香辣牛百叶，一道让人欲罢不能的家常美味。无论是爆炒、凉拌还是涮煮，那脆嫩弹牙的口感与热辣鲜香的滋味总能瞬间点燃味蕾。十种家常做法，从经典红油拌到创意干锅烧，每一款都简单易学，却好吃到让人筷子停不下来。今晚就试试，让这道火辣过瘾的菜成为你家餐桌上的主角吧！

香辣牛百叶

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主料

牛百叶200克；生抽一克；白醋5克；鸡精粉少许；香菜4克；

辅料

洋葱5克；辣椒油2克；香油数滴；盐少许；

香辣牛百叶的做法步骤

1：准备食材备用。

2：把百叶切丝，洋葱切丝，香菜切小段。

3：小碗里放入盐，鸡精粉，白醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。

4：香菜洋葱倒入牛肚丝里。

5：淋上调好的汁，搅拌均匀即可装盘。（不喜辣味的可以不放辣椒油）

6：成品图，酸辣爽口。

7：成品图，健康养生。

百叶香菜卷

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主料

百叶适量；香菜适量；

辅料

番茄沙司适量；椒盐适量；孜然粉适量；色拉油300g；

百叶香菜卷的做法步骤

1：准备好食材待用。

2：香菜清洗干净沥干水分。

3：将百叶切成五六公分宽的长段。

4：再用刀在中间一切两段。

5：食材放到砧板上准备就绪。

6：将百叶铺好拿点香菜折在一起放百叶中间，两端露点叶子在外面，为了美观。

7：用百叶把香菜卷起来。

8：拿一根牙签从百叶中间穿过

9：一盘半成品香菜卷好了

10：将油倒入锅内，烧热。

11：待油温上来把香菜卷投入锅内，可以分几次炸。

12：再用筷子翻个面，百叶两面炸起泡就好了。

13：将炸好的百叶沥干油逐个放入盘中，然后撒上孜然和椒盐。

14：将番茄沙司点缀到百叶卷上，也可以用保鲜袋。把番茄沙司，挤到保鲜袋里面一个角处，用剪刀剪一个小口，挤到百叶卷上。

15：成品图。

小窍门

在炸香菜卷的时候注意火候不要太大，油温高了香菜叶子就会炸焦了，刚开始先放两个试一下油温。最好不要用菜籽油炸，菜油的温度比较尖，用色拉油或其它植物油都可以。初次包香菜卷的时候百叶尽量留长一点不要切的太短，以防散开可以多卷一道。

麻辣牛肚百叶

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主料

牛百叶150g；牛肚150g；

辅料

料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；

麻辣牛肚百叶的做法步骤

1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了

2：讲煮好的牛肚百叶切成小条

3：热油下花椒干辣椒爆香

4：加一勺郸县豆瓣炒出红油

5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油

小窍门

牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥

炒牛百叶

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主料

牛百叶250g；

辅料

小米椒1只；

调料

蒜1瓣

姜数片

葱1条

料酒适量

生抽适量

盐适量

炒牛百叶的做法步骤

1：所有材料洗净切好。

2：油锅爆香姜蒜辣椒。

3：倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。

4：加生抽，葱，盐调味。

5：大火收汁就可以上碟了。

水煮牛肉牛百叶

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主料

牛百叶适量；

辅料

牛肉适量；

材料

娃娃菜1颗

材料

干辣椒适量

材料

花椒适量

材料

姜片少许

材料

大蒜1颗

材料

葱少许

材料

白芝麻少许

材料

豆瓣酱1勺

材料

火锅料1块

材料

八角1颗

水煮牛肉牛百叶的做法步骤

1：牛百叶用料酒腌制一下，牛肉用料酒和淀粉勾芡。

2：热油。

3：放入调料。

4：加入水。

5：水开了煮菜捞出垫底。

6：煮牛百叶和牛肉。

7：2分钟捞出。

8：捞出。

9：热油。

10：爆辣椒花椒。

11：撒上葱花。

12：撒上白芝麻即可。

13：微辣的。

虾滑牛百叶

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主料

牛百叶500g；大虾500g；

辅料

豆瓣酱5勺；葱适量；蒜泥适量；

虾滑牛百叶的做法步骤

1：牛百叶洗干净，改刀。

2：大虾处理去壳，去肠，洗干净备用

3：用刀把大虾碾成茸，然后躲细腻。

4：虾茸放入蛋清，料酒，葱姜水，淀粉顺时针搅上劲

5：上锅坐油，先把豆瓣酱炒香倒入高汤，把牛百叶烫熟，捞起摆入汤盆

6：取出速冻半小时的虾滑做成虾球

7：去汤锅中汆熟

8：最后盛碗，撒上葱，蒜泥，芝麻，响油即可

小窍门

虾滑最好不用搅拌机打，会没弹性

芹菜香干炒牛百叶

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主料

芹菜适量；香干适量；牛百叶适量；小红椒适量；

辅料

生抽适量；味精适量；油适量；盐适量；

芹菜香干炒牛百叶的做法步骤

1：香干切小片,百叶切丝,芹菜洗净斜切段,红椒切丝.(忘了拍照)

2：热锅冷油,放入芹菜翻炒.

3：再放香干.

4：合入牛百叶一起翻炒.

5：加入少许生抽,盐.

6：再放红椒增色,加点味精调味炒匀.

7：出锅装盘即好.

麻辣牛百叶

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主料

牛百叶适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；干红辣椒适量；花椒适量；凉拌酱油适量；香油适量；红油适量；

麻辣牛百叶的做法步骤

1：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。

2：把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。

3：熟牛百叶切成长条。

4：锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。

5：把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。

6：调入少许的香油。

7：7、根据喜好调入红油。

8：把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。

小窍门

1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的不能食用。2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。

炒牛百叶

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主料

牛百叶400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉3克；沙茶2小包；小苏打5克；葱20克；姜30克；洋葱60克；芹菜少许；红椒1条；酒糟25克；蒜蓉50克；

炒牛百叶的做法步骤

1：百叶清洗干净后切成小块，放入盆中，加入适量水、小苏打浸泡。

2：料头切好备用。

3：锅加入适量水烧开，下百叶烫5秒过凉备用。

4：锅烧热下油和料头爆香，喜欢吃辣的加入干辣。

5：下洋葱条、红椒丝、芹菜调味，炒熟勾芡。

6：下百叶、胡椒粉、香油拌匀，出锅。

7：装盘。

香辣牛百叶

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主料

牛百叶适量；莲藕适量；莴笋适量；豆腐皮适量；洋葱适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；料酒适量；郫县豆瓣适量；盐适量；花椒粉适量；花椒油适量；

香辣牛百叶的做法步骤

1：莴笋去皮，洗净，切滚刀块。

2：莲藕去皮，洗净，切厚片。

3：豆腐皮洗净，切菱形片。

4：牛百叶洗净，切大片。

5：锅中加水，烧开，放入莴笋和莲藕，煮熟。（成熟度根据自己的喜好，但是还是建议不要煮太久，否则口感就不脆了）

6：再放入豆腐片，搅拌一下，煮20秒左右就可以了。然后捞出，沥干水分。

7：蔬菜捞出后，直接放入牛百叶，加几片生姜和料酒，煮半分钟左右，捞出牛百叶，沥干水分。

8：根据自己的口味准备好干辣椒段，花椒和姜片。洋葱切条。（忘记拍了）

9：炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入干辣椒段，花椒和姜片，小火炒出香味。

10：倒入洋葱，翻炒均匀。

11：加入适量郫县豆瓣酱，炒匀。

12：火力调大，倒入蔬菜，翻炒均匀。

13：加入牛百叶，翻炒均匀。

14：加入花椒粉，盐和花椒油调味，翻炒均匀，关火，出锅。

15：放上适量香菜即可。

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