紫菜虾滑汤的正宗做法，讲究鲜、滑、嫩、香。十大秘诀从虾滑手打到汤底熬制，步步关键：新鲜虾仁手工剁茸，搅入蛋清与淀粉，保持弹性；紫菜需小火烘香，再冲入滚烫高汤，瞬间激出海洋风味。掌握火候与配料比例，方能成就一碗汤清味醇、虾滑Q弹的经典滋味。

虾滑娃娃菜汤

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主料

虾滑200g；

辅料

娃娃菜50g；

调料

盐适量

虾滑娃娃菜汤的做法步骤

1：水开以后，把虾滑挤到汤中。

2：用筷子把虾滑拨散。

3：加入娃娃菜一起煮开。

4：看到虾滑和娃娃菜都浮起来了，就加入盐调味捞出。

青菜虾滑汤

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主料

虾仁300克；青菜适量；

辅料

蛋清1个；玉米淀粉2汤匙；葱姜适量；盐少许；芝麻油几滴；

青菜虾滑汤的做法步骤

1：主料。

2：葱姜泡水。

3：一大半虾仁去掉虾线，玉米淀粉，蛋清，葱姜水，放入料理机，搅拌成虾泥。

4：剩下的虾仁切丁，混合虾泥，虾滑就做好了。

5：装入盘中，抹平，冷藏半小时。

6：煮锅放葱姜丝。煮至微开，用筷子拨入虾滑。

7：小火煮至虾滑浮起。放青菜煮熟。

8：放一点点盐、芝麻油调味即可享用。

小窍门

我喜欢吃起来有虾肉粒的虾滑，如果您喜欢口感细腻的虾滑，可以不放虾仁丁。

紫菜虾滑汤

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主料

虾滑400g；紫菜一把；

辅料

生姜一块；芹菜一把；香菜一把；

调料

花生油适量

盐1匙

料酒1勺

白醋半勺

紫菜虾滑汤的做法步骤

1：这个是刚做好的虾滑。

2：颜色非常好看。

3：准备食材。芹菜梗洗净切成小段，紫菜剪碎。

4：锅里烧点清水，倒几滴花生油，一勺料酒，适量姜丝烧开。水开后倒入虾滑。

5：紫菜剪碎放入。

6：再次烧开，倒半勺白醋，1匙盐调味。

7：倒入芹菜，关火。

8：撒上香菜即可。

9：成品。清淡又好喝，适合夏天。

虾滑油菜汤

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主料

青虾20只；蛋清1个；油菜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；香油几滴；

虾滑油菜汤的做法步骤

1：大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁。

2：留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，这样口感好。

3：加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌。

4：加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。

5：虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。

6：放冰箱冷藏2个小时。

7：油菜洗净。

8：锅中水开后，下入虾滑。

9：虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色，加少许盐、胡椒粉、滴几滴香油调味。

10：清淡可口营养丰富。

小窍门

虾仁留几个切丁，搭配虾泥，煮完口感好。

虾滑汤

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主料

海虾750克；红薯粉45g；

辅料

白菜叶2片；小葱2根；姜15g；

调料

盐4g

料酒15ml

生姜粉少许

白胡椒粉少许

六月鲜轻盐昆布酱油少许

虾滑汤的做法步骤

1：海虾洗净。

2：去头去壳挑去虾线，洗净后沥干水分装盘。

3：虾滑的食材准备好了。

4：用擦姜神器把姜擦成姜末。

5：把虾仁放入厨师机里，加入姜末，胡椒粉，生姜粉。

6：倒入料酒，低速揉匀。

7：再分次加入红薯粉。

8：高速揉两个4分钟。

9：弄好后放入裱花袋里，冷藏半小时以上。

10：锅里烧开水，在裱花袋底部的口子处剪个口子，把虾滑依次挤入锅中。

11：放入白菜叶子。

12：放入盐烧一分钟左右。

13：起锅前加入少许六月鲜轻盐昆布酱油。

14：盛在碗中，夹一块，满满的虾肉，但口感Q弹滑嫩爽口。

15：成品图。

小窍门

虾滑可以做成虾滑条，也可以做虾滑丸子，随自己喜欢，变着花样，很不错的选择。

紫菜虾皮汤

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主料

紫菜适量；

辅料

虾皮适量；香葱1根；开水1碗；

调料

盐2g

味精1g

白胡椒1g

生抽2g

醋1g

香油1g

紫菜虾皮汤的做法步骤

1：香菜1根，洗净切沫。

2：将所有主料、辅料、调料都放入小碗内。

3：倒入开水，搅拌均匀即可。

清汤虾滑

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主料

虾适量；胡萝卜半根；

辅料

盐少量；料酒适量；

清汤虾滑的做法步骤

1：虾剥壳去线加入淀粉和少量水打成泥

2：胡萝卜切小丁氽水

3：待水开后加少量盐和料酒，下胡萝卜和虾滑

紫菜虾滑汤

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主料

紫菜10g；鸡蛋1个；虾滑50G；

调料

盐适量

色拉油适量

水适量

紫菜虾滑汤的做法步骤

1：热锅下油，放入紫菜，倒入适量的水。

2：开后放入蛋丝（提前煎好切丝备用）。

3：挤入虾滑。

4：加适量的盐调味。

5：出锅享用。

6：来一张头水紫菜细节图。

小窍门

如何区分正品头水紫菜？1、头水紫菜表面光滑，平整。2、内部紫菜黑色中夹杂着青色。3、烧熟后头水紫菜颜色不是纯黑色。4、头水紫菜口感鲜嫩鲜滑。

紫菜虾滑汤

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主料

鲜虾10只；紫菜1小撮；鸡蛋2颗；

辅料

葱花适量；

调料

料酒1小勺

淀粉1勺

白胡椒粉少许

盐适量

紫菜虾滑汤的做法步骤

1：新鲜活虾剥壳、去头去虾线后，将虾肉剁成细蓉。

2：在虾肉蓉中加入料酒和白胡椒粉去腥味，再加入一勺淀粉，搅拌均匀成黏状虾肉泥。（我这边用的是闽正虾滑，可以省去制作虾滑的步骤。）

3：碗里打两颗鸡蛋，打散。平底锅刷油加热，倒入鸡蛋液，小火摊成蛋饼，切条备用。

4：取锅加水烧开，转小火，用勺子将虾肉泥舀成块状，煮3分钟左右。

5：放入鸡蛋条、紫菜，再煮1分钟左右，撒上葱花即可装盘。

滑紫菜

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主料

紫菜适量；

辅料

红椒丝适量；姜丝适量；葱白适量；盐适量；

滑紫菜的做法步骤

1：准备好适量紫菜。

2：准备好红椒丝.、姜丝、葱白段。

3：锅中加入适量油，放入姜丝、红椒丝、葱白段，中小火煸出香味。

4：紫菜过缓水冲去灰尘。（过水即可，不要浸泡，这种是头水的免洗紫菜，但我习惯冲洗一下）

5：放入锅中，并调入少许盐。

6：煮开马上出锅。（煮的时候中小火即可，而且不要久煮）

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