夏自制烤麸以其独特风味成为家常美味。其秘诀在于选用优质面筋，经泡发、挤压、调味后慢火烤制，外酥里嫩，香气四溢。配料上注重酱汁调配，常用生抽、糖与香料融合，既保留豆香又增添层次感，简单步骤中蕴藏匠心，是夏日餐桌上令人回味的一道佳肴。

四鲜烤麸

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主料

蒸熟的面筋350g；

辅料

水发黑木耳50g；水发黄花菜70g；水发香菇60g；水发玉兰片30g；

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1：四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。

2：泡发好的洗净挤干水分备用。

3：蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4：锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。

5：放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6：然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7：放入糖翻炒到变色。

8：加红烧酱油调色。

9：加盐调味。

10：加半碗水小火炖。

11：一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。

烤麸

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主料

烤麸2块；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；

辅料

冰糖适量；姜适量；料酒适量；

调料

酱油盐适量

老抽适量

烤麸的做法步骤

1：烤麸泡发后切小块。

2：其他材料泡发好洗干净。

3：烤麸焯一下水捞起。

4：锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。

5：再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。

6：倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。

7：最后大火收汁即可。

自制烤鱼

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主料

鲫鱼1条；鸡腿菇适量；藕适量；胡萝卜适量；山药适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；孜然适量；芝麻适量；料酒适量；

自制烤鱼的做法步骤

1：清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时

2：蔬菜清洗切好

3：沾干淀粉煎好

4：蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖

自制烤鸡

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主料

童子鸡1只，1000g左右；奥尔良烤肉料20g；椒盐粉10g；

辅料

香葱适量；姜片适量；蒜片适量；土豆4个；胡萝卜半根；香菇2朵；洋葱半个；

自制烤鸡的做法步骤

1：奥尔良烤肉料和椒盐粉。

2：童子鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪和屁股，擦干水分。烤肉粉和椒盐粉混合均匀后，将鸡的里里外外擦遍。多擦会儿，让香味能更好地进入组织内。将葱段、姜片、蒜片都塞进鸡肚子里，用牙签缝住屁股和脖子有漏洞的地方，装进保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一夜。

3：土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小段，洋葱、香菇洗净切片，淋上橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味后拌匀，码入垫了油纸的烤盘内。

4：烤制前用棉线绑住两条鸡腿，锡纸包住翅尖，用牙签固定住容易耷拉下来的部位。鸡皮上均匀地涂一层麦芽糖水，也可以用蜂蜜水，或抹少许色拉油。鸡身用转叉穿插起来并固定好。

5：将铺有配菜的烤盘和转叉装进预热好的烤箱，烤盘放最下层，开启旋转功能。200度，共烤制70分钟左右。烤制过程中，每隔约15分钟用刷子蘸麦芽糖水涂抹鸡身。待上色均匀，时间差不多时，用牙签擦进肉厚的部位，如没有血水流出，说明基本熟了。去掉翅尖上的锡纸，再烤5分钟即可。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

加入配菜同时烤，一举两得，节约资源，有荤有素。

家常烤麸

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主料

烤麸235克；

辅料

黑木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生米适量；

配料

生抽适量

白糖适量

盐适量

蔬之鲜适量

家常烤麸的做法步骤

1：材料：烤麸、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香菇（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）

2：将烤麸撕成小块，用开水泡一下。

3：烧锅倒油烧热，下入泡好的烤麸，加适量的生抽。

4：翻炒翻炒。

5：随后，合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的蔬之鲜。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁快要收干，即成。

12：出锅，装盘。

五香烤麸

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主料

蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；

辅料

盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；

五香烤麸的做法步骤

1：备面筋冬笋。

2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3：香菇木耳黄花泡软。

4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,

5：香菇片成片。

6：冬笋切成片。

7：木耳撕成小片，黄花去根。

8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9：一面呈金黄色。

10：翻身，炸制另一面。

11：捞出沥油。

12：木耳黄花入开水焯过。

13：捞出控水。

14：冬笋香菇入开水焯。

15：香菇冬笋焯透。

16：捞出控水。

17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18：加盐。

19：加糖。

20：加料酒酱油。

21：放香料葱姜。

22：烧开后投入面筋。

23：下香菇冬笋。

24：下木耳黄花。

25：中小火收汁。

26：汁浓时放味精。

27：淋香油。

28：出锅装盘。

自制烤鸡

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主料

生鸡600g；土豆200g；西兰花100g；洋葱100g；大蒜30g；柠檬1个；

辅料

橄榄油20g；黑胡椒10g；盐10g；香料20g；

自制烤鸡的做法步骤

1：把鸡洗干净，脖子和鸡爪切下来

2：烤盘底倒上橄榄油，一盘大蒜掰开来放进去，大蒜不用去皮

3：土豆去皮切块放进去，西兰花切小个放进去，两个红洋葱去皮切块放进去

4：撒上海盐、现磨黑椒和一点橄榄油

5：鸡的内外都要抹上盐和黑胡椒，肚子里塞上迷迭香、百里香或者其它香料，放在烤盘里面

6：一个柠檬用小刀扎很多孔，塞到鸡的肚子里。鸡淋上橄榄油，撒上香料。

7：进烤箱，200度，烤80-90分钟。中途可以翻一下蔬菜，或者把烤出来的鸡汁淋到鸡自己身上

8：然后卸鸡肉装盘。先用刀把鸡腿鸡翅鸡胸割下来，剩下的能割就割，不能割用手撕也行。这个时候的鸡已经很软了，一撕就开。装完盘后撒上一点橄榄油就能开始吃了

9：烤盘底的汁不要倒掉，可以淋在鸡肉上面，相当美味。

小窍门

注意烤的时候要经常翻，这样比较均匀

自制烧烤

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主料

虾适量；莲藕适量；香菇适量；豆角适量；土豆1个；金针菇半把；香肠2根；丸子适量；

辅料

蒜蓉4瓣；芝麻1勺；孜然粉1勺；料酒1勺；生抽3勺；蚝油1勺；小米辣适量；辣椒粉适量；

自制烧烤的做法步骤

1：先制作烧烤酱，倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣和辣椒粉搅拌均匀。

2：倒入事先烧好的热油继续搅拌，烧烤酱就完成了。

3：烤盘铺上锡纸，锡纸刷一层刚才做好的烧烤酱。

4：放入虾、香菇、豆角、莲藕、土豆、金针菇、香肠、丸子。刷烧烤酱菜品可以根据自己喜好来。

5：烤箱预热上下管180℃10分钟。

6：预热好后，将烤盘放入烤箱上下管180℃25~35分钟即可（使用烤箱不同，所以按自家烤箱实际温度来定）。

7：这样一道简单又好吃的自制烧烤就制作完成了。

烤麸

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主料

面筋一块；

辅料

木耳适量；

配料

糖大量

盐少量

桂皮少量

香叶适量

草果适量

酱油少量

烤麸的做法步骤

1：所需原料，一块面筋，适量的木耳

2：将面筋切成小方块

3：油烧开后倒入面筋进行翻炒

4：加入少量的酱油

5：再加入少量的水

6：加入少量桂皮，香叶，草果

7：翻炒几下放入木耳，开小火炖十分钟左右

8：加入小半勺的盐

9：再加入两勺半左右的糖

10：大火收汁出锅，盛盘

小窍门

糖的量大一些，盐的量一定要少，酱油适量

四喜烤麸

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主料

烤麸300g；

辅料

花生米适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；

配料

油适量

盐适量

糖适量

八角适量

姜片适量

蒜片适量

生抽适量

老抽适量

四喜烤麸的做法步骤

1：花生米放清水中煮10分钟

2：剥去红衣

3：木耳、黄花菜提前泡发

4：香菇泡发

5：烤麸用清水浸泡

6：挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分

7：切成小块

8：锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用

9：锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅

10：倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11：加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开

12：放入烤麸，转小火煨15分钟

13：出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、小火煨透，烤麸才有味道。

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