沙姜焗排骨是粤菜中的经典美味，其独特香气与排骨的鲜嫩完美结合。想要做出地道风味，关键在于精选新鲜排骨与优质沙姜，并通过腌制充分入味。焗制时火候与时间的精准掌控，能让排骨外焦里嫩，香气四溢。无论是传统砂锅焗制，还是创新加入秘制酱料，掌握这十大做法中的核心秘诀，你也能在家轻松复刻这道令人回味无穷的佳肴。

沙姜鸡

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主料

鸡一只；沙姜适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

沙姜鸡的做法步骤

1：将鸡洗净，切块。

2：沙姜切碎

3：下油爆炒沙姜和鸡，炒3分钟左右炒至入味。

4：倒入适量酱油和水

5：焖15分钟左右即可。

小窍门

山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。

沙姜焗猪脚

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主料

猪脚半个；

辅料

沙姜适量；姜适量；蒜头1个；葱适量；香菜叶适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

米酒适量

糖1匙

酱油适量

蚝油适量

沙姜焗猪脚的做法步骤

1：猪脚放入姜片、葱结、料酒，焯水5分钟。

2：打去浮末。

3：捞起后用水冲洗干净。

4：准备沙姜、蒜、姜。

5：分成两份，案板上是姜、蒜粒，碗中是沙姜和蒜末。

6：起锅热油，炒香姜蒜。

7：放入猪脚翻炒。

8：水分炒干后，放入料酒、糖、胡椒粉调味。

9：将猪脚铲入砂锅，加入适量的水煮开，转小火炖30分钟。

10：碗中的蒜末和沙姜末炝入热油。

11：倒入蚝油和酱油，调一个酱汁。

12：30分钟后猪脚已软绵。

13：浇入酱汁，盖盖炖2~3分钟。

14：已经完全炖入味了。

15：放几片香菜叶出锅。

16：成品。只能说太香了。

沙姜焗鸡

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主料

鸡半只；

辅料

沙姜适量；葱头适量；姜适量；

调料

油适量

香油适量

胡椒粉适量

料酒适量

鸡粉适量

盐适量

沙姜焗鸡的做法步骤

1：鸡半个。

2：准备配料：沙姜、葱、姜。

3：将沙姜、葱剁成末，放入碗内。

4：加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡粉、香油、油拌匀。

5：将配料酱汁在鸡肉表面涂抹均匀，腌制一个小时。

6：姜切成片放入电饭锅胆底部。

7：放入腌好的鸡肉，按煮饭键，盖盖焗熟。

8：时间到，开盖取出。

9：切成块，存留在锅内的酱汁浇入鸡块表面。

10：成品。香喷喷！

蒜子焗排骨

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主料

排骨350g；

辅料

蒜头3个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

胡椒粉适量

糖1匙

啤酒300g

蒜子焗排骨的做法步骤

1：排骨清洗干净。

2：放入除啤酒外所有的调料。

3：腌拌入味。

4：蒜头用了3个，剥成粒清洗干净。

5：砂锅放油，放入蒜子炒香。

6：再放入排骨。

7：扣上锅盖，小火焗至变色。

8：再倒入啤酒，中小火焖20分钟。

9：时间到，水分已收干，撒上小香葱即可。

10：成品。蒜香味的排骨，可非常下饭呢。

煎焗排骨

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主料

排骨600g；

辅料

生粉50g；姜一块；蒜两瓣；

调料

东古一品鲜一勺

东古老抽王小半勺

东古料酒一勺

东古鸡粉半勺

白糖一勺

煎焗排骨的做法步骤

1：切好的排骨放入盘中，加入东古一品鲜、东古老抽王、东古鸡粉、白糖、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制入味。

2：热锅下油，下排骨炸至7成熟，捞起。

3：用锅里的剩油，姜葱爆香、加入东古柱候酱。

4：再把排骨倒入，加入小半碗生粉水勾芡。

5：盖盖焖5分钟、大火收汁即可。

沙茶排骨

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主料

排骨500g；沙茶酱2大勺；

辅料

葱适量；姜4片；蒜3粒；青辣椒1个；红辣椒1个；熟白芝麻1小勺；香葱2根；小红葱头2个；

调料

料酒1勺

酱油1勺

糖适量

盐适量

沙茶排骨的做法步骤

1：排骨500g冷水入锅煮5分钟，捞去浮沫，用热水冲洗干净。

2：排骨中加入两大勺的沙茶酱，料酒1勺，酱油1勺抓匀腌渍。

3：腌渍半小时以上。

4：红辣椒适量。小红葱头2个切大块，生姜4片，大蒜3粒从中间切开，香葱两根挽结。

5：炒锅的油要放多一些。下入姜片炸至边缘焦黄。

6：下入腌好的排骨翻炒2分钟左右。

7：加入料酒。

8：加入配料:红葱头，青红辣椒，蒜片，香葱结翻炒。

9：加入适量的温水，大火烧开，小火慢炖，把腌肉剩的料汁也倒进去。

10：炖至水减半时，尝尝汤味，加入适量的盐、糖。盐别加太多，一会要收干汁水。

11：炖到水不多时开大火收汁。

12：汁水不多要勤翻炒。

13：出锅装盘撒白芝麻。

姜蒜豉汁蒸排骨

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主料

排骨150g；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；阳江豆豉适量；生抽适量；

姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干备用

2：姜切好铺到排骨上

3：加入少量盐和生抽拌匀

4：阳江豆豉用水冲一遍，铺到排骨上

5：蒜头洗净切好铺到排骨上

6：冷水入锅，隔水蒸10分钟

7：拌匀即可食用

小窍门

少盐少生抽

沙茶排骨煲

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主料

排骨300g；土豆1个；

辅料

葱花适量；葱头1个；姜1块；蒜瓣数粒；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

老抽适量

沙茶酱适量

胡椒粉1匙

淀粉适量

香油适量

沙茶排骨煲的做法步骤

1：土豆、排骨。

2：排骨清洗干净后，放入所有调料抓拌均匀。

3：腌制15分钟。

4：土豆切大块，准备适量的葱姜蒜。

5：砂锅内热油，放入姜葱蒜炒出香气。

6：再放入马铃薯块翻炒。

7：加入适量的水煮开。

8：把腌好的排骨放入砂锅内。

9：小火炖20分钟。

10：时间到。

11：撒入小香葱，盖盖再焖1分钟后关火。

12：成品。

南瓜焗排骨

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主料

排骨500克；南瓜300克；葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

盐3克；老抽5克；糖5克；香菇酱50克；

南瓜焗排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加葱段姜片焯水，然后洗洗干净，加上盐生抽老抽和一点点儿糖，这里的盐用量很小，入一下底味儿，因为后面还要用到香菇酱，老抽上一下色，拌均匀就好了。

3：用平底锅将排骨煎香，其实我后来想，这一步是可以省略的，直接入烤箱烤就很好了。所以再做的时候就去掉这一步了。

4：准备原味儿香菇酱50克

5：老南瓜切块。

6：将南瓜，排骨和酱拌在一起，用锡纸包起来。

7：放进空气炸锅中，220度30分钟。

8：中间可以不打开不翻动，也可以在结束前十分钟打开卯锡纸上一下色。

9：烤好的排骨，酱香味儿很浓，南瓜又软又糯，很美的。

小窍门

1、如果有时间，可以将排骨泡洗干净，不焯水也是可以的。2、文中的南瓜可以换成其它蔬菜，比如胡萝卜土豆山药等。当然，酱料也可以换成其它酱料，各有各的风味儿。

沙茶排骨

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主料

排骨适量；山药适量；红辣椒适量；大蒜适量；葱适量；姜适量；

辅料

八角适量；花椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

沙茶排骨的做法步骤

1：排骨加葱姜料酒焯水。

2：焯水后的排骨洗干净。

3：配菜需要改刀的都切一下。

4：取沙茶酱两勺。

5：炒锅倒油，煸香小料。

6：期间准备调料，盐糖生抽老抽。

7：小料炒香后，将沙茶酱同调料一起下锅，先炒香然后添加小量水煮开。

8：焯好水的排骨同山药一起放在压力锅中，倒上炒好的料。

9：启动压力锅一个20分钟的程序，结束就好了。正常情况下，一个12分钟的程序排骨就好了，这里为了要透骨香，用了20分钟。

小窍门

1、排骨焯水去腥，如果有时间，可以用泡洗的方法去血水，效果也不错。2、这个菜中用到了小量的山药，换成其它配菜也可以的。3、沙茶酱有咸味儿，酌量添加盐。老抽主要用来上色，根据所用品牌调整用量。

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