金银茄子煲是一道色香味俱全的家常菜，其做法多样，深受喜爱。无论是搭配肉末提鲜，还是加入蒜蓉增香，或是用豆瓣酱调出浓郁滋味，都能让茄子软糯入味。掌握简单的烧制技巧，在家就能轻松做出饭店水准，既下饭又营养，为日常餐桌增添一抹亮色。

茄子煲

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主料

茄瓜2根；肉碎300克；葱适量；粉条适量；

辅料

蒜末适量；淀粉适量；小米椒适量；糖适量；

调料

料酒适量

盐适量

油适量

耗油适量

生抽适量

醋适量

茄子煲的做法步骤

1：茄子去皮切条。

2：锅里热油炸至稍微金黄，捞起。

3：留油加入蒜末爆香，然后加入肉末翻炒均匀，转入到瓦锅里。

4：锅里倒入茄子后，加入所有调料，泡软的粉丝，适量加些水，上面撒小米椒盖盖焖5分钟左右，撒上葱花即可。

鱼香茄子煲

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主料

长茄子2根；猪肉馅100克；

辅料

油少许；水半碗；香葱末少许；

调料

盐2克

鱼香汁80克

鱼香茄子煲的做法步骤

1：材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2：茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3：手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4：炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5：将茄条倒入砂锅中铺底；

6：另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7：倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8：鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

9：鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

小窍门

1.长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；2.用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

金钩茄子

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主料

茄子1条；五花肉200克；青椒半个；红椒半个；

辅料

葱2根；蒜2瓣；姜1小块；

配料

盐适量

油适量

鸡精适量

酱油适量

蚝油适量

金钩茄子的做法步骤

1：准备好材料。

2：将茄子洗净切成条，先放水里浸泡着；

3：五花肉切小丁备用；

4：青、红椒切丝；备好葱姜蒜；

5：热锅倒入五花肉煸炒出油；

6：加葱姜蒜炒匀，调入酱油；

7：放进茄子炒1分钟；调入盐、鸡精、蚝油和适量水，小火煨到熟；

8：加入青红椒炒匀即可。

茄子煲

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主料

茄子2个；土豆2个；番茄1个；青辣椒1个；鱼丸50克；木耳10克；猪肉100克；

辅料

盐1汤匙；鸡精1汤匙；豆瓣酱2勺；

茄子煲的做法步骤

1：把食材准备好，肉切片，菜切块。

2：土豆切片过油炸透，茄子切条过油炸熟。

3：肉上带了点肥的，切下来了，丢了可惜，就拿它靠了一些油，本身茄子油大了，就不要再倒油了。

4：肥肉出油了后放瘦肉炒白。

5：然后放入西红柿翻炒。

6：待西红柿出汁，可放入茄子，翻炒入味。

7：放入土豆片，鱼丸，木耳，以及两勺豆瓣酱。加水煮熟。

8：煮开锅，即可食用。

茄子煲

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主料

茄子2根；肉适量；

辅料

葱1根；辣椒1个；甜面酱小半勺；蒜蓉辣酱小半勺；黄豆酱小半勺；盐巴适量；鸡精适量；糖适量；

茄子煲的做法步骤

1：茄子切长条备用。

2：肥瘦相间的肉适量我这个买的是后腿肉，腌上盐巴蚝油少许。

3：葱花备用。

4：辣椒切丝。

5：锅里放油，把茄子放进去炸，试过水煮的，个人觉得油炸更好吃。

6：炸到这个程度差不多就可以，茄子变软。

7：把茄子捞出放到砂锅里，加入甜面酱，蒜蓉辣酱，黄豆酱放在茄子里，加入适量水，加入辣椒。

8：加入盐巴，糖，鸡精，肉，大火煮开后换小火炖一小会，最后加入葱花关火就行了。

9：茄子煲就好了，很下饭。

小窍门

没有什么特别技巧，只要把茄子炸好，其他调味料加进去就可以，很简单，喜欢吃辣的，辣椒酱可以多放

鱼香茄子煲

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主料

茄子1个；西红柿1个；青线椒4个；葱1棵；姜1块；蒜4个；

辅料

鱼香味汁50克；

鱼香茄子煲的做法步骤

1：茄子削皮

2：西红柿、青线椒去蒂洗净

3：茄子切条

4：放盐水里泡一会

5：西红柿、青线椒切块备用

6：醋2勺、白糖2勺、盐1勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺、生抽1勺、生粉1勺加少量水调成鱼香味汁

7：泡好的茄条沥干水加2勺面粉

8：抓匀

9：油烧至5成热

10：下茄条炸

11：炸至金黄捞出

12：锅底留底油

13：下葱花、姜末炸一下

14：放西红柿、青线椒块

15：翻炒一下

16：倒入茄条

17：倒入鱼香味汁翻炒

18：待汤汁收浓放入蒜片、鸡精粉翻炒一下就可以出锅了

19：倒入瓦罐

20：好了

21：好了

茄子煲

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主料

茄子250克；

辅料

土豆50克；洋葱50克；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

老干妈风味豆豉适量

沙茶酱适量

生抽适量

盐适量

糖适量

茄子煲的做法步骤

1：准备材料，土豆切小块，洋葱切圈，五花肉切小块，葱姜蒜切末。

2：茄子改刀，切成长条。

3：炒锅入油，加葱姜蒜末，煸炒出香味

4：下入五花肉煸炒出油

5：加入洋葱，土豆，继续煸炒

6：加入茄子条，煸炒，茄子条略微软。

7：将全部材料倒入石锅，稍稍加一点水，开大火

8：加入生抽，盐，糖，老干妈风味豆豉，一汤匙沙茶酱，用筷子翻动一下，盖上锅盖，大火煮开，改成小火，焖煮。

9：中途再翻动一次，看到茄子条完全软化，关火，继续焖，大约5分钟之后，香气扑鼻的茄子煲就OK了。

茄子煲

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主料

茄子一个；肉适量；虾适量；

辅料

姜适量；蒜适量；大葱适量；洋葱适量；

茄子煲的做法步骤

1：茄子用盐水泡五分钟捞起来，沥干水！要是没时间沥水，锅烧干不用放油，把茄子放进去炒干水

2：肉剁碎翻炒，我一般用梅头肉，比纯瘦肉好吃

3：肉炒至微黄，加入剁碎的姜，大蒜，加茄子翻炒，最后加入洋葱，大葱！

4：砂锅内先铺一层炒好的茄子，中间铺虾，最后再铺茄子！

5：中间有揭盖翻一下，加入香菜

茄子煲

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主料

茄子适量；肉片适量；小米椒适量；蒜沫适量；葱末适量；豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；

茄子煲的做法步骤

1：准备好食材：茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱沫、豆瓣酱小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎

2：锅内倒入油、蒜沫，

3：放入肉片翻炒

4：肉沫炒至颜色偏白，倒入茄子

5：放入适量的生抽，提色

6：放入豆瓣酱

7：煸炒一会儿，放入小米椒

8：加入适量的水，茄子很吸油，倒入适量的水，能使茄子更加软。

9：加入是适量的盐。在切好茄子的时候，用盐腌制过，肉也腌制过，豆瓣酱也一有盐，所以只需要放入少量的盐。

10：将茄子盛到砂锅里，开小火焖一会。放入葱花

11：香喷喷的茄子煲做好了！

小窍门

小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎4、放入适量的水。盐可以少放或者不放，根据个人的口味

金银饺子

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主料

面粉适量；南瓜泥适量；肉适量；芹菜适量；木耳适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；蚝油适量；五香粉适量；十三香适量；鸡精适量；油适量；香油适量；

金银饺子的做法步骤

1：和好两种面团。（白、黄色）。

2：面团放入保鲜袋醒30分钟以上。

3：肉洗净，切丁。（肥瘦分开）

4：剁成肉泥

5：芹菜、木耳焯水后分别剁碎，加入胡萝卜碎，加入葱姜末、油、香油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、十三香、鸡精，朝一个方向搅拌上劲。

6：擀皮包饺子。（包的过程忘记拍了）

7：包好的饺子。

8：锅中热水烧开，下入饺子。开锅后再加两次凉水。

9：煮制饺子全部浮起来。

10：装入盘中，金银色

11：金色

12：银色

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