酒酿发面饼的秘诀在于巧妙利用酒酿天然酵母，赋予面饼独特的松软质地与淡淡酒香。通过精准控制发酵时间与温度，并搭配适量糖分，便能成就外皮微脆、内里绵软、回味甘甜的传统美味。掌握这几个关键步骤，您也能在家轻松复刻这道充满古早风味的中式点心。

发面饼

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主料

面粉250克；

辅料

酵母粉2克；温水115克；

发面饼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、温水放入盆中。

2：用筷子搅拌成絮状。

3：揉成面团，饧发三小时左右。

4：发好的面团，揉一揉。

5：切成大小一样的剂子，团成圆形。

6：擀成圆饼放入电饼铛。

7：出锅，好吃简单的发面饼。

酒酿发糕

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主料

酒酿100毫升；面粉140毫升；细砂糖2小勺；

酒酿发糕的做法步骤

1：用料

2：将面粉和糖倒入大碗

3：加入酒酿

4：拌匀

5：装入模具中，半满，放在温暖处发酵

6：面团涨发

7：放入冷水锅中

8：盖上盖子，开火，上汽后大火蒸15分钟左右

9：熟透，熄火

10：出锅

11：脱模

小窍门

发酵时间根据气温和酒酿分量酌情掌握，当面团长至约2倍大小即可进行蒸制。酒酿较甜的，也可以不加糖。

蜂蜜酒酿饼

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主料

酒酿60g；鸡蛋1个；牛奶65g；面粉70g；

辅料

坚果适量；蜂蜜少许；

蜂蜜酒酿饼的做法步骤

1：酒酿用勺子压一压，捣成糊状，加鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。

2：面粉过筛，跟鸡蛋糊混合均匀。

3：加入牛奶搅拌均匀，面糊就算完成了。提起来成绊。掉落后不会马上消失，这个浓稠度刚好合适。

4：平底锅中小火烧热，舀一勺倒进去。轻轻晃动平底锅，会有小小的气泡冒出来，待底部完全凝固。

5：翻面后继续煎30秒，香味越来越浓郁，就说明差不多完成了，实在不放心可以吃一下。

6：做好的酒酿饼，一个一个叠好放上少许坚果，淋上少许蜂蜜就可以了。

小窍门

自己做的酒酿最好，去买的话就没有那种甜香味了。

烤酒酿饼

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主料

自制米酒120克；酵母2克；豆沙适量；

辅料

普通面粉260克；温水50克；

烤酒酿饼的做法步骤

1：取120克米酒用食物搅拌机打碎成浆。

2：加入用温水融化的酵母混合均匀

3：加入普通面粉，混合均匀后，盖上保鲜膜放到温暖出发酵，

4：将面粉团分成均匀的小剂子，备用

5：每个面团中包入适量的豆沙馅儿。烤箱中层，上下火，135度，烘烤半个小时，中途要翻面。

小窍门

因为豆沙馅儿是买来的，很甜，所以面团中没有加白砂糖，豆沙不甜的话，最好面团中加点糖。

酒酿

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主料

糯米400克；

辅料

酒曲4克；纯净水少许；

酒酿的做法步骤

1：糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！

4：继续加入酒曲，装入无水无油容器

5：也可以用少量温水调开酒曲

6：室温30℃密封36小时以上即可！

酒酿红豆饼

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主料

酒酿100克；自制蜜红豆适量；面粉200克；

酒酿红豆饼的做法步骤

1：酒酿、面粉

2：将酒酿和面粉揉成团！

3：取适量面团按扁，放入自制蜜红豆，像包包子一样包好收口

4：电饼铛预热后放入包好的饼胚！（为什么这么多粉只剩三个了呢？是因为之前想做馒头的，把酒酿一起揉了，试做了两个没发起来）

5：一面烙5.6分钟！再翻面烙熟（各家饼铛功率不同、时间自己掌握）

6：起！早餐解决！

酒酿面包

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主料

酒酿180毫升；玉米油2大勺；细砂糖26克；高筋粉290克；干酵母1小勺；

辅料

盐1小勺；

酒酿面包的做法步骤

1：用料

2：将酒酿和油倒入面包桶

3：加入糖，盐

4：倒入高筋粉

5：在面粉上刨坑填入酵母

6：将面包桶放入面包机，卡紧

7：选择菜单4，法式面包程序

8：分别设置低重量，深烧色

9：按启动，面包机开始工作

10：烘烤结束，关机揭盖

11：提出面包桶

12：倒出面包，晾凉

13：切片

小窍门

用面包机制作面包需严格按照说明顺序投料，以便获得最佳烘焙效果。烤好的面包冷却后再切片，组织结构会更清晰

大米酒酿糟发糕

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主料

酒酿200g；面粉100g；玉米面80g；

辅料

酵母2g；

大米酒酿糟发糕的做法步骤

1：这是我用大米做的酒酿，常温发酵，象粥一样的~

2：将所有的原料搅拌均匀，而且不需要加糖

3：发酵45分钟后入模具蒸12分钟焖5分钟。如果没有我这样的模具可以选择碗，但容器越大相应蒸的时间就要加长哦。

4：味道甜甜的，自然的甜味。

红糖酒酿饼

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主料

红糖适量；面粉适量；酒酿适量；

辅料

玫瑰花适量；玫瑰酱适量；肉桂粉适量；

红糖酒酿饼的做法步骤

1：我自己做的酒酿一瓶，连米和酒酿汁都倒进盆里面

2：加入两大勺的面粉

3：揉成一个光滑稍微软一点的面团

4：发酵成为两倍大

5：一大块红糖砖压碎

6：另外一勺面粉炒熟

7：加入干玫瑰和肉桂粉

8：拌匀成为馅料

9：可以加入一点糖玫瑰调味

10：分成小剂子，揉圆

11：加入一份馅料

12：包起来收口向下，稍微按扁

13：不粘锅放进去饼坯，小火煎制

14：两面煎到金黄即可

酒酿

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主料

糯米400g；

辅料

酒曲4g；

酒酿的做法步骤

1：取适量的糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6：也可以用少量温水调开酒曲

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