毛豆炒芋艿是一道充满江南风味的家常小炒，以其清爽的口感和丰富的营养备受喜爱。这道菜选用当季新鲜的毛豆与软糯的芋艿为主料，通过简单的清炒，最大程度保留了食材的本味。成菜色泽清新，毛豆的鲜甜与芋艿的绵密完美融合，入口咸香适口，无论是佐餐还是下酒都别具风味，是秋季餐桌上不可或缺的时令美味。

排骨炒芋艿儿

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主料

芋艿400g；仔排2根；

辅料

鲜朝天椒4-5颗；蒜头10颗（可以多点）；姜1块；八角2个；香叶2片半；葱适量；

排骨炒芋艿儿的做法步骤

1：坐锅凉水入排骨焯出浮末；

2：排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；

3：排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；

4：朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；

5：坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；

6：下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；

7：调入半调羹白洒翻炒增香；

8：下入芋艿；

9：翻炒均匀上色；

10：调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；

11：调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；

12：盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；

13：无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；

小窍门

此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等，都是非常下饭的，吃剩的汤拿来泡饭也很爽。

桂花糖芋艿

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主料

芋艿250克；

辅料

冰糖适量；小苏打1小勺；

桂花糖芋艿的做法步骤

1：芋艿用小刀把皮刮净，刮好的芋艿放入清水中备用。（我买的刮好的）

2：锅中放入适量水，放入芋艿。

3：放入一小勺小苏打。放入少许冰糖。

4：芋艿大火煮开后转中小火，大约煮30分钟左右。用筷子可以轻松插入即可。

5：把糖芋艿放入碗中，放入少许桂花即可食用。

小窍门

清理芋艿时一定要戴上一次性手套，防止手部皮肤发痒。放入小苏打芋艿容易煮烂。

芋艿蒸排骨

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主料

去皮芋艿300克；肋排300克；

辅料

生姜3片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽0.5大勺

蚝油1大勺

料酒2大勺

白砂糖1小勺

盐少许

辣椒酱2大勺

香油1大勺

芋艿蒸排骨的做法步骤

1：肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。

2：姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。

3：芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。

4：盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。

5：辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。

6：调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。

7：我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。

8：这是辣味的芋艿蒸排骨。

9：这是不辣的芋艿蒸排骨。

小窍门

1、芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。2、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。3、原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。4、调味根据自己口味调整。5、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。

烧煮芋艿头

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主料

芋艿头480克；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量

盐适量

鸡精适量

烧煮芋艿头的做法步骤

1：材料：芋艿头、葱花

2：将芋艿头剥下梗子、切下芋艿头。

3：梗子撕去表皮、洗净。

4：放在案板上切开，待用。

5：将芋艿头去皮洗净。

6：放在案板上切成片。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的芋艿头翻炒翻炒。

8：随后，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

9：接着，合入切好的芋艿头梗子翻动一下煮开，煮至芋艿头熟软。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀。

14：最后，搁入葱花，即成。

15：出锅装盘。

白煮芋艿

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主料

芋艿12个；

辅料

盐2克；

白煮芋艿的做法步骤

1：芋头，用刷子刷干净，备用；

2：入煮锅，这里加少许的盐；

3：入和芋头奇高的水，大火，开煮；

4：15分钟，就可以出锅了，可以用筷子挫下，能穿过，就熟了

5：加点蜂蜜，更甜美；也可以加点酱油醋，也不错；

芋艿筒骨煲

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主料

筒骨2根；黄酒适量；盐适量；

辅料

芋艿500克；生姜适量；

芋艿筒骨煲的做法步骤

1：筒骨洗净后放入锅内焯水。

2：锅内放入筒骨，加入足够量的水，放生姜和黄酒，煮开后撇去浮沫。

3：小火慢炖1.5小时。

4：在煮筒骨时，将芋艿洗净去皮切块。

5：筒骨煮约1.5小时后放入芋艿，略煮几分钟后，等芋艿熟软后加盐调味，出锅。

茄汁芋艿

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主料

芋艿200克；牛奶200克；

辅料

淀粉半碗；鸡蛋1个；盐少许；糖2大勺；番茄沙司3~4大勺；油适量；

茄汁芋艿的做法步骤

1：芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。

2：用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。

3：芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。

4：20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。

5：保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。

6：芋泥冷却凝结后脱模切块。

7：取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。

8：放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。

9：平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。

10：锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。

11：出锅装盘。

小窍门

1芋泥中加牛奶的量没那么要紧，多加点少加点都无所谓，因为有淀粉加持。2芋泥装盒后无须冷藏，晾凉即可凝结。

家常芋艿汤

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主料

芋艿600g；红椒少量；

辅料

大蒜适量；盐少量；生抽适量；

家常芋艿汤的做法步骤

1：将芋艿去皮洗净。

2：将芋艿切成片状。

3：准备少许红椒、大蒜末和葱花。

4：下油锅，大蒜末爆香，然后将芋艿下锅翻炒。

5：倒入适量生抽和盐。

6：加水煮15分钟左右。

7：放入红椒。

8：撒上葱花。

9：开动

小窍门

1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能。2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。3、解毒。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒。

芋艿丸子汤

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主料

芋艿适量；猪肉适量；香菇适量；酸菜适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

辅料

红薯淀粉适量；盐适量；味精适量；醋适量；

芋艿丸子汤的做法步骤

1：芋艿洗净，煮熟。

2：将芋艿去皮碾成泥，加入红薯淀粉，淀粉和芋泥的比例大约是1：3。下少许盐，芋艿如果比较干的话，加少许水。

3：揉和均匀，成团。软硬程度和平常做馒头的面团差不多。

4：准备好配料。姜切丝、葱切段，瘦肉切丝，香菇切片，酸菜切小段，香菜切小段。

5：热锅热油，下葱姜煸香，下肉丝翻炒至变色，下香菇翻炒片刻。生的香菇会有种生腥味，炒过后去腥提香。如果喜欢干香菇的香味，也可以用水发香菇，或两者都用。

6：再下酸菜翻炒片刻。

7：加水，烧开。

8：水开后，用手指将揉好的芋艿团揪成一小丸一小丸的，下锅。一个个直接揪到锅里，用铲子翻匀。下适量盐，盖上盖子，烧开，烧半分钟左右即可。

9：调入适量米醋，调匀；关火，调入适量味精，调匀。

10：装盘，撒上香菜。

小窍门

捣芋泥时耐心点，不要留有颗粒。淀粉和芋泥的比例最多不要超过1：2，粉太多的话会遮掉芋香味。加点辣椒，酸酸辣辣的更可口，生辣椒优于干辣椒。

红豆芋艿牛奶炖

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主料

红豆200g；芋头6个；牛奶200ml；炼乳90g；

红豆芋艿牛奶炖的做法步骤

1：红豆头一天泡好，提前用高压锅煮软备用。芋头蒸熟去皮切块

2：锅中加入牛奶煮至八成开

3：放入芋头煮开后再煮两三分钟，一定要小火，多搅拌，千万别糊锅或牛奶很凶的沸腾

4：加入煮软的红豆

5：加入炼乳，搅拌均匀关火

6：成品

小窍门

红豆无论用高压锅煮，还是普通锅煮，都不要把红豆煮开花了，烂的没有样子，那会很难看。

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