖得烂烂的，笋干是我的心头好。

小窍门

直接普通锅烧到软烂也可以，我是省时间，中午做了前面的步骤，放电压力锅不用管，回来想再收就收，不收就直接吃。

松茸春笋炖排骨

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主料

排骨400g；

辅料

松茸5颗；春笋1颗；

调料

食盐适量

生姜3片

料酒1匙

松茸春笋炖排骨的做法步骤

1：鲜松茸用小刀刮掉有泥的外皮

2：刮干净后的样子

3：将排骨浸泡出血水

4：春笋剥皮洗净切成滚刀块

5：松茸洗净放清水里面浸泡着，清水里面可以加少许食盐。浸泡半小时左右后切块

6：将浸泡好的排骨洗净，加生姜片，料酒和清水煮沸

7：撇去浮沫

8：加入切块的松茸再次煮沸后转小火炖煮半小时左右

9：放入场春笋继续慢炖十分钟左右

10：调入食盐继续炖10分钟左右即可。

11：松茸和春笋都是鲜甜的食材，不需要多加调料，熬出来的汤原汁原味的清甜鲜美。

排骨炖笋块

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主料

笋适量；

辅料

排骨适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

排骨炖笋块的做法步骤

1：排骨放姜片料酒加水焯一下。

2：笋要笋根，不要上面的笋尖，笋根切块，也焯一下水，放凉水浸泡，可以去涩味。

3：排骨笋块放入砂锅加水，加葱姜蒜，料酒。

4：最后的灵魂，白酒一点点，只要是白酒就行，然后白糖也加一点点。

5：最后大火煮开，转小火炖20分，也可以炖久一点。

6：好了，最近加盐味精，出锅。

腊排骨炖豆腐

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主料

腊排骨1根；豆腐2块；新鲜香菇5个；

辅料

姜几片；小米椒2个；芹菜3根；

调料

油适量

味达美臻品料酒1汤匙

味达美初榨原酿生抽2汤匙

盐适量

腊排骨炖豆腐的做法步骤

1：腊排骨剁成小块，先泡水半小时。

2：锅烧热，倒入适量油，下姜片，下腊排骨稍稍煎一下就好。

3：倒入适量热水，要完全没过腊排骨。

4：倒入1汤匙料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮20-25分钟。

5：炖排骨的期间，准备配菜。豆腐切块。

6：新鲜香菇洗净切块。干香菇也可以，但要提前泡发。

7：小米椒和芹菜洗净切碎。

8：开盖下豆腐和香菇，再炖煮三五分钟。

9：倒入1-2汤匙生抽，拌匀。

10：尝下咸淡，根据自己的口味加入适量盐拌匀。

11：最后下小米椒和芹菜煮一分钟就可以关火了。

12：起锅装盘就可以吃了。

小窍门

1、腊肉腊鸭这类腊味煮制前可以先泡会水去掉多余的盐份。熏肉则可以减轻一点那个烟熏味。2、腊味是风干咸肉制品，煎炒的时候稍微煎一下就好，不建议长时间油炸。3、腊排骨咸肉这些本身是比较咸的，后面调味适当轻一点。

笋干炖腊肉

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主料

笋干500克；腊肉50克；

辅料

葱花适量；姜末适量；

笋干炖腊肉的做法步骤

1：笋干，其实也不是太干，为了保鲜，外表有一层盐粒，非常的咸。

2：笋干切掉根部较硬的部分，纵向批开，清洗干净。切块，放温水浸泡，中间换三四次水，充分去除多余的盐味。

3：腊肉切片。

4：热锅冷油，炒香腊肉。

5：加葱花、姜末爆香，加适量的开水。

6：水开后，下笋块。

7：炖煮15分钟，汤色变白即可。通过温水浸泡控制笋的咸度，不许要额外调味，笋本身的咸鲜和腊肉的鲜味已经足够。

8：出锅装碗，美味即成。

雷笋炒毛豆

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主料

雷笋200克；毛豆210克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

雷笋炒毛豆的做法步骤

1：食材：雷笋、毛豆

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

4：放在案板上切成片。

5：接着，将切好的雷笋和淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆和雷笋翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

冬菜烧毛笋

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主料

毛笋1500克；

辅料

菜籽油200克；

冬菜烧毛笋的做法步骤

1：先把毛笋剥了洗干净，切成小块。

2：倒入锅内番炒，不要定哦。

3：炒到笋看起来没水分了，颜色也变成黄色了。就可以倒入高压锅里，放入冬菜和白糖，菜籽油，加水没过笋继续烧，大概20分钟左右就好了

小窍门

菜籽油要农民家自己榨的才更好吃。

毛豆腊肠

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主料

毛豆随意；腊肠1小条；

辅料

虾仁10几只；马蹄2个；玉米粒少许；

调料

盐少许

味达美初榨原酿生抽少许

毛豆腊肠的做法步骤

1：新年的脚步越来越近，家里的腊味肯定不可少，有了腊食，随便一炒，都能做好一道菜肴。

2：辅食有这几样。

3：虾仁挑去虾线，用开水烫一下，洗净即可。

4：腊肠切成丁。

5：毛豆是熟的，直接去皮。

6：锅里放油烧热，放入腊肠炒香。

7：加入玉米粒和马蹄丁略炒一下。

8：加入适量开水烧开后再烧2-3分钟左右。

9：倒入毛豆翻炒几下。

10：加入虾仁小炒一下。

11：加入盐炒匀。

12：水淀粉里加入少许味达美初榨原酿生抽，拌匀。

13：倒入水淀粉勾芡。

14：盛盘喽，是不是色香味俱全，就差开吃喽！一勺一勺接着吃。

15：成品图。

小窍门

毛豆当季时，可以把毛豆去壳后，放水里焯至断生，放入冷冻，想吃就拿出一点，可方便嘞！

腊肠毛豆

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主料

王家五腊肠适量；毛豆适量；红菜椒适量；生姜适量；

辅料

烹调油适量；生抽适量；糖适量；

腊肠毛豆的做法步骤

1：材料图。

2：腊肠切片，红椒切片，毛豆清洗干净，毛豆主要是洗去那个二层皮皮。

3：姜切丝，坐锅炒香姜丝(这个是我个人习惯，比较喜欢用姜，可以不用的）

4：下腊肠片稍炒出油。

5：加上毛豆翻拌均匀，加一点儿水，加盖小火焖二分钟，主要是让腊肠和毛豆味道溶合起来。

6：开锅加上辣椒块，用生抽和糖调整味道。出锅即可。

小窍门

腊肠，我喜欢生炒，直接切片然后炒透就好，油脂不流失，风味丝毫不减，很棒的。2、腊味儿本身有盐，稍煮之后毛豆可以入味儿，不用另加盐，用一点儿生抽和糖和味儿就好。

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