广西冬瓜酿是一道充满地方特色的家常美味，以清甜多汁的冬瓜为“容器”，巧妙填入肉末、香菇等丰富馅料，经蒸制后口感鲜香软糯。其做法讲究配料调和与火候掌控，融合了清淡与醇厚，既保留了冬瓜的原味清甜，又饱含馅料的浓郁香气，是夏日餐桌上兼具美味与营养的佳肴。

冬瓜酿肉

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主料

冬瓜600克；猪肉300克；葱适量；红辣椒少许；鸡蛋一个；

辅料

淀粉少许；胡萝卜少许；黄瓜皮少许；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

胡椒粉适量

老抽适量

冬瓜酿肉的做法步骤

1：准备好猪肉。

2：用绞肉机，打成末。

3：加盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，肉馅就好了。

4：准备好冬瓜。

5：切成稍长的大薄片。

6：加盐，稍微腌一会儿。

7：取一片冬瓜，卷成漏斗形状，中间填满肉馅。

8：依次全部做完，中间磕入一个鸡蛋。

9：热水上锅，放入蒸锅中。

10：中火，蒸15分钟左右就好了。

11：盘子边上用胡萝卜和黄瓜皮，装饰一下。

12：锅中倒入冬瓜水，大火烧开。

13：加入少许水淀粉。

14：煮至浓稠。

15：淋在冬瓜上，洒上葱花和红辣椒粒粒。

16：好了。

17：成品图。

酿冬瓜

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主料

冬瓜一块；肉末适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

淀粉适量

老抽适量

料酒适量

酿冬瓜的做法步骤

1：冬瓜切厚片。

2：中间再切一刀，不要切断。

3：肉末加入葱白碎，盐，蚝油，料酒，淀粉拌匀。

4：塞入冬瓜片里。

5：锅里烧开水，小火蒸20分钟左右。

6：蒸好后把蒸出的汁倒入锅里。

7：再加少许水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，水淀粉煮至浓稠即可。

8：淋上酱汁，撒上葱花即可。

家常酿冬瓜

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主料

冬瓜100g；蒸鱼豆豉一小勺；

辅料

小红辣椒一根；葱花适量；

家常酿冬瓜的做法步骤

1：冬瓜去皮，洗净，切片，

2：热锅，均匀的刷上一层油，

3：把冬瓜煎至变透明，

4：放入小红辣椒碎和蒸鱼豆豉，加少量水烧至入味，出锅后撒上适量葱花即可，

微波炉－－冬瓜酿肉

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主料

冬瓜适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

冬瓜酿肉的做法步骤

1：鲜冬瓜。

2：去皮。

3：切片两片为一片。

4：剁好的肉泥和香葱加盐，十三香，胡椒粉拌匀。

5：拌好的肉泥。

6：取切好的冬瓜片酿进肉泥。

7：全部酿好码放在能放进微波炉的碗里。

8：盖上盖子放进微波炉。

9：高火十五分钟。

10：淋上香油撒点葱末就可上桌了。

11：清淡美味。

自酿西瓜酒

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主料

西瓜适量；

辅料

白糖适量；

自酿西瓜酒的做法步骤

1：将瓜瓤划碎

2：特写

3：去籽装瓶

4：特写

5：发酵中

6：发酵中

7：发酵中

8：300ml，这是大瓶中出的酒。小瓶第二次加的红糖，颜色难看，毁了。

小窍门

说说：　　什么西瓜都都可以；　　做葡萄酒滤出的皮当酵母用；　　两次加糖间隔一、两天比较好。当时发现气泡由多到少变化比较快，就紧接着加了糖，以为也就四、五天能差不多，但是后来的进展速度并不太快。发酵到底要多长时间不确定，主要跟温度有关，什么时候结束第一次发酵自己看着办；　　第二次发酵要密封，我在瓶子外边套了两层塑料袋，再罩一层不透光的锡纸袋；　　如果用的是玻璃瓶，二次发酵初期担心（个人想法）会有气体撑破容器，可以适时拧松一下瓶盖再拧严，不用真正打开；　　加糖量参考：按照13的酒精度，我们需要按照10比1.4的比例加糖。（摘自网络并不具有权威性，仅供参考，因为葡萄的含糖量也不尽相同）　　技术问题均参考的葡萄酒做法。　　（西瓜图片是后补的，当时认为试验品，没留图。）

广西式苦瓜豆腐酿

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主料

猪后腿肉1斤；苦瓜2斤；炸豆腐1斤；包菜1棵；芋头1个；葱花少许；

辅料

五香粉适量；油适量；盐适量；

广西式苦瓜豆腐酿的做法步骤

1：先买需要的材料回来，白色的是米粉，粘米粉，是拿现磨的最好额苦瓜，包菜，豆腐，猪肉，葱花，芋头，湿的粉

2：分别把材料洗干净，切好，特别是芋头和葱花，猪肉都要切成丁额。因为要融合在粉里面一起煮的

3：先烧红锅，把猪肉的肥肉放进去煎出油，然后再放瘦肉进去翻炒，炒到8分熟的时候，放进芋头丁一起翻炒，直至芋头变焦黄，但是也要注意额，不要煎炸过火就是焦黑了额。会变苦的

4：将白色的粉用少许的水和盐，兑开成浆，然后倒入已经烧红，放了油的锅里煮，，要记得经常翻炒额，不然这个浆是很容易粘锅的，炒了2分钟，把之前煎炸好的芋头肉丁放进浆里一起伴着翻炒，炒了几分钟，放进葱花继续翻炒，直至粉浆变得成为可以捏城型的粉。

5：万事俱备，只差开始动手包罗，把炒好的粉浆，往苦瓜桶或者豆腐里塞，不要塞太多，因为容易掉出来额。

6：包好了，放在蒸笼里，蒸煮，大概30-40分钟基本是可以熟了额。吃法：广西平南的吃法酱油蘸着吃，酱油不是普通的酱油，酱油里加进葱花，蒜蓉，姜蓉炒出来的酱汁的额。蘸着吃，可好吃了。

7：40分钟之后熟了额，

小窍门

很多人看似简单，其实小编我也是经历了虽然不是九九八十一难，但是也是三番四次才成功的，成功的关键在与那个粉，一般超市里买的粘米粉真的做不成，我都是从老家里找自己种的稻谷米浆粉才行额，成分和粘度是不同的。这个乃是成为了广西平南六陈镇的小吃美食，街头街尾都可以看到有销售的呢。不过都还是自己做的好处。

酿冬菇

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主料

冬菇200克；猪肉100克；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；蚝油1汤匙；鲍鱼汁1汤匙；淀粉少许；鸡粉少许；胡椒粉少许；

酿冬菇的做法步骤

1：食材：新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。

2：冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗净沥干水。

3：猪肉、葱头、分别洗净剁碎。

4：加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀，腌制一会。

5：每个冬菇填上肉馅（如图）。

6：用碗调好酱汁放在一旁备用：倒鲍鱼汁。

7：再加蚝油、生粉、少许清水搅拌均匀。

8：平底锅放油加热，酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎片刻。

9：反面再煎至焦黄色。

10：倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。

11：铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

挑选冬菇时尽量挑肉质厚实的煎出来的口感不错。新鲜冬菇适合做肉松冬菇这道菜，干冬菇适合煲汤和焖煮类的菜式。

冬瓜酿

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主料

冬瓜适量；肉末适量；

辅料

红萝卜粒适量；葱姜水适量；蛋清适量；淀粉适量；紫苏适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

糖适量

冬瓜酿的做法步骤

1：红萝卜切粒备用。

2：剁好肉泥。

3：肉泥加酱油淀粉糖揉匀后加点油再揉。

4：混入红萝卜粒揉匀。

5：冬瓜去皮切大块，用小刀切一个框，注意不要切到底。

6：小勺挖去中间的冬瓜。

7：把肉塞进冬瓜。

8：上锅蒸。我偷懒用了高压锅是用力过猛了，一般蒸锅蒸熟即可

9：蒸熟了。水比较多，可以拿点来制汁。

10：蒸的时候备点紫苏。

11：弄点蒜蓉，可放点辣椒。

12：热锅下油，放入蒜蓉爆香，加入酱油盐适量。

13：最后放入紫苏关火。

14：把紫苏汁淋到蒸好的冬瓜酿上。

冬瓜酿虾仁

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主料

虾仁200g；冬瓜500g；鸡蛋一只；葱一根；

辅料

酱油三匙；盐一匙；白胡椒一匙；香油一匙；

冬瓜酿虾仁的做法步骤

1：冬瓜切块，削成碗状，然后入开水焯熟。

2：虾肉剁泥，加入适量蛋清、香油和姜末后，搅匀。

3：将虾肉酿入冬瓜。

4：浇酱油后入锅蒸3分钟。

5：出锅前撒上葱花，然后装盘。

酿冬瓜

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主料

猪肉200g；冬瓜250g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；

酿冬瓜的做法步骤

1：猪肉馅加油、盐、生抽、料酒、白糖、葱姜顺一个方向搅拌上劲。

2：冬瓜洗干净。

3：冬瓜去皮去瓤。

4：冬瓜切成适当的宽度，再切成连刀片。

5：搅拌好的肉馅酿入冬瓜。

6：酿好的冬瓜入蒸锅蒸熟。

7：蒸冬瓜的汤汁倒入锅中，加生抽。

8：加白糖。

9：加盐，淋入水淀粉成料汁。

10：料汁淋入蒸熟的酿冬瓜上。

11：即可享用。

小窍门

1、馅料的调制依据个人口味添加调味品。2、蒸制时间以食材熟为标准。3、料汁的调制依据个人口味。

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