莲藕牛肉丸最正宗的做法，关键在于“鲜”与“弹”。精选新鲜牛腿肉手工剁馅，保留肉纤维口感；脆嫩莲藕切细丁加入，既添清甜又增爽脆。秘诀在于顺着同一方向持续搅打肉糜，直至起胶上劲，这样丸子才能紧实弹牙。最后以小火慢煮定型，锁住汁水，成就外滑内嫩、鲜香满口的家常至味。

顺口味莲藕面-牛肉丸莲藕面

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主料

牛腿肉250g；鸡蛋50g；

辅料

鸡油50g；味精2g；鸡清汤800g；香叶少许；干辣 椒少许；

牛肉丸莲藕面的做法步骤

1：牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。

2：起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤30个。开后丸子漂起，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水分。

3：把保鲜莲藕面用冷水浸泡两分钟锅烧开水，将泡好的莲藕面放入开水中煮沸一分钟，然后把煮熟莲藕面捞入碗中浇上汤牛肉丸里，配上自由喜吃的各种菌类和青青、鸡蛋等再撒少许香葱和香菜末便可食用。

小窍门

此汤特点；、牛肉丸、汤汁鲜美、滑润。

蒸莲藕肉丸

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主料

猪肉馅200g；藕1节；

辅料

盐1匙；黑胡椒粉1匙；姜粉1匙；鸡粉1匙；清水15g；小葱6根；植物油3勺；蚝油1勺；水淀粉1勺；

蒸莲藕肉丸的做法步骤

1：猪肉馅中加入盐，黑胡椒粉，姜粉，鸡粉，清水和葱花搅拌均匀

2：加入植物油搅打上劲

3：藕去皮切末放入肉馅中

4：先拌匀再摔打上劲

5：挤出肉丸，入蒸锅中火蒸15分钟

6：倒出盘中的汤汁，加入少许清水和蚝油，煮开后淋入水淀粉拌匀，浇在肉丸上即可

小窍门

拌馅的植物油量以肉馅不干为宜

莲藕肉丸

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主料

莲藕500g；猪肉馅适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋1个；小葱花适量；红椒末适量；

调料

大葱适量

姜适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

莲藕肉丸的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切小块。

2：放入绞肉机中打碎，不用打的太碎。

3：猪肉也放绞肉机打成肉馅，猪肉馅和藕的比例大概1：1，猪肉稍微少点也可以。

4：肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，十三香，盐，葱末，姜末，适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌上劲。

5：取一个胡萝卜，切薄片摆在盘子里。

6：把肉馅团成丸子放在胡萝卜片上，锅中加入适量水，大火烧开，把丸子放入锅中蒸二十分钟。

7：丸子蒸好以后取出盘子，把盘子里的汁倒入炒锅中，汤汁少可以再加点水，加入生抽和蚝油，烧开煮一会。

8：最后加入小葱花和红椒末，水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后浇在丸子上。

9：换着花样吃莲藕，快试试这道莲藕肉丸吧。

莲藕牛肉丸

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主料

牛肉300g；莲藕150g；

辅料

馒头碎50g；水淀粉2勺；

调料

酱油5g

五香粉3g

盐4g

食用油适量

莲藕牛肉丸的做法步骤

1：牛肉剁碎，加盐，五香粉，酱油拌均匀。

2：莲藕打碎，馒头去皮打碎放入搅拌均匀。

3：加水淀粉搅拌均匀。

4：摔打到上劲儿。

5：油温5成热，挤成丸子入锅炸。

6：炸至表面金黄捞出控油，直接吃，烩菜，蒸碗都可以。

小窍门

这个丸子炸好，可以直接吃，也可以再烩一下吃，还可以蒸碗吃。

莲藕猪肉丸

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主料

莲藕100g；猪肉300g；

辅料

葱适量；淀粉适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

莲藕猪肉丸的做法步骤

1：肉馅中加油、盐、蚝油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、姜末。

2：顺一个方向搅拌上劲加葱碎搅拌均匀。

3：莲藕洗干净。

4：莲藕切碎。

5：莲藕碎放入搅拌好的肉馅搅拌均匀。

6：取适量馅料，团成丸子。

7：丸子入蒸锅蒸熟。

8：炒锅中加水或是高汤，加白糖、生抽、盐烧开。

9：淋入水淀粉烧开成浇汁。

10：将浇汁淋在蒸熟的丸子上。

11：即可享用。

小窍门

1、喜欢丸子中看不到莲藕的踪影，可以将莲藕切碎些。2、浇汁依据个人口味调制。丸子味道很不错，也可以免去浇汁这一步。

莲藕丸子

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主料

莲藕200g；水煮大豆适量；香菇2-3片；青紫苏5-6片；糯米粉50g；

辅料

油炸用油适量；萝卜泥适量；

调料

萝卜泥适量

酱油少许

莲藕丸子的做法步骤

1：莲藕削皮，放入醋水（水1L，醋1小匙）中浸泡10分钟以去其除涩味。

2：将大豆剁碎成粗粒。

3：木耳——切丝香菇——切碎紫苏——切丝。

4：浸泡入水中去除其苦涩味。

5：再榨取汁液。

6：将①的莲藕的水分沥干，再用刨子磨成泥。

7：加入糯米粉后充分搅匀。

8：将②③⑤加入⑦中，搅拌至有黏性之后，再加入A的调味料调味。

9：捏成丸状后，用160度的低温以中火油炸约4分钟。

10：盛入盘中，沾萝卜泥和盐食用。

莲藕肉丸子

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主料

猪肉馅儿500g；莲藕400g；

辅料

生抽30ml；油膏15ml；葱姜25g；盐4g；植物油700g；自制味精2g；香油15ml；

莲藕肉丸子的做法步骤

1：准备好食材：猪肉馅儿500克、莲藕400克、葱、姜、生抽、油膏、盐、自制味精、香油（忘了拍进去。）

2：葱姜切末，莲藕洗净去皮切大丁。

3：将一半的藕丁放入碎菜器内，盖好盖子搅动几下。

4：看到藕丁被绞碎了，打开盖子，放入剩下的一半藕丁，盖好盖子。

5：继续将藕丁绞碎。

6：将肉馅儿放入杯体内。

7：再放入葱姜末。

8：加入15毫升香油。

9：再加入30毫升生抽。

10：加入15毫升油膏。

11：再加2克自制味精。

12：最后加入四克盐。

13：用筷子朝一个方向搅打上劲。

14：炒锅内加入足够量的油，然后左右抓一把肉馅儿，从虎口处挤出一个丸子，右手拿勺子将丸子取下来。

15：将丸子一个个放入油锅内，小火炸，待定型后用筷子搅动一下，看到颜色金黄就可以捞出来了。

小窍门

油热后关小火炸，火大了容易外面焦了里面还没熟。

莲藕肉丸

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主料

莲藕适量；肉馅适量；葱姜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生抽适量；红薯淀粉适量；十三香适量；糖适量；

莲藕肉丸的做法步骤

1：肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。

2：莲藕去皮切小块。

3：启动原汁机，将莲藕打成汁。

4：取汁和渣来用。

5：部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。

6：用莲藕汁将红薯淀粉化开。

7：红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。

8：将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。

9：我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。

小窍门

1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。

蒸莲藕肉丸

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主料

莲藕1节；肉泥200g；

辅料

料酒少许；胡椒粉少许；蚝油少许；姜少许；香菜少许；

蒸莲藕肉丸的做法步骤

1：准备所需食材

2：肉泥里加料酒、蚝油、姜末、胡椒粉搅打上劲

3：莲藕去皮切碎

4：加到肉泥碗里

5：搅拌均匀

6：团成丸子

7：放蒸锅里

8：中火蒸20分钟蒸熟，出锅是撒香菜点缀一下

小窍门

丸子蒸着吃比油炸吃着更健康还不宜上火。

莲藕蒸肉丸

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主料

莲藕1节；肉馅适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；枸杞适量；葱花适量；

莲藕蒸肉丸的做法步骤

1：猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入料酒，胡椒粉搅打上劲。

2：莲藕去皮洗净，先切下来几片，用冷水浸泡着，防止变黑，剩下的莲藕剁成碎末。

3：加入切好的莲藕碎末，搅拌均匀。

4：加入葱花，搅拌均匀。

5：切好的藕片捞出，铺在盘子里。

6：取适量的肉馅，双手配合，来回摔打十几次，将肉丸揉圆。

7：将肉丸放在藕片上。

8：肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。

9：冷水入锅，开中火，有蒸汽冒出后，火力稍微调小，蒸10分钟。

10：成品。

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