沙茶虎皮蛋，一道融合潮汕风味的家常经典。其美味秘诀在于“虎皮”的巧妙形成——先将水煮蛋炸至金黄起皱，再与醇厚沙茶酱共冶一炉。酱汁的调配尤为关键，需以沙茶酱为基底，佐以蒜蓉、生抽、糖等调和出咸鲜微辣的复合滋味，让每一道褶皱都吸饱浓郁酱香。无论是搭配米饭还是作为宴客小菜，这外酥内嫩、酱香四溢的虎皮蛋，总能瞬间唤醒味蕾。

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋4个；

辅料

酱油适量；蚝油适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟。

2：煮熟放凉扒皮，碗里放酱油蚝油腌一会。

3：油开放鸡蛋，记得盖盖，要不崩油。

4：炸好出锅。

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋八个；

辅料

啤酒1罐；白芝麻适量；大葱1棵；姜3片；

调料

盐适量

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，冷水下锅，加一勺盐，加盐的目滴好剥壳。

2：鸡蛋煮好捞出过凉水，剥壳，改花刀。

3：锅里加油，放入剥好的鸡蛋煎。

4：加葱，姜，干辣椒，盐。

5：生抽，老抽。

6：蚝油。

7：在加几粒冰糖，半罐啤酒，小火炖几分钟，大火收汁。

8：最后撒上白芝麻，虎皮鸡蛋就好了。

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋16个；

辅料

葱5片；姜5片；花椒20几粒；八角1粒；香叶2片；桂皮1小块；食用油适量；盐1匙；生抽2匙；老抽2匙；冰糖2小块；辣椒1个；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

2：准备香料，葱姜切片。

3：凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

4：锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

5：炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

6：锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

7：放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

8：大火收汁，盛出放入盘中。

小窍门

鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。

虎皮蛋烧肉

图片来源于网络 侵删

主料

五花肉150克；鹌鹑蛋10个；

辅料

葱段3根；姜1小块；

配料

酱油1匙

红烧酱油半匙

盐适量

白糖适量

胡椒粉适量

虎皮蛋烧肉的做法步骤

1：主要材料；

2：鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;

3：将五花肉放入开水煮熟；

4：捞出五花肉稍晾凉，切成方块；

5：炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；

6：锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；

7：调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；

8：至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。

虎皮蛋糕

图片来源于网络 侵删

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋10枚；

辅料

食用油适量；盐8克；老抽适量；白糖1汤匙；八角2粒；花椒适量；姜片适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，剥皮。

2：倒入少许老抽，拌一下。

3：把鸡蛋炸至表皮起皱金黄。

4：煮锅倒水，加盐，白糖，八角，花椒，老抽，姜片，放入鸡蛋小火煮40分钟。

5：煮至汤汁快收干时即可关火。

6：煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞，更入味儿。

小窍门

炸鸡蛋的时候一定要小心，防止热油崩溅。

沙拉虎皮椒

图片来源于网络 侵删

主料

青椒6个；

辅料

油少许；盐少许；沙拉汁适量；

沙拉虎皮椒的做法步骤

1：青椒去籽洗净

2：起油锅加热

3：放入青椒煸炒

4：放少许盐煸炒

5：用中火煸炒至熟

6：将沙拉汁倒入虎皮椒上即可

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋10只；

辅料

冰糖1小把；花椒适量；八角4个；香叶适量；桂皮适量；生抽1勺；盐少许；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：把鸡蛋冷水下锅煮10分钟，捞出放凉水里，冷却后剥壳，在鸡蛋上面划几刀，两面都要划。

2：准备好配料。

3：锅中倒油下入冰糖炒出糖色。

4：下入鸡蛋翻炒，使鸡蛋都上色加入所有配料，我今天弄的鸡蛋小，所以我没有放水，直接大火收汁的，假如觉得汤料少可以加水焖然后收汁（这个过程人不要离开，需要经常翻动鸡蛋不然靠近锅底的会焦）。

5：完美出锅。

虎皮卤蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

虎皮鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋9个；

辅料

泰式甜辣酱适量；葱花适量；蚝油适量；味达美适量；白糖一点；香菜适量；红辣椒适量；鸡精适量；盐适量；五香粉适量；大蒜末适量；

虎皮鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮好。

2：拔去外皮。

3：锅中放油，放入鸡蛋，2面煎至金黄色。

4：装盘备用。

5：准备泰式甜辣酱。

6：把煎好的鸡蛋一切2半。

7：锅中放油，下入葱红辣椒爆香。

8：下入切好的鸡蛋。

9：加入适量清水，一定少加水。

10：这时加入甜辣酱。

11：依次放入糖 盐 蚝油 鸡精 五香粉调味。

12：放入香菜碎，开大火收汁。

13：出锅了。

14：好吃的虎皮鸡蛋成品上图。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。